Studju dwar l-enzimi mikrobjali prodotti waqt fermentazzjoni batterika kkombinata u l-attivitajiet bijoloġiċi tagħhom ⅲ

Kapitolu 3 Studju dwar l-attività anti-ossidanti ta 'enzimi

 

Ħafna mard tal-bniedem ġie ppruvat li huwa relatat ma 'ossiġnu attiv u radikali ħielsa, bħalinfjammazzjoni, Arterjosklerożi,tixjiħ, Dijabete, kanċer, eċċ.Radikali ħielsa eċċessiviFil-ġisem jista 'jikkawża denaturazzjoni tal-proteina, ħsara taċ-ċellula u mewt, u anke bidliet patoloġiċi fil-ġisem. Għalhekk, ħafna studji fid-dar u barra l-pajjiż qed ifittxu ikel rikk fl-ingredjenti antiossidanti naturali biex jipprevjenu u jirregolaw mard ikkawżat minn radikali ħielsa permezz tad-dieta. Illum, bl-istandards tal-għajxien dejjem jiżdiedu, in-nies ibiddlu gradwalment l-attenzjoni tagħhom għal ġisimhom, u għalhekk aktar u aktar prodotti tas-saħħa joħorġu fi fluss bla tarf. Madankollu, mhux faċli li tkun tassew utli. L-enżimi huma tip ta 'ikel li jista' jsir minnek innifsek fil-ħajja tan-nies. L-ispiża mhix għolja ħafna u hemm ħafna benefiċċji.
L-enzimi mikrobjali għandhom varjetà ta 'funzjonijiet tas-saħħa bħal antibatteriċi u anti-infjammatorji, jippromwovu l-metaboliżmu, itejbu l-immunità, il-whitening u l-anti-aging, id-ditossifikazzjoni u l-anti-kanċer. Fil-preżent, hemm relattivament ftit studji dwar il-proprjetajiet anti-ossidanti ta 'enzimi mikrobjali fid-dar u barra, u għalhekk qed nippjanaw li nwettqu riċerka fil-fond fuqhom. Dan id-dokument iqis l-enzima tat-tuffieħ bħala l-oġġett ta 'riċerka, u juża l-kontenut totali tal-fenol, inaqqas il-poter, DPPH · radikali ħielsa, · radikali ħielsa oh, radikali ħielsa mis-superossidu u abilità ta' ħmieġ radikali ħielsa bħala indiċi ta 'determinazzjoni biex iwettqu investigazzjoni komprensiva u sistematika ta' l-enzima tat-tuffieħ wara l-fermentazzjoni għal 3 xhur. Il-kompożizzjoni u l-kontenut ta 'ingredjenti attivi anti-ossidanti ġew studjati, u l-attività anti-ossidanti tagħha ġiet mifhuma.

Ħwawar ġodda cistanche b'qawwa ferm aktar anti-ossidazzjoni mill-fermentazzjoni tal-batterja

Servizz ta 'appoġġ ta' Wecistanche-L-akbar esportatur ta 'Cistanche fiċ-Ċina:
Email: wallence.suen@wecistanche.com
WhatsApp / Tel: +86 15292862950

 

 

 

 

3.1 Materjali u Metodi

3.1.1 Materjali

(1) Materjali sperimentali
Aħsel tuffieħ frisk b'ilma sterili f'kundizzjonijiet sterili, nixxefhom b'mod naturali f'tabella operattiva sterili, qaxxarhom, u aqta'hom għal użu aktar tard. Żid iz-zokkor abjad u t-tuffieħ fil-vażett tal-ħġieġ sterilizzat bi proporzjon tal-massa ta '1: 1. Attiva l-batterja meħtieġa għall-esperiment u tlaqqamhom fl-enzima skont l-iskema ottima (dan il-pass ta 'operazzjoni jitħalla barra fil-grupp ta' kontroll), issiġillaha u poġġih f'post frisk u niexef. Wara 3 xhur ta 'fermentazzjoni tat-temperatura tal-kamra, ħu kampjun biex tikseb il-likwidu tal-enzima kollu li jkun fih il-polpa, u ffiltrah. Ħu s-supernatant bħala l-kampjun sperimentali, u ċċentrifuga l-kampjun f'10000rpm għal 15-il minuta f'ċentrifuga b'veloċità għolja qabel ma tiddetermina d-dejta rilevanti. Ta 'min jinnota li fil-proċess li jsiru enzimi, sabiex tiġi evitata kontaminazzjoni bla bżonn, l-operazzjonijiet kollha tagħna jitwettqu f'kundizzjonijiet sterili.

(2) Strumenti ewlenin
Spectrophotometer: V -1100, Shanghai Anting Fabbrika tal-Istrument Xjentifiku;
Temperatura kostanti tal-banju tal-ilma: hh -2, Wuhan Litian Technology Instrument Co., Ltd. Strumenti oħra huma l-istess bħal 2.1.3.

3.1.2 Metodi

(1) Determinazzjoni tal-kontenut totali tal-fenol [53]
① Preparazzjoni ta 'kurva standard:
Iżen b'mod preċiż {{0}}. 123 g ta 'aċidu galliku, ħollha f'ammont żgħir ta' ilma distillat, u ttrasferih għal 5 0 {0 ml flask volumetriku biex tpatti l-volum. Ħu 8 nadif 1 {{1 0}} Ml Flasks volumetriċi, żid 0, 0.2, 0.4, 0.6, 0.8, 0.8, 1.0, 1.2, u 1.4 ml ta 'soluzzjoni standard tal-aċidu galliku, rispettivament, dilwit mal-marka b'ilma distillat, żid 1 ml ta' folin reagent u 2 ml ta '20% naco3 Għal 1 min, kessaħ u dilwit għal 20 ml, u poġġi f'temperatura tal-kamra għal 30 min. Uża spettrofotometru biex tkejjel l-assorbenza A f'tul ta 'mewġa ta' 650 nm, u iġbed kurva standard b'assorbenza A bħala l-assi orizzontali u l-konċentrazzjoni tal-kampjun bħala l-assi vertikali. ② Sejbien
Żid ilma distillat ma '100μl, 200μL, 300μL, 400μL, u 500μL soluzzjonijiet ta' kampjun ma '46ml, imbagħad żid 1ml ta' reaġent ta 'folin-fenol, ħawwad b'mod uniformi, jirreaġixxi għal 3min, imbagħad żid 3ml ta' 20% NaCO3, ħawwad f'banju ta 'ilma ta' 25 grad kostanti għal 2H, bl-użu ta 'ilma distillat bħala kontroll vojt, u kejjel l-assorbiment ta' l-Assorbiment ta '760. bi spettrofotometru. Il-kontenut totali tal-fenol huwa espress bħala ekwivalenti tal-aċidu galliku, u l-kontenut totali tal-fenol huwa kkalkulat skont l-ekwazzjoni tal-kurva standard.

(2) Test tat-Tnaqqis [54]
Żid 1 0 0 μl, 2 0 0μl, 300μl, 400μl, u 500μl ta 'kampjun għal 2.5ml ta' buffer tal-fosfat b'konċentrazzjoni ta '0.2mol / L u valur ta' pH ta '6.6, imbagħad żid 2.5ml ta' potassju ferricyanide ( f'50 grad għal 30 minuta. Imbagħad żid 2.5ml ta 'aċidu trikloroaċetiku (w / v) b'konċentrazzjoni tal-massa ta' 10%, u ċentrifuga fi 3000rpm għal 10 minuti f'ċentrifuga ta 'veloċità għolja. Immedjatament wara li toħroġ, ħu 2.5ml ta 'supernatant fi flixkun volumetriku, żid 2.5ml ta' ilma distillat u 0.5ml ta 'klorur ferriku (w / v) b'konċentrazzjoni tal-massa ta' 0.1%. Uża ilma distillat bħala kontroll vojt, u kejjel l-assorbenza A f'tul ta 'mewġa ta' 700nm billi tuża spettrofotometru. Is-saħħa tat-tnaqqis tal-poter tista 'tiġi ġġudikata mill-valur ta' assorbenza. Aktar ma jkun għoli l-valur ta 'assorbenza, iktar tkun b'saħħitha l-qawwa li tnaqqas.

 

(3) Determinazzjoni ta 'effett ta' sengħa radikali ħielsa mill-anjoni superossidu [55]

Ħu 4.5 ml ta '0. 0 5 mol / l ph 8.2 tris-hcl buffer u saħħan minn qabel f'banju tal-ilma ta' 25 grad għal 2 {0 min. Żid 1 ml ta 'soluzzjoni ta' kampjun ta 'enzima b'konċentrazzjonijiet ta' 10%, 20%, 30%, 40%, u 50% u 0.4 ml ta '25 mmol / L-soluzzjoni ta' pyrogallol rispettivament. Ħallat sew u rreaġixxi f'banju tal-ilma ta '25 grad għal 5 min. Żid 1.0 ml ta '8 mol / L HCl biex ittemm ir-reazzjoni. Uża buffer Tris-HCl bħala referenza u uża spettrofotometru biex tkejjel l-assorbenza A f'tul ta 'mewġa ta' 299 nm biex tikkalkula r-rata ta 'tħaffir. Għall-grupp ta 'kontroll vojt, 1 ml ta' solvent intuża minflok kampjun. Ir-rata ta 'skavenjar o 2- ġiet ikkalkulata skond il-Formula 3.1: o 2- rata ta' scavenging (%)=(a {1- a2) / a1 × 100 (3.1) fejn: A1 hija l-assorbenza tat-tubu vojt; A2 hija l-assorbenza tal-kampjun.

(4) Determinazzjoni tal-effett tal-kennijiet fuq ir-radikali idrossiliċi [56]

1 0 0μl, 200μl, 300μl, 400μl, 500μl ta 'soluzzjoni tal-kampjun ġiet miżjuda bl-ilma ma' 2ml, imbagħad miżjuda ma '1.4ml ta' perossidu ta 'idroġenu b'konċentrazzjoni ta' massa molari ta '6mmol / L, imbagħad miżjuda ma' 0.6ml ta 'sodju ta' konċentrazzjoni ta 'massa molari ta' 20mmol / l Konċentrazzjoni tal-massa ta '1.5mmol / L, u msaħħna f'banju tal-ilma f'temperatura kostanti f'37 grad għal 1h. Aġġusta għal żero b'ilma distillat, u kejjel l-assorbenza A f'tul ta 'mewġa ta' 562nm bl-użu ta 'spettrofotometru. Wettaq 3 repliki għal kull trattament. Ikkalkula r-rata ta 'tfarfir radikali idrossiliku skond il-Formula 3.2: rata ta' tfarfir radikali hydroxyl (%)=[(a {1- a2) / a1] × 100 (3.2) fejn: A1 hija l-assorbenza medja tal-vojt; A2 hija l-assorbenza medja tas-soluzzjoni tal-kampjun. (5) Determinazzjoni ta 'effett ta' sengħa radikali ħielsa minn DPPH [57]

Ħwawar ġodda cistanche b'qawwa ferm aktar anti-ossidazzjoni mill-fermentazzjoni tal-batterja

 

Pipetta b’mod preċiż 2 ml ta ’soluzzjoni tal-kampjun tal-enzima b’konċentrazzjonijiet ta’ 1 0%, 20%, 30%, 40%, u 50% fi flixkun volumetriku ta ’10 ml, imbagħad żid 2 ml ta ’80% DPPH etanol soluzzjoni akweja mal-flixkun volumetriku. Il-konċentrazzjoni tal-massa molari hija 2 × × 10-4 mol / l. Wara t-taħlit, ħalliha toqgħod f'temperatura tal-kamra għal 30 min. Bl-użu ta 'soluzzjoni ta' 80% etanol bħala referenza, kejjel l-assorbenza tal-kampjun f'tul ta 'mewġa ta' 517 nm, li hija rreġistrata bħala A1. Ħallat 2 ml ta 'soluzzjoni DPPH u 2 ml ta' soluzzjoni ta 'etanol b'konċentrazzjoni tal-massa ta' 80% u kejjel l-assorbenza tagħhom fl-istess tul ta 'mewġa, li hija rreġistrata bħala A0. Ħallat 2 ml ta 'soluzzjoni ta' enzima u 2 ml ta 'soluzzjoni ta' etanol b'konċentrazzjoni tal-massa ta '80% u kejjel l-assorbenza tagħhom fl-istess tul ta' mewġa, li hija rreġistrata bħala A2. Ikkalkula r-rata ta 'ħmieġ radikali ħielsa mid-DPPH skond il-Formula 3.3:
Rata ta 'scavenging radikali ħielsa dpph (%) {{0}} [1- (a 1-}} a2) / a {0] × 100 (3.3) fejn: A1 hija l-assorbenza ta' 2 mL DPPH DPPH 80% etanol soluzzjoni u 2 ml ta 'soluzzjoni ta' kampjuni ta 'l-enżimi; A2 hija l-assorbenza ta 'soluzzjoni mħallta ta' soluzzjoni ta 'enzima ta' 2 ml u 2 ml 80% etanol permezz ta 'konċentrazzjoni tal-massa; A0 hija l-assorbenza ta 'soluzzjoni mħallta ta' 2 ml soluzzjoni DPPH u 2 ml 80% etanol permezz ta 'konċentrazzjoni tal-massa.

(6) ABTS Ħila ta 'Scavenging Radikali Ħieles [58]
Żid ċertu ammont ta 'sulfat tal-potassju ma' 7 mmol / L soluzzjoni ABTS sakemm il-konċentrazzjoni finali tas-soluzzjoni mħallta tkun ta '2.45 mmol / L. Poġġi s-soluzzjoni mħallta f'post frisk u niexef f'temperatura tal-kamra għal 12 sa 16-il siegħa. 1μL, 3μL, 5μL, 7μL, u 9μL ta 'soluzzjoni tal-kampjun ġew issupplimentati għal 10μL b'5mmol / L Ph7.4 buffer tal-fosfat, u mbagħad imħallta b'mod uniformi ma' 10ml tas-sulfat tal-potassju ta 'hawn fuq u s-soluzzjoni mħallta ABTS, u jitħallew jirreaġixxu f'temperatura ta' reazzjoni ta '30 grad u ħin ta' reazzjoni ta '5min. Żero b'ilma distillat, u kejjel l-assorbenza A f'tul ta 'mewġa ta' 734nm bl-użu ta 'spettrofotometru. Ikkalkula r-rata ta 'ħmieġ radikali ħielsa mill-ABTS skond il-Formula 3.4:
ABTS Rata radikali ħielsa rata (%)=[(a 1- a2) / a1] × 100 (3.4) fejn: A1 hija l-assorbenza tal-grupp ta 'kontroll vojt; A2 hija l-assorbenza tal-grupp sperimentali

 

3.2 Riżultati u analiżi

3.2.1 Kontenut totali tal-fenol

(1) kurva standard
Il-kurva standard tal-kontenut totali tal-fenol ġiet imfassla bil-konċentrazzjoni ta 'aċidu galliku bħala l-assi orizzontali u l-valur ta' assorbenza A bħala l-assi vertikali, kif muri fil-Figura 3.1.

 

Fig.3.1 Il-kurva standard tal-kontenut totali tal-fenol

Minn Fig.3.1, nistgħu naraw li l-ekwazzjoni tal-kurva standard hija y =11. 375x +0. 2593 (x hija l-konċentrazzjoni tal-kampjun, y hija l-assorbenza), r {2=0}. 9981.

(2) Determinazzjoni tal-kampjuni

Ir-riżultati tad-determinazzjoni tal-kontenut tal-fenol totali tal-enzimi tat-tuffieħ fil-grupp ta 'kontroll u l-grupp sperimentali f'konċentrazzjonijiet differenti huma murija fil-Fig.3.2.

 

 

 

Fig.3.2 Il-kurva tal-kontenut fenoliku totali

Kif muri fil-Fig.3.2, l-enzimi tat-tuffieħ kemm fil-grupp ta 'kontroll kif ukoll fil-grupp sperimentali għandhom kontenut fenoliku totali għoli, u t-tnejn jiżdiedu biż-żieda tal-ammont ta' soluzzjoni tal-kampjun miżjuda. Fl-istess gradjent tal-konċentrazzjoni, il-kontenut fenoliku totali tal-enzima tat-tuffieħ fil-grupp ta 'kontroll żdied minn 0. 673mg għal 2.8 0 7mg, u l-kontenut fenoliku totali tal-grupp sperimentali żdied minn 0.961mg għal 4.185mg. Il-kontenut fenoliku totali tal-grupp sperimentali huwa ħafna ogħla minn dak tal-grupp ta 'kontroll, u x-xejra' l fuq hija iktar ovvja. Skond il-kontenut fenoliku totali, l-attività anti-ossidanti ġenerali tal-grupp sperimentali hija ikbar minn dik tal-grupp ta 'kontroll.

 

3.2.2 Tnaqqis tal-qawwa

Ir-riżultati tat-tnaqqis tad-determinazzjoni tal-qawwa tal-enzimi tat-tuffieħ fil-grupp ta 'kontroll u l-grupp sperimentali f'konċentrazzjonijiet differenti huma murija fil-Figura 3.3.

 

Kif muri fil-Figura 3.3, ix-xejra li qed tinbidel tat-tnaqqis tal-qawwa tal-enzimi tat-tuffieħ hija simili għat-tendenza li qed tinbidel tal-kontenut totali tal-fenol. Il-poter li jnaqqas il-grupp sperimentali huwa ogħla minn dak tal-grupp ta 'kontroll, u jekk hux il-grupp sperimentali jew il-grupp ta' kontroll, fil-firxa ta 'konċentrazzjoni ppreżentata fl-esperiment, il-qawwa li tnaqqas turi xejra dejjem tiżdied biż-żieda ta' l-ammont ta 'soluzzjoni ta' kampjun miżjuda. Id-dejta sperimentali kkonfermat ukoll li f'termini ta 'tnaqqis tal-qawwa, l-attività anti-ossidanti tal-grupp sperimentali hija ikbar minn dik tal-grupp ta' kontroll.

 

 

3.2.3 Superoxide Abilità ta 'Scavenging Radikali Ħieles

Ir-riżultati ta 'abilità ta' sengħa radikali ħielsa mill-anjoni ta 'superossidu ta' enzimi tat-tuffieħ fil-grupp ta 'kontroll u l-grupp sperimentali f'konċentrazzjonijiet differenti huma murija fil-Figura 3.4.

Kif muri fil-Figura 3.4, hemm differenza kbira fil-kapaċità ta 'sengħa radikali ħielsa mill-anjoni tas-superossidu bejn il-grupp sperimentali u l-grupp ta' kontroll. Fil-firxa ta 'konċentrazzjoni ppreżentata fl-esperiment, il-kapaċità ta' sengħa ta 'radikali ħielsa mill-anjoni superoxide tinbidel b'mod sinifikanti meta l-konċentrazzjoni tal-kampjun hija ta '10% sa 20%, u l-bidla mhix ovvja wara li l-konċentrazzjoni hija akbar minn 20%; Meta l-konċentrazzjoni hija ta '50%, il-kapaċità ta 'sengħa ta' radikali ħielsa mill-anjoni tas-superossidu hija għolja daqs 85.4%. Il-kapaċità ta 'sengħa radikali ħielsa mis-superossidu murija mill-grupp ta' kontroll tista 'tidher b'mod ċar mill-grafika tat-tendenza. Hekk kif tiżdied il-konċentrazzjoni ta 'l-enzima, din il-kapaċità ta' ħxuna radikali ħielsa tiżdied ukoll, tinbidel bil-mod, u tendenza gradwalment għal stat stabbli. L-abilità ta 'tħaffir tilħaq massimu ta' 42.6%. Il-grupp sperimentali huwa kważi darbtejn għoli mill-grupp ta 'kontroll.

 

 

3.2.4 Ħila ta 'Scavenging Radikali Ħieles mill-Idrossili

Il-bidliet fil-kapaċità ta 'sengħa radikali ħielsa mill-idrossiliċi ta' l-enzimi tat-tuffieħ fil-grupp ta 'kontroll u l-grupp sperimentali f'konċentrazzjonijiet differenti huma murija fil-Fig. 3.5.

 

 

Fig.3.5 Il-kurva ta 'l-iskavjar ta' radikali ħielsa mill-idrossili

 

Jista 'jidher minn Fig. 3.5 li fil-firxa ta' konċentrazzjoni ppreżentata fl-esperiment, il-kapaċità ta 'sengħa ta' radikali ħielsa mill-idrossiliku ta 'l-enzimi fil-grupp sperimentali u l-grupp ta' kontroll żdied biż-żieda ta 'l-ammont miżjud. L-abbiltà tal-ħxuna radikali ħielsa mill-idrossili tal-grupp sperimentali kienet inqas minn dik tal-grupp ta 'kontroll, u marret ħażin ħafna f'konċentrazzjonijiet baxxi. F'konċentrazzjonijiet għoljin, il-kapaċità ta 'ħmieġ ta' radikali ħielsa mill-idrossili żdiedet b'mod sinifikanti. Ir-raġuni tista 'tkun li matul il-proċess ta' fermentazzjoni, it-tipi u l-kontenut ta 'mikro-organiżmi fl-enzimi tat-tuffieħ fil-grupp sperimentali u l-grupp ta' kontroll kienu differenti, u l-kontenut tal-metaboliti sekondarji u l-komponenti ta 'kull prodott prodott mill-fermentazzjoni kienu differenti, u għalhekk il-kapaċità antiossidanti murija kienet differenti.

 

3.2.5 DPPH · Ħila Ħieles Radikali

Meta mqabbel ma 'metodi oħra ta' skoperta, DPPH · Kapaċità ta 'Scavenging Radikali Ħieles tintuża ħafna biex tevalwa l-attività anti-ossidanti f'perjodu qasir ta' żmien [59]. Il-kapaċità ta 'sengħa ta' radikali DPPH · Ħieles f'konċentrazzjonijiet differenti ġiet ippreżentata skond ir-riżultati tal-grupp ta 'kontroll u l-grupp sperimentali ta' l-enzimi tat-tuffieħ, kif muri fil-Figura 3.6.

Kif muri fil-Figura 3.6, meta l-konċentrazzjoni tal-grupp ta 'kontroll tal-enzima tat-tuffieħ kienet inqas minn 30%, il-kapaċità ta' sengħa ta 'radikali DPPH · Radikali ħielsa kienet inqas minn 50%, iżda l-grupp sperimentali tal-enzima tat-tuffieħ wera wkoll DPPH · DPPH · Radikali ħielsa radikali ħielsa kapaċità ta' sengħa f'konċentrazzjonijiet baxxi. Ir-riżultati sperimentali juru li ż-żieda ta 'Aspergillus oryzae, ħmira, streptococcus termofiliku u Lactobacillus Bulgaru hija ta' benefiċċju għall-abilità ta 'l-enzima ta' l-enzima DPPH · Radikali ħielsa. Meta l-konċentrazzjoni ta 'l-enzima hija ta' 50%, din il-ħila hija għolja daqs 91.4%, li hija ħafna ogħla mill-69.8% tal-grupp ta 'kontroll fl-istess konċentrazzjoni.

 

3.2.6 ABTS Kapaċità ta 'Scavenging Radikali

Ir-riżultati tal-kapaċità tar-radikali ABTS radikali tal-enzimi tat-tuffieħ fil-grupp ta 'kontroll u l-grupp sperimentali f'konċentrazzjonijiet differenti huma murija fil-Fig. 3.7.

Fig.3.7 Il-Kurva tal-Kapaċità tal-Ħarġa Radikali ABTS
Jista 'jidher minn Fig. 3.7 li r-rata ta' tħaffir ta 'l-enzimi tat-tuffieħ fil-grupp sperimentali hija ogħla meta l-ammont ta' żieda ta 'l-enzima huwa akbar minn 5μl. L-istudju minn Erel et al. wera li l-kapaċità ta 'tħaffir tar-radikali ABTS tiddependi ħafna fuq il-konċentrazzjoni ogħla ta' sustanzi fenoliċi [60]. Ir-riżultati tad-determinazzjoni totali tal-kontenut tal-fenol urew li l-kontenut totali tal-fenol tal-grupp sperimentali kien ogħla minn dak tal-grupp ta 'kontroll. Ir-riżultati sperimentali fil-Fig. 3.7 biss ivverifikaw li l-kapaċità ta 'keneking tar-radikali ABTS hija akbar minn dik tal-grupp ta' kontroll.

 

3.3 Sommarju ta 'dan il-kapitolu

Dan il-kapitolu jistudja r-relazzjoni bejn l-attività anti-ossidanti ta 'enzimi tat-tuffieħ prodotta mill-fermentazzjoni b'erba' razez ta 'tuffieħ magħżula, il-konċentrazzjoni ta' kampjuni ta 'enzimi, u t-tqabbil ta' komponenti attivi anti-ossidanti u kapaċità ta 'ħmieġ radikali ħielsa bejn il-grupp sperimentali u l-grupp ta' kontroll. Ir-riżultati sperimentali juru li l-kontenut totali tal-fenol tal-enzima tat-tuffieħ fil-grupp ta 'kontroll huwa inqas minn dak fil-grupp sperimentali, u l-qawwa li tnaqqas tiegħu, radikali ħielsa mill-anjoni superossidu, radikali ħielsa mid-DPPH u abilità ta' skavening radikali ħielsa mill-ABTS huma aħjar minn dawk fil-grupp ta 'kontroll; L-enzima fil-grupp ta 'kontroll għandha kapaċità ta' ħmieġ partikolarment tajba għal radikali ħielsa mill-idrossili.
B'mod ġenerali, il-grupp sperimentali wera attività anti-ossidanti ogħla, li kkonfermat aktar il-fattibilità ta 'żieda ta' razez artifiċjalment biex tagħmel enzimi mikrobjali. B'dan il-mod, l-ikel tal-enzimi mikrobjali għandu aktar sustanzi ta 'benefiċċju għas-saħħa tal-bniedem fuq il-bażi tal-fermentazzjoni naturali oriġinali, u jista' jiżviluppa aħjar fid-direzzjoni mistennija min-nies.