Studju dwar l-enzimi mikrobjali prodotti waqt fermentazzjoni batterika kkombinata u l-attivitajiet bijoloġiċi tagħhom ⅱ

Astratt

F'din id-dokument, Aspergillus oryzae, ħmira, Streptococcus thermophilus ,, u lactobacillusbulgaricus intużaw bħala razez inizjali tal-bidu biex jinvestigaw l-effett tal-fermentazzjoni mħallta ta 'enzima tat-tuffieħ fuq l-evalwazzjoni sensorja. Tuffieħ, lanġas ,, u ċitru intużaw bħala materja prima taħt kondizzjonijiet ottimali biex jinkisbu enzima enzimantikanti korrispondenti għall-istudju tal-attività anti-ossidanti ta 'enzimi tat-tuffieħ, attività ta' enzimi biex iżżid speċi (grupp sperimentali) u li ma żiedux batterji (grupp ta 'kontroll) it-testijiet komparattivi, il-gruppi sperimentali u l-gruppi ta' kontroll. Bidliet, studju fil-fond tal-attività anti-ossidanti waqt il-bidliet tal-fermentazzjoni u l-attività tal-enzimi ta 'l-enzima, il-grupp sperimentali u d-differenzi ta' kontroll bejn il-gruppi. Is-sejbiet ewlenin huma kif ġej: 1． L-aħjar kombinazzjoni ta 'razez ta' proporzjon ta 'batterji u evalwazzjoni sensorja bl-użu ta' livell ta 'punteġġ ta' evalwazzjoni sensorjali bħala indikatur, tagħżel li tagħmel l-ogħla proporzjon ta 'punteġġi ta' evalwazzjoni sensorja. L-ewwel, fl-esperimenti ta 'speċi singoli, l-enzimemassterilized wara l-inokulazzjoni ta' razez puri misjuba Aspergillus oryzae, ħmira, Streptococcusthermophilus, Lactobacillus bulgaricus huma fuq l-evalwazzjoni sensorjali ta 'l-enzima għandha rwol tajjeb. Segwit minn test ta 'fattur wieħed biex ibiddel l-ammont ta' speċi li fiha l-inokulazzjoni, ir-relazzjoni ta 'l-erba' tipi ta 'razez ta' inokulum differenti bejn l-eqreb. Fl-aħħarnett, il-proporzjon ottimali tar-riżultati tar-razza mit-test tal-esperiment ortogonali huwa bħal dan, l-inoculum ta 'Aspergillus oryzae huwa 1.5%, l-inoculum tal-ħmira huwa 1. {{0%, l-inokulum ta' Streptococcus thermophilus huwa 1. 1. 0%. L-ogħla punteġġ ta 'evalwazzjoni sensorja ta' l-enzima huwa sa 92.3.

 

Cistnache tal-Ħwawar Ġodda b'qawwa ogħla kontra l-ossidazzjoni

 

2． Enżimi ta 'attività anti-ossidanti tat-tuffieħ

Il - kontenut totali tal-fenol tal-enzimi fil -grupp sperimentali li jnaqqas il-poter, Abilità ta 'Scavenging Radikali DPPH,Scavenging radikali idrossiliku, ABTS Kapaċità ta 'Scavenging RadikaliuScavenging radikali tas-superossidumiżjud b'konċentrazzjoni, il-grupp sperimentali ta 'super enzima ta' l-ossiġenu ta 'l-ossiġenu radikali, DPPH · radikali, kapaċità ta' ħmieġ radikali ABTS mill-grupp ta 'kontroll; Grupp ta 'enzimi partikolarment tajba abilità ta' ħmieġ radikali idrossiliċi; B'mod ġenerali, il-kapaċità ta 'grupp sperimentali hija ogħla mill-kapaċità ta' kapaċità ta 'sengħa ta' radikali ħielsa mill-kontroll ta 'radikali radikali. 3． Enżimi tat-tuffieħ, varjazzjoni ta 'enzimi ta' l-attività ta 'l-enzima taċ-ċitru u l-attività ta' l-estensjoni tal-ħin tal-fermentazzjoni, ix-xejriet li qed jinbidlu ta 'gruppi sperimentali u ta' kontroll iż-żewġ kompożizzjoni ta 'kull attività anti-ossidanti huma differenti, u bidliet fil-kumpless, skont jekk ir-razza miżjuda u l-materja prima nnifisha. Apple, pereżempju, iżżid il-batterja u ma żżidx razza meta mqabbla ma 'l-ewwel 60daysoffermentazzjoni, il-kontenut fenoliku totali żdied bi 15. {00%, it-tnaqqis tal-intensità tal-qawwa tjiebet b'1.8%, il-kapaċità ta' tħaffir ta 'l-anjoni radikali żdiedet b'36.55, il-kapaċità ta' sengħa radikali idrossilja B'59%, il-kapaċità ta 'tħaffir radikali ABTS żdiedet bi 3.10%. 4． Il-liġi tat-trasformazzjoni tal-varjazzjoni tal-enzima tat-tuffieħ fl-attività tal-enzimi waqt il-fermentazzjoni permezz tal-attività rilevanti tal-enzimi fil-grupp sperimentali u l-grupp ta 'kontroll misjub, bl-estensjoni tal-ħin tal-fermentazzjoni, l-attività tal-enzima mhix qed turi liġijiet inkrementali waħda iżda tiżdied u tonqos. Żid batterji u mhux razza miżjuda meta mqabbla ma 'l-ewwel 90 jum ta' fermentazzjoni, l-attività SOD naqset bi 22.39%, l-attività ta 'amilasi żdiedet b'50%, l-attività ta' lipase naqset b'69.49%, 85.71% ta 'proteattività mtejba, l-attività taċ-ċelluloża tjiebet b'54.19%. 5． Proċess ta 'fermentazzjoni ta' l-enzimi tat-tuffieħ aċidu totali, zokkor totali, u alkoħol, jibdel l-enzimi fi żmien 15-il jum mill-bidu tal-fermentazzjoni, wasal iż-żmien għat-tkabbir mikrobjali u r-riproduzzjoni tal-aktar mgħaġġel, iżda wkoll l-aċidu totali, zokkor totali, u l-kontenut ta 'alkoħol, pH, meta l-akbar bidla. Bl-estensjoni tal-ħin tal-fermentazzjoni, il-kontenut totali ta 'aċidu ta' enzimi fil-preżentazzjoni wara l-ewwel żdied u mbagħad naqas. Fermentazzjoni 15, kontenut totali ta 'aċidu li jibda l-akkumulazzjoni rapida, il-kontenut totali taz-zokkor tnaqqas b'mod sinifikanti, u ġġenera ħafna alkoħol, u l-valur tal-pH naqas sew. 15-il jum fl-istadju tal-fermentazzjoni bil-mod. Meta mqabbel mar-razza miżjuda tal-batterja u mingħajr ma jiżdied fl-ewwel 90 jum ta 'fermentazzjoni, il-kontenut totali ta' aċidu kien ogħla minn 24.14%, il-kontenut totali taz-zokkor naqas bi 12.5%, il-kontenut ta 'l-alkoħol żdied b'16.67%, u l-PH naqas b'5%.

 

Keywords: Aspergillus oryzae; Ħmira; Streptococcus thermophilus; lactobacillusbulgaricus; enzimi; attività bijoloġika

Cistnache tal-Ħwawar Ġodda b'qawwa ogħla kontra l-ossidazzjoni

 

Kapitolu 1 Introduzzjoni

L-enżimi saru ikel popolari għas-saħħa f'dawn l-aħħar snin. Kemm jekk huma riklami televiżivi jew kummerċ onlajn, jistgħu jidhru kullimkien. Huma l- "enzimi" li n-nies huma familjari ħafna. B'dan il-mod, "enzimi" ma jidhrux daqshekk misterjużi. Kważi l-organi, it-tessuti, u ċ-ċelloli kollha fil-ġisem tal-bniedem jiddependu fuq ir-reazzjoni katalitika u l-provvista tal-enerġija ta 'enzimi biex iżommu l-poter u s-saħħa tagħhom. L-enżimi jistgħu jippromwovu l-metaboliżmu tal-ġisem, u jagħmilna fiżikament u mentalment kuntenti u enerġetiċi; Jistgħu jippromwovu ċ-ċirkolazzjoni tad-demm, jeliminaw it-tossini fil-ġisem, u jippurifikaw is-sistema tad-demm tagħna; Jistgħu jsaħħu d-diġestjoni u l-assorbiment gastro-intestinali tagħna, isaħħu l-idoneità fiżika tagħna; Jistgħu jirregolaw il-bilanċ aċidu-bażi f'ġisimna u jgħinu lill-fwied jiddetossifikaw; Jistgħu wkoll jippromwovu t-tiswija ta 'ċelloli bil-ħsara u jattivaw iċ-ċelloli [1].
Fil-bidu tas-seklu 20, l-enzimi bdew isiru popolari fil-Ġappun u sussegwentement ġew introdotti fit-Tajwan, Singapor, il-Malasja, il-Korea t'Isfel ,, u l-Istati Uniti. Kull fejn marru, huma waqqfu mewġ ta 'deni ta' l-enzimi u rċivew risponsi estremament entużjasti. Hekk kif iż-żminijiet jimxu 'l quddiem, in-nies jagħtu aktar attenzjoni lis-saħħa, l-industriji relatati mal-enzimi żviluppaw malajr, u l-ikel tal-enzimi ġibdu wkoll aktar u aktar attenzjoni. Matul il-proċess ta 'fermentazzjoni, l-ikel jikkonsma kontinwament il-karboidrati, li jnaqqas il-kontenut ta' xaħam. Għalhekk, il-bnedmin jinvestu għal żmien twil u spiża ekonomika għolja biex jiffermentaw l-ikel qabel ma jieklu, mhux biss biex ibiddlu t-togħma iżda wkoll għal kunsiderazzjonijiet nutrittivi.

 

1.1 Ħarsa ġenerali lejn l-enzimi mikrobjali

Enżimi mikrobjali jirreferu għal ikel iffermentat funzjonali rikk f'vitamini u minerali prodotti mill-iffermentazzjoni ta 'frott wieħed jew aktar, ħaxix, eċċ. B'varjetà ta' mikro-organiżmi. Matul il-proċess kollu ta 'fermentazzjoni ta' l-enzima, il-mikro-organiżmi jikkawżaw li l-materja prima tgħaddi minn diversi bidliet permezz tal-metaboliżmu tagħhom, li tiġġenera sustanzi u enzimi bijoattivi ġodda mingħajr ma taffettwa n-nutrijenti oriġinali. Dawn is-sustanzi attivi ġodda jinkludu sustanzi fenoliċi, aċidi organiċi, zokkor ,, u nutrijenti funzjonali oħra, li għamlu ċerti kontribuzzjonijiet għas-saħħa tal-bniedem. Sustanzi fenoliċi jinkludu prinċipalment antokianini, flavonoids, tannini, lignin, katekini, styrene, coumarins, flavonols, tannini, aċidi fenoliċi, eċċ.; L-aċidi organiċi jinkludu prinċipalment aċidu maliku, aċidu succinic, aċidu piruviku, aċidu galliku, eċċ. [2]. F’ċertu sens, iż-żieda ta ’razez mikrobjali ma’ enzimi huwa bħal tqegħid ta ’magna waħda ta’ mikro-proċessar wara l-oħra fil-ġisem tal-bniedem. Jista 'jipproċessa sew kull ċellula fl-ikel, ineħħi xi sustanzi mhux nutrittivi, jelimina l-ħsara tagħhom lill-ġisem tal-bniedem, u mbagħad iżid xi sustanzi nutrittivi biex jikseb l-effett tal-kura tas-saħħa. L-enzimi mikrobjali mhux biss iżommu l-funzjonijiet oriġinali tagħhom f'termini ta 'karatteristiċi funzjonali, iżda t-togħma unika iffermentata tagħhom tista' tissodisfa wkoll il-ħtiġijiet tan-nies f'termini ta 'togħma u nisġa.

 

1.2 Mekkaniżmu ta 'fermentazzjoni ta' enzimi mikrobjali

Ħafna ikel jista 'jintuża għall-fermentazzjoni. Pereżempju, il-fermentazzjoni tal-laħam u l-ikel tal-ħalib tista 'tgħin biex tiddekomponi l-proteina oriġinali u tagħmilha aktar faċli għall-ġisem tal-bniedem biex jiddiġerixxi u jassorbi; Il-fermentazzjoni tal-ġilda, frott ,, u żrieragħ tal-pjanti jistgħu jiksbu l-enzima bl-attività bijoloġika l-aktar sinjura, u l-għeruq u z-zkuk tagħha huma sinjuri fil-minerali wara l-fermentazzjoni. Wara perjodu twil ta 'fermentazzjoni, il-probijotiċi jżidu d-dekompożizzjoni u r-rata ta' diġestjoni ta 'nutrijenti materjali mhux maħduma, u jagħmlu l-abbiltà li jiddekomponu proteini molekulari kbar f'varjetà ta' aċidi amminiċi essenzjali aktar b'saħħithom, sabiex nutrijenti li mhumiex faċli biex jinġerixxu jistgħu jinkisbu. Il-mikro-organiżmi li jinsabu fl-enzimi mikrobjali jinkludu prinċipalment batterji tal-aċidu lattiku, ħmira, aspergillus, eċċ. [{3-4]. Matul il-proċess ta 'fermentazzjoni, dawn il-mikro-organiżmi jnixxu enzimi li jistgħu jiddekomponu ħitan taċ-ċelluli, u b'hekk itejbu r-rata ta' użu ta 'nutrijenti. Barra minn hekk, jistgħu wkoll jissintetizzaw xi vitamini li jistgħu jiġu "prodotti" biss minn mikro-organiżmi u ma jistgħux jiġu sintetizzati mill-annimali u l-pjanti nfushom, bħal vitamina B12. Matul il-proċess ta 'fermentazzjoni, il-mikro-organiżmi jipproduċu ħafna metaboliti permezz tal-metaboliżmu tagħhom stess li huma ta' benefiċċju għar-regolazzjoni tal-funzjonijiet bijoloġiċi tal-ġisem u jinibixxu l-akkumulazzjoni ta 'sustanzi ta' ħsara.
Sievers M, Reiss, et al. studjat il-mekkaniżmu ewlieni tal-proċess ta 'fermentazzjoni ta' enzima kombucha. Ir-riżultati wrew li fil-proċess tal-fermentazzjoni bis-sukrożju bħala s-sors tal-karbonju, id-dejta oriġinali tal-valur tal-pH tal-likwidu tal-fermentazzjoni kienet 3.75, li niżlet għal 2.42; Il-metaboliti prodotti inkludew fruttożju, aċidu aċetiku, etanol, aċidu glukoniku, eċċ.; Fl-istess ħin, ir-riżultati wrew relazzjoni simbjotika tajba ta 'benefiċċju reċiproku bejn il-ħmira u l-batterja tal-aċidu aċetiku, li hija riflessa prinċipalment fil-ħmira tikkonverti s-sukrosju fi glukosju u fruttożju permezz tal-fermentazzjoni, u mbagħad tuża fruttożju għall-ferment ta' etanol, filwaqt li l-batterji aċitiċi jikkonvertu l-glukosju f'aċidu glukoniku u etanol f'aċidu aċetiku permezz ta 'l-aċidu aċetiku [5-6]. Sheng-Chechu et al. studjat l-attività anti-ossidanti ta 'l-enzima kombucha waqt il-fermentazzjoni. Ir-riżultati wrew li wara 15-il jum ta 'fermentazzjoni, ir-rata ta' inibizzjoni ta 'perossidazzjoni ta' aċidu linoleniku żdiedet għal 49%, ir-rata ta 'tfixkil radikali idrossiliku żdiedet għal 40%, u r-rata ta' skavenjar radikali DPPH żdiedet għal 70%. Ir-raġuni għal dan it-titjib kienet id-dekompożizzjoni tal-mikro-organiżmi matul il-proċess ta 'fermentazzjoni [7]. Mi. Ae. Choi et al. studjat id-differenzi fil-proċess ta 'fermentazzjoni ta' enzima kombucha taħt kundizzjonijiet differenti ta 'temperatura u sors tal-karbonju. Ir-riżultati wrew li t-tipi ta 'aċidi organiċi prodotti bl-użu ta' erba 'sorsi ta' karbonju differenti, jiġifieri l-glukosju, il-fruttożju, is-sukrożju u l-ġulepp tal-qamħirrun, kienu simili, iżda l-kontenut tagħhom kien differenti. It-temperatura ottima għall-produzzjoni tal-aċidu tal-fermentazzjoni kienet ta '30 grad, u r-rati metaboliċi kienu minn għoljin għal baxxi: fruttożju, glukosju u sukrożju, li fosthom ir-rata metabolika ta 'fruttożju kienet ferm aktar mgħaġġla minn dik tal-glukosju [8].

Cistnache tal-Ħwawar Ġodda b'qawwa ogħla kontra l-ossidazzjoni

 

1.3 Introduzzjoni għal razez sperimentali

Hemm ħafna tipi ta 'mikro-organiżmi fl-enzimi mikrobjali iffermentati b'mod naturali, u l-kontenut ivarja. Dawk ewlenin huma batterji tal-aċidu lattiku, ħmira, aspergillus, eċċ. Iċ-ċavetta għal dan l-istudju hija li tagħżel 4 razez ta 'fermentazzjoni ta' benefiċċju, u inħallu artifiċjalment ċertu proporzjon ta 'razez fuq il-bażi tal-produzzjoni oriġinali ta' enzimi biex tistudja l-bidliet fil-proċess ta 'fermentazzjoni. Dawn l-4 razez jinkludu Aspergillus oryzae, ħmira, Streptococcus thermophilus u Lactobacillus bulgaricus. Dejta komprensiva tal-letteratura turi li matul il-proċess ta 'fermentazzjoni ta' enzimi, ir-razez huma kumplessi u diversi, u ħafna razez ġodda jistgħu jiġu prodotti fin-nofs. Madankollu, minkejja l-kumplessità u d-diversità tar-razez, ġeneralment għandhom kompożizzjoni fissa. Dan jinkludi l-4 razez magħżula f'dan l-esperiment. Fil-proċess kollu tal-fermentazzjoni, dawn l-4 razez għandhom rwoli differenti, iżda mhumiex individwi indipendenti, iżda jikkumplimentaw lil xulxin. Għalhekk, il-kontroll tal-proporzjon tar-razza huwa kruċjali u jiddetermina l-kwalità tal-enzima.

 

1.3.1 Aspergillus oryzae

Aspergillus oryzae huwa fungus li jappartjeni għas-subphylum ascomycota u l-ġeneru Aspergillus bi proprjetajiet tajbin tal-gass. L-iphae tagħha huma ġeneralment isfar-aħdar jew isfar-kannella. Taħt mikroskopju, l-irjus konidjali tiegħu huma sferiċi radjali, forma ta 'flixkun jew apikali. Il-konidiofori jikbru fuq ċelloli tas-saqajn b'ħitan ħoxnin, u z-zkuk huma ġeneralment b'saffi singoli. Il-konidi huma bla xkiel u ftit għandhom xewk.
Aspergillus oryzae hija speċi mikrobjali li tipproduċi ammont kbir ta 'enzimi. Jista 'jipproduċi enzimi oħra minbarra proteasi, bħal amylase, cellulase, u enzimi tas-sakkarifikazzjoni [9]. Taħt l-azzjoni tal-proteasi, Aspergillus oryzae jiddekomponi proteini molekulari kbar indiġestibbli f'aċidi amminiċi u polipeptidi; Taħt l-azzjoni ta 'l-amilasi, hija tiddegrada katina dritta u lamtu ramifikata f'zokkor molekulari baxx bħal maltosju u glukosju. Aspergillus oryzae għandu valur nutrittiv għoli, jista 'jippromwovi d-diġestjoni u l-assorbiment, u għandu ċertu effett ta' kura tas-saħħa fuq il-ġisem tal-bniedem. Għalhekk, huwa użat ħafna fl-ikel, il-birra u industriji oħra [10].

 

1.3.2 Ħmira

Fi prodotti tal-ħalib tradizzjonali iffermentati fl-Asja, l-Ewropa tal-Lvant, l-Afrika, eċċ., Bħal kefir, koumiss, airag, amasi, u ġobon, il-ħmira għandha rwol importanti ħafna. Jista 'jġib l-aroma u t-togħma mixtieqa għall-prodott [11]. F'dawn l-aħħar snin, in-nies skoprew kontinwament li meta l-ħmira tintuża bħala aġent ta 'fermentazzjoni awżiljarja, jista' jkollu effett pożittiv fuq it-togħma tal-prodotti tal-ħalib u jista 'effettivament jinibixxi t-tkabbir ta' batterji ta 'ħsara, u għandu funzjonijiet ta' benefiċċju potenzjali għall-korp tal-bniedem [{12-14]. Id-dijossidu tal-karbonju prodott mill-ħmira matul il-proċess ta 'fermentazzjoni jista' jippromwovi l-attività ta 'batterji ta' aċidu lattiku u jtawwal ukoll iċ-ċiklu ta 'tkabbir ta' mikro-organiżmi ta 'ħsara [15]. Ħmira eċċellenti tirriproduċi fi kwantitajiet kbar fil-bidu tal-fermentazzjoni u tipprevjeni l-invażjoni ta 'mikro-organiżmi li jipproduċu l-aċidu, tqassar ħafna l-perjodu bil-mod tal-proċess ta' fermentazzjoni; Il-kapaċità tagħha li tipproduċi l-alkoħol bil-fermentazzjoni hija b'saħħitha, u tista 'tagħmel il-konċentrazzjoni tal-alkoħol tilħaq livell għoli fi żmien qasir, li mhux biss jinibixxi r-riproduzzjoni ta' batterji varji, iżda jipproduċi wkoll aktar sustanzi ta 'aroma aħjar [16]. Bl-istess mod, iż-żieda ta 'ammont xieraq ta' ħmira mal-enzima tista 'mhux biss ittejjeb it-togħma ta' l-enzima, iżda wkoll tagħmel l-enzima aktar reżistenti għal temperatura għolja, kontenut għoli ta 'alkoħol, u pressjoni osmotika għolja matul il-proċess ta' fermentazzjoni, u tista 'tirreżisti aħjar l-influwenza ta' ambjenti avversi.

 

1.3.3 Streptococcus thermophilus

Streptococcus thermophilus jappartjeni għall-ġeneru Streptococcus. It-temperatura ta 'tkabbir ottimali tagħha hija ta' 38 grad -43 grad u l-valur pH ottimali tiegħu huwa 6. 0-7. {0. Huwa mikroorganiżmu anerobiku fakultattiv. Huwa batterju gram-pożittiv. Jista 'jiġi osservat taħt mikroskopju li m'għandu l-ebda flagella u l-ebda spori. Għal żmien twil, riċerka domestika u barranija fuq Streptococcus Thermophilus iffokat prinċipalment fuq ir-rwol tagħha fil-promozzjoni tas-saħħa tal-bniedem u l-karatteristiċi bijoloġiċi tagħha. Ir-riżultati tar-riċerka juru li Streptococcus thermophilus huwa wieħed mill-aktar mikro-organiżmi importanti fl-imsaren tal-bnedmin u l-annimali. Il-preżenza tagħha tista 'taġġusta u ttejjeb il-bilanċ tal-mikro-organiżmi fl-imsaren u tippromwovi s-saħħa taċ-ċelloli ospitanti. Hija waħda mill-aktar batterji komuni fil-produzzjoni tal-fermentazzjoni tal-ħalib.
Akalin et al. jemmnu li Streptococcus thermophilus jista 'jnaqqas b'mod sinifikanti l-kontenut ta' lipoproteina ta 'densità baxxa u kolesterol totali fis-serum [17]. Barra minn hekk, Streptococcus thermophilus għandu effett tajjeb kontra t-tumur, jista 'jtaffi l-intolleranza tal-lattosju, u għandu funzjonijiet fiżjoloġiċi importanti għaċ-ċelloli ospitanti.

 

1.3.4 Lactobacillus bulgaricus

Lactobacillus bulgaricus huwa batterju identifikat mill-mikrobijologu Bulgaru Stamen Grigorov f'19 0 5 u msemmi wara l-pajjiż. Taħt mikroskopju, jista 'jiġi osservat li l-morfoloġija individwali tagħha hija rqiqa f'forma ta' virga, 0. 1-0. 8 μm wiesgħa u {4-6 μm twil, li jippreżentaw virga jew katina waħda. Huwa tip ta 'mikroorganiżmu anerobiku fakultattiv. It-temperatura tat-tkabbir l-iktar adattata hija 43-44 grad, it-temperatura minima tat-tkabbir hija ta '22 grad, u t-temperatura massima tat-tkabbir hija ta '52.5 grad [18]. Il-kolonji kkultivati ​​fuq il-ħalib huma abjad ċar jew bla kulur, li ġeneralment jidher li huma qishom qoton mhux maħduma [19]. Bħala membru tal-probijotiċi, Lactobacillus bulgaricus għandu effett importanti ħafna għall-kura tas-saħħa fuq il-ġisem tal-bniedem. Huwa prinċipalment jimmanifesta f ': il-promozzjoni tat-tkabbir u l-kolonizzazzjoni ta' batterji ta 'benefiċċju, ikklerjar l-imsaren, jirreżisti d-dijarea, u jżomm is-saħħa gastro-intestinali [{20-22]; Promozzjoni tad-diġestjoni u l-assorbiment [23], titjib tal-immunità [24], anti-kanċer, anti-tumur [25-26] u funzjonijiet fiżjoloġiċi importanti oħra. It-teħid ta 'probijotiċi jista' jifforma barriera bijoloġika kbira fil-mukoża intestinali, li tista 'tintuża biex tirreżisti l-invażjoni ta' batterji patoġeniċi bħal Escherichia coli u tipproduċi sustanzi antibatteriċi. Sustanzi antibatteriċi jistgħu jirreżistu t-tkabbir ta 'batterji ta' awto-korruzzjoni u batterji patoġeniċi eżoġeni fl-imsaren. Filwaqt li ttejjeb ir-rispons immuni speċifiku u mhux speċifiku tal-ġisem, hija tipprevjeni wkoll ir-riproduzzjoni ta 'batterji ta' ħsara fl-imsaren, tnaqqas ħafna l-akkumulazzjoni ta 'sustanzi ta' ħsara, u tnaqqas il-ħsara ta 'sustanzi ta' ħsara lil organi importanti bħalma huma l-fwied, u b'hekk tnaqqas ir-ritmu tal-bniedem u li tilgħab ċertu rwol kontra l-kanċer. Barra minn hekk, għandhom benefiċċju ieħor magħruf u mfaħħar ħafna, li huwa li jippromwovu peristalsi intestinali, iżidu l-umdità tal-ippurgar u jżommu ċerta pressjoni osmotika, u jipprevjenu l-istitikezza [27]. Għalhekk, il-probijotiċi jintużaw ħafna fl-industrija tal-ikel u fil-kura medika.

Veringa Ha et al. irrimarka li hemm relazzjoni simbjotika bejn Streptococcus termofiliku u Lactobacillus bulgaricus. Fl-istadju bikri tal-fermentazzjoni, Lactobacillus bulgaricus jiddekomponi l-kaseina biex jifforma aċidi amminiċi u peptidi ġodda, li jistgħu jippromwovu aħjar it-tkabbir ta 'streptococcus termofiliċi; u Streptococcus termofiliku jipproduċi ammont kbir ta 'CO2 u aċidu formiku matul il-proċess kollu ta' fermentazzjoni. Dawn iż-żewġ sustanzi jistgħu jippromwovu t-tkabbir u l-metaboliżmu ta 'Lactobacillus bulgaricus sa ċertu punt [28].

 

Meta l-ammont ta 'għasel huwa ta' 8% u l-ħin tal-fermentazzjoni huwa ta '2 h, il-kontenut ta' glutatijon fl-enzima tar-ross ismar jista 'jilħaq 2.62 mg / g [31]. Xu Muxia u oħrajn żviluppaw proċess għall-preparazzjoni ta 'enzimi komposti. Ħxejjex u frott frisk huma mqatta ', 1% sa 1 0% Ħall tas-sidru tat-tuffieħ huwa miżjud, imħallat b'mod uniformi, u ssiġillat f'temperatura tal-kamra għal 1 sa 6 xhur biex jippermettilhom jiffermentaw b'mod naturali fil-meraq tal-enzima tal-frott u tal-ħaxix. Ħwawar huma magħżula, imqattgħin u mħallta, 1% sa 1 0% melħ huwa miżjud, u ssiġillat f'temperatura tal-kamra għal 1 sa 6 xhur biex jippermettilhom jiffermentaw b'mod naturali fil-meraq tal-enzima tal-pjanti. Huma magħżula ċ-ċereali, 1 sa 1 0% għasel huwa miżjud bħala substrat, u 0. 01% sa 0.1% ħmira niexfa tintuża għall-fermentazzjoni biex tifforma enzimi taċ-ċereali. Is-sojja u l-fażola sewda jintużaw bħala materja prima. Wara li s-sojja u l-fażola sewda jkunu steamed, huma mlaqqma direttament b'0.01% sa 0.1% moffa u iffermentati biex jiffurmaw enzimi tal-fażola. Enżimi tal-frott u l-ħaxix, enzimi tal-pjanti, enzimi taċ-ċereali, u enzimi tal-fażola huma meħuda, u l-polyols huma miżjuda mat-taħlita għat-tieni fermentazzjoni naturali fit-temperatura tal-kamra f'bsa ssiġillata. Wara 1 sa 3 xhur ta 'wara l-ripening, huma miksuba prodotti ta' enzimi komposti [32].

Il-proċess ta 'fermentazzjoni ta' l-enzima studjat minn Li Zhongshu et al. huwa kif ġej: għafas u ħawwad il-frott biex tikseb likwidu ta 'enzima ta' kompressjoni fiżika; Ħu parti oħra ta 'l-estratt u żid {{0}}. 0 2% sa 0. {0 5% bil-piż ta' composite pectise, ph 2.2 sa 5.5, enzimolisi fi 3 {{23} sa 5 {{29} grad għal 0. 05% sa 0.2% bil-piż tal-ħmira tal-birra, ferment ta '18 sa 25 grad għal 7 sa 15-il jum, imbagħad żid 0.05% ma '0.1% tal-batterji tal-aċidu aċetiku, u fermentat għal 10 sa 30 jum fi 30 sa 40 grad. Wara żewġ proċessi ta 'kundizzjonijiet anerobiċi u aerobiċi, żewġ preċipitazzjonijiet u estrazzjonijiet, jinkiseb likwidu ta' enzima bijoloġika ta 'fermentazzjoni. Iż-żewġ likwidi ta 'l-enzimi huma mħallta u ffiltrati b'membra b'daqs ta' pori ta '0.1 sa 0.2 μm biex tipprepara likwidu ta' enzima kompost [33].

 

1.5 Funzjonijiet u Karatteristiċi ta 'Enżimi Mikrobjali

 

1.5.1 Enżimi ewlenin

L-enżimi huma sinjuri fl-enzimi, bħal superoxide dismutase, protease u lipase [34]. Superoxide dismutase jista 'jaċċellera r-reazzjoni ta' radikali ħielsa mill-anjoni superoxide (o 2-) u neħħi O 2- mill-ġisem. Dan jista 'mhux biss jirreżisti x-xjuħija, iżda wkoll jipprevjeni u jittratta mard kardjovaskulari u jipproteġi ġisimna mill-ħsara ta' O 2-.
Il-protease hija tip ta 'enzima li tikkatalizza l-idroliżi tal-proteini. Jista 'jkisser proteini fl-ikel u ċelloli li jmutu. Il-protease fil-prodotti tal-banju jista 'jkollhom rwol ġentili li jqaxxar. Waqt li tqaxxar, tista 'tnaddaf aħjar il-ġilda, speċjalment il-pori u l-ħmieġ fuq il-wiċċ li huma diffiċli biex jitnaddfu.
Il-prodotti tal-idroliżi tal-lipase huma ġeneralment żjut naturali. Idrolizza l-bond ester bejn l-aċidi grassi u l-gliċerol u huwa użat ħafna fi prodotti tas-saħħa, kożmetiċi u prodotti ta 'telf ta' piż.
Yu Xiaoyan et al. studjat id-differenza fl-attività ta 'enzimi relatati fl-enzima tal-pejst u l-enzima tat-trab. Ir-riżultati wrew li l-enzima tal-pejst kellha kontenut ogħla ta 'superoxide dismutase u protease, filwaqt li l-enzima tat-trab kellha kontenut aktar baxx ta' enzimi [34]. Ir-riżultati ta 'riċerka ta' Dong Yinmao et al. Urew li l-attività ta 'superoxide dismutase fl-enzima Pitaya kienet 300U / mL, u l-attivitajiet ta' amylase u lipase kienu baxxi. Għandu radikali ħielsa mid-DPPH, radikali ħielsa mill-anjoni u superoxide radikali ħielsa mill-idrossiliku [35].

 

1.5.2 Attività anti-ossidanti

Il-kawżi ta 'ħafna mard tal-bniedem huma relatati ma' radikali ħielsa u speċi ta 'ossiġenu reattivi, inklużi mard infjammatorju [36-37], kanċer [38], tixjiħ [{39-40], dijabete [41], mard newrodeġenerattiv [42] u arterjosklerożi [43]. Il-ġisem tal-bniedem kontinwament jipproduċi xi radikali ħielsa fil-proċess metaboliku normali jew taħt l-istimulazzjoni ta 'fatturi esterni. Dawn ir-radikali ħielsa jistgħu jiġu eliminati mis-sistema ta 'difiża anti-ossidanti tal-ġisem, u l-enzimi huma komponenti ta' dawn is-sustanzi anti-ossidanti. Produzzjoni radikali ħielsa eċċessiva tista 'tfixkel is-sistema tal-bilanċ tal-ġisem, u twassal għal ħsara taċ-ċellula u mewt [44]. Jayabalan et al. Jinstabu fl-istudju tagħhom dwar il-proċess ta 'fermentazzjoni ta' enzima kombucha li l-enzima kombucha għandha attività antiossidanti għolja, u din l-attività anti-ossidanti tiżdied bl-estensjoni tal-ħin tal-fermentazzjoni. L-istudju tagħhom iddetermina li ż-żieda fl-attività anti-ossidanti hija relatata mal-enzimi prodotti minn batterji u ħmira waqt il-fermentazzjoni tas-sottostrat tal-fermentazzjoni [45].

 

1.5.3 Effetti antibatteriċi u anti-infjammatorji

L-enżimi huma antibijotiċi naturali. Dong Yinmao et al. studjat l-effetti antibatteriċi ta 'enzimi mikrobjali. Ir-riżultati sperimentali wrew li kemm l-enzimi tal-pejst kif ukoll l-enzimi tat-trab għandhom effetti tajbin fl-inibizzjoni tal-akne [46]. Barra minn hekk, instab li ż-żieda ta 'enzimi ma' kożmetiċi jew toiletries jista 'jkollha ċertu rwol antibatteriku u anti-infjammatorju.

 

1.5.4 Tippromwovi l-metaboliżmu

It-tiġdid taċ-ċelloli huwa l-proċess metaboliku tal-ġisem tal-bniedem. Fi ħdan ċertu ċiklu tal-ħajja, ċelloli qodma jixjieħu u jmutu, u ċelloli ġodda se jidhru. Madankollu, il-proċess ta 'dekompożizzjoni wara t-tixjiħ taċ-ċelloli u n-nekrożi huwa pjuttost enormi, u huwa meħtieġ li tiġi promossa kontinwament il-metaboliżmu taċ-ċelluli u t-tiswija ta' tessuti taċ-ċelluli bil-ħsara. Għalhekk, l-enzimi saru għodda indispensabbli, u mhix enzima waħda, iżda varjetà ta 'enzimi li jikkooperaw ma' xulxin biex jilagħbu l-vantaġġi rispettivi tagħhom. Meta tistudja l-effett ta 'enzimi bijoloġiċi fuq il-funzjoni ta' riġenerazzjoni tal-fwied tal-firien, Liu Xiuhong et al. sab li enzimi bijoloġiċi, bħall-ormoni tat-tkabbir li jippromwovu r-riġenerazzjoni taċ-ċelloli tal-fwied, jaġixxu fuq l-istadju bikri tar-riġenerazzjoni taċ-ċelloli tal-fwied u jistgħu jippromwovu r-riġenerazzjoni taċ-ċelloli tal-fwied fil-firien b'riżezzjoni parzjali tal-fwied [{47-48]. L-enżimi għandhom rwol protettiv fit-tisħiħ taċ-ċelloli, it-titjib tar-reżistenza tal-bniedem, iż-żamma tal-bilanċ tal-batterji intestinali, il-promozzjoni tad-diġestjoni u l-assorbiment, u t-tneħħija tal-iskart mill-ġisem. Jistgħu jagħmlu d-demm fil-ġisem tal-bniedem alkalini dgħajjef u jżommu l-bilanċ tal-aspetti kollha tal-ġisem.

 

1.5.5 Ittejjeb l-immunità

F'termini ta 'titjib fl-immunità, Li Boqing u oħrajn wettqu riċerka relattivament fil-fond. Il-ġrieden intużaw bħala suġġetti ta 'riċerka biex josservaw l-effett ta' l-enzima kombucha fuq l-immunità ta 'ġrieden sperimentali. Fl-esperiment, l-attivitajiet bijoloġiċi ta 'il -1 u il -2 ġew imkejla bil-metodu ta' proliferazzjoni tat-timoċiti u metodu ta 'proliferazzjoni ta' splenocyte rispettivament; Il-funzjoni fagoċitika tal-makrofaġi ġiet imkejla bil-metodu tal-fagoċitosi ta 'candida albicans permezz ta' makrofaġi peritoneali; Il-metodu M1VR intuża biex jitkejjel l-attività ta 'qtil taċ-ċelloli NK. Ir-riżultati sperimentali wrew li l-enzima żiedet l-attività bijoloġika ta 'IL -1 u il -2; Il-funzjoni tal-fagoċitosi tal-makrofaġi kienet imsaħħa b'mod sinifikanti; u l-attività tal-qtil taċ-ċelloli NK żdiedet b'mod sinifikanti (P<0.01) [49].

 

1.5.6 Whitening u Anti-Aging

L-enżimi huma mfittxija ħafna minn kulħadd, u raġuni oħra importanti hija l-funzjonijiet tagħhom li jbajdu u kontra t-tixjiħ. Jista 'jidher mir-riżultati ta' riċerka sperimentali in vitro u in vivo ta 'Ren Qing li l-enzimi għandhom effetti ta' tibjid u anti-aging ovvju. Ir-rati ta 'inibizzjoni ta' tyrosinase minn enzimi ta 'pejst b'konċentrazzjonijiet ta' 1%, 2% u 5% laħqu 88.41%, 96.35% u 99.87% rispettivament; Is-suġġetti ntalbu japplikaw l-enzima tal-pejst u l-enzima tat-trab rispettivament. Ġel, il-bidliet fil-melanin fiż-żona ta 'applikazzjoni tas-suġġetti ġew ittestjati regolarment, u ż-żewġ enzimi nstabu li għandhom effett li jbajdu; It-test anti-ossidanti ta 'l-enzima u t-test tan-nisġa tal-ġilda tas-suġġetti wera wkoll li l-enzima għandha kapaċità tajba ta' effetti anti-ossidanti u anti-aging [50].

 

1.6 Kontenut ta 'riċerka, skop u sinifikat ta' dan is-suġġett

 

1.6.1 Kontenut ta 'Riċerka

(1) Proporzjon ta 'razza ottimali u evalwazzjoni sensorja ta' razez ikkombinati magħżula (2) riċerka dwar l-attività anti-ossidanti ta 'l-enzimi tat-tuffieħ
(3) Ix-xejra li qed tinbidel ta 'attività anti-ossidanti matul il-proċess ta' fermentazzjoni ta 'enzima tat-tuffieħ, enzima tal-lanġas u enzima taċ-ċitru (4) Ix-xejra li qed tinbidel ta' attività ta 'enzimi matul il-proċess ta' fermentazzjoni ta 'l-enzima tat-tuffieħ
(5) Riċerka dwar il-monitoraġġ ta 'aċidu totali, zokkor totali, kontenut ta' alkoħol, u pH waqt il-fermentazzjoni ta 'l-enzimi tat-tuffieħ

 

1.6.2Purpose u tifsira

F’dawn l-aħħar snin, l-enzimi mikrobjali saru popolari madwar id-dinja, u l-prodotti funzjonali tal-enzimi mikrobjali ħarġu bla tarf. Il-funzjonijiet tiegħu bħal anti-ossidanti, antibatteriċi u anti-infjammatorji, jippromwovu l-metaboliżmu, it-titjib tal-immunità, il-whitening u l-anti-aging huma mfittxija ħafna min-nies. Il-proċess ta 'produzzjoni ta' enzimi mikrobjali huwa kontinwament aġġornat, madankollu, ħafna mir-riċerka ssir abbażi ta 'proċessi ta' fermentazzjoni tradizzjonali. Dan it-tip ta 'enzima mikrobjali, li hija naturalment iffermentata bl-użu ta' teknoloġija tradizzjonali ta 'fermentazzjoni, hija faċilment affettwata minn mikro-organiżmi fl-ambjent, il-proċess ta' fermentazzjoni, u l-kundizzjonijiet staġjonali. Huwa diffiċli li tikkontrolla artifiċjalment il-kwalità tal-prodott, li taffettwa l-iżvilupp u l-użu tiegħu. Għalhekk, dan l-istudju jipprovdi xi appoġġ tad-dejta u bażi teoretika għall-esplorazzjoni u l-iżvilupp ta 'prodotti ta' enzimi mikrobjali funzjonali ġodda u r-realizzazzjoni tal-produzzjoni industrijali. Inokulazzjoni artifiċjali ta 'razez ta' batterji tintuża biex twettaq traċċar fil-fond u monitoraġġ ta 'l-attività u l-enzimi anti-ossidanti tagħhom, sabiex titjieb il-kwalità tal-prodotti. Il-fermentazzjoni hija kkontrollata u tmur fid-direzzjoni li nistennew. Fil-preżent, il-biċċa l-kbira tar-riċerka fid-dar u barra hija bbażata fuq fermentazzjoni naturali, tistudja l-metaboliti prodotti waqt il-proċess ta 'fermentazzjoni, mekkaniżmu ta' fermentazzjoni, eċċ. M'hemm l-ebda riċerka rilevanti li turi x'tip ta 'effetti se tkun ikkawżata billi żżid batterji ta' benefiċċju speċifiċi fl-istadju bikri tal-fermentazzjoni. L-impatt, u jekk dan l-approċċ huwiex fattibbli.
Fid-dawl tal-problemi eżistenti ta 'hawn fuq, dan l-artikolu jieħu enzimi tat-tuffieħ, enzimi tal-lanġas u enzimi taċ-ċitru bħala oġġetti ta' riċerka. Fl-istadju bikri tal-fermentazzjoni, ċertu ammont ta 'Aspergillus oryzae, ħmira, Lactobacillus acidophilus u Lactobacillus bulgaricus huma mlaqqma biex jippermettu fermentazzjoni naturali (mingħajr inokulazzjoni ta' razez) għal paragun, l-attività anti-ossidanti u x-xejriet li qed jinbidlu, l-attività ta 'l-enżimi ġew traċċati u mmonitorjati. Huwa mistenni li jipprovdi ċertu bażi teoretika u bażi teknika għal aktar soluzzjoni tal-kontroll tal-batterja tar-razza, analiżi tal-komponenti funzjonali u kontroll tal-kwalità tal-prodott ta 'enzimi mikrobjali, kif ukoll l-iżvilupp komprensiv u l-użu ta' enzimi, sabiex in-nies ikunu jistgħu jixorbu enzimi b'nutrizzjoni u funzjonijiet aktar sinjuri. -