Benefiċċji għas-Saħħa tar-rimjiet tal-bambu iffermentati: id-deheb aħdar tas-seklu wieħed u għoxrin tal-Grigal tal-Indja

Jekk jogħġbok ikkuntattjaoscar.xiao@wecistanche.comgħal aktar informazzjoni

Astratt

Il-kelma "bambu" tfakkarna fi "stikka vojta," iżda hija mimlija b'ħafna benefiċċji għas-saħħa. It-tribali tal-grigal tal-Indja jiffermentaw dawn ir-rimjiet tal-bambu ta 'benefiċċju għat-tjubija tal-umanità. Il-fermentazzjoni hija proċedura bijoteknoloġika antika essenzjali użata għall-preservazzjoni tal-prodotti tal-ikel. Ir-rimjiet tal-bambu iffermentati jiffurmaw in-niċċa għal ħafna mikro-organiżmi, u dan jagħti effetti pożittivi u vantaġġi f'ħafna modi. Dawn ir-rimjiet maġiċi għandhom benefiċċji tremendi għas-saħħa bħal kontra l-kanċer, anti-ossidant, kontra t-tixjiħ, kardjoprotettivi, telf ta 'piż, u probijotiċi, biex insemmu xi ftit. Minbarra l-benefiċċji għas-saħħa, ir-rimjiet iffermentati tal-bambu jiffurmaw ikel funzjonali importanti u għandhom valuri industrijali u ekonomiċi. Għalkemm dawn huma komunement misjuba u bdew fiż-żona tribali, u s-swieq lokali, illum, huma ta 'valur madwar id-dinja kollha, popolari daqs id-deheb.x'inhu cistancheGħalhekk, ir-rimjiet tal-bambu iffermentati jissejħu "deheb aħdar" fl-Indja. Din ir-reviżjoni taqsam dwar diversi benefiċċji tas-saħħa, vantaġġi, żvantaġġi, ambitu futur, u finalment il-valuri ekonomiċi tar-rimjiet tal-bambu iffermentati, id-"deheb aħdar" tas-seklu wieħed u għoxrin.

Kliem ewlieniIr-rimja tal-bambu.Grigal tal-Indja.Fermentazzjoni.Mikroorganiżmi.Benefiċċji tas-saħħa

Jekk jogħġbok ikklikkja hawn biex tkun taf aktar

Introduzzjoni

Il-fermentazzjoni tista' tiġi definita bħala metodu ta' ġenerazzjoni ta' prodott, mill-kultura tal-massa ta' mikro-organiżmi [1]. In-nies ilhom jużaw ikel iffermentat għal żmien twil ħafna. Ikel iffermentat jifforma parti importanti ħafna minn ħajjitna u juża l-bijoteknoloġija bħala għodda biex tipproduċi u tippreserva għal żmien twil. Matul il-produzzjoni ta 'ikel iffermentat, jintużaw enżimi jew mikrobi, li jwasslu għal bidliet bijokimiċi meħtieġa u bidliet importanti fl-ikel. Dan l-ikel iffermentat ġie prodott u kkunsmat madwar 5000 sena ilu, fl-istess ħin kien prodott il-fermentazzjoni tal-alkoħol mix-xgħir, u l-inbid mill-għeneb. Intużaw mikro-organiżmi bħal batterji, forom, u ħmira. Pereżempju, batterji tal-aċidu lattiku, Aspergillus spp., u Saccharomyces spp., rispettivament. Globalment, ikel u xorb iffermentat ivarjaw minn 20 sa 40 fil-mija tal-provvista tal-ikel. L-ikel iffermentat bħal ħobż, inbid, ġobon, jogurt, idli, u dosa [2] huma komuni f'ħafna pajjiżi bħall-Ewropa, l-Indja, l-Afrika ta' Fuq, u l-Lvant Nofsani. It-tabella turi l-ikel iffermentat minn partijiet differenti tad-dinja (Tabella 1).

Ir-rimjiet tal-bambu huma ffermentati fil-Grigal tal-Indja min-nies tribali, minħabba l-pletora tagħhom ta 'benefiċċji għas-saħħa b'valur mediċinali għoli u valur tal-ikel immens. Huma maħżen ta 'ħafna mikro-organiżmi importanti, speċjalment il-batterji tal-aċidu lattiku (LAB) u razez tal-ħmira. Huma jagħtu l-kulur, l-aroma, it-togħma, it-togħma u n-nisġa lill-prodott tal-ikel. Jistgħu jintużaw bħala ikel funzjonali peress li huma sinjuri fi probijotiċi. Ħafna prodotti tal-ikel iffermentati bbażati fuq rimjiet tal-bambu huma prodotti mit-tribujiet lokali tal-grigal tal-Indja, li ftit minnhom huma faċilment disponibbli fis-suq lokali, bħal Londra, sebum, menu, Okung, daqs tal-pulmun, kiri, u aktar. Dawn il-prodotti tal-ikel iffermentati tar-rimjiet tal-bambu, flimkien mal-valur nutrittiv tagħhom, il-mod ta 'preparazzjoni, u l-preżenza ta' mikro-organiżmi ġew deskritti hawn.bijoflavonojdiDin ir-reviżjoni għandha tagħti kont tal-benefiċċji ta 'ikel iffermentat ibbażat fuq rimjiet tal-bambu fil-Grigal tal-Indja.

Peress li din ir-reviżjoni telenka l-vantaġġi varji ta 'rimjiet iffermentati tal-bambu, speċjalment il-benefiċċji għas-saħħa, huwa ferm meħtieġ li jiġi ppruvat għaliex ir-rimjiet iffermentati tal-bambu huma importanti u għalhekk, kif iżidu l-valur ekonomiku u huwa għalhekk li jissejjaħ "deheb aħdar". "fl-Indja f'dan is-seklu wieħed u għoxrin. Il-bambu huwa ta 'kulur aħdar u huwa ta' valur daqs id-deheb minħabba l-pletora ta 'benefiċċji, li jagħti lill-umanità.

Ikel iffermentat tal-Grigal tal-Indja

Il-Grigal tal-Indja jikkonsisti fi tmien stati, jiġifieri, Arunachal Pradesh, Assam, Manipur, Meghalaya, Mizoram, Nagaland, Sikkim u Tripura. Tikkonsisti f'varjetà ta' nies li għandhom sfondi etniċi differenti. Ħafna nies huma tribali madwar 75 fil-mija tal-popolazzjoni. Dawn it-tribujiet għandhom għarfien kbir dwar pjanti, foresti, u prodotti tal-ikel li jittieklu mill-pjanti. Huma jużaw tekniki ta 'fermentazzjoni għat-titjib tal-ipproċessar tal-ikel, il-preservazzjoni, u t-titjib tat-togħma. Fl-ikel iffermentat, mikrobi bħal Lactobacillus sp., Bacillus sp., Candida sp., u Saccharomyces cerevisiae huma preżenti speċjalment f'Kinema, Hawaijar, Tungrumbai, Bekang, Peruyyan, Soibum, Soidon, Mesu, Soijim, Ekung, Hiring, Ngari. , Hentak, Tungtap, Gnuchi, Gundruk, Sinki, Ziang-sang, Goyang, Khalpi, Ipoh, Atingba, Kodo ko Jaanr, u Zutho[1].

Rimjiet Iffermentati tal-Bambu

Il-fermentazzjoni tintuża biex tippreserva l-prodotti tal-ikel f'Manipur [3]. Hemm ħafna prodotti tal-ikel iffermentati bbażati fuq rimjiet tal-bambu bħal menu, sebum, Londra, hekk Jim, Okung, heccha, up, kiri, pulmun-said, traiteur, soidonmahi, bah bam shoot pickle, new-mailing, Jiang-sun , u sebum [4].

Cistanche jista 'anti-aging

Ir-rimjiet tal-bambu huma tajbin għall-ikel. Ir-rimjiet tal-bambu iffermentati huma importanti għall-ħajja tal-bniedem minħabba l-valur nutrittiv u mediċinali għoli tagħhom. Ir-rimjiet tal-bambu jiffurmaw ukoll parti integrali mid-dieta tribali. Huma għoljin f'fibra tad-dieta u kontenut minerali, baxxi fix-xaħam, u ekonomikament importanti. Sistemi ta’ mediċina tradizzjonali bħall-Ayurveda jużaw ir-rimjiet tal-bambu bħala mediċini għal ħafna mard [4]. Huma sinjuri fi xylan jew xylooligosaccharides. Uħud mill-applikazzjonijiet mediċinali u l-benefiċċji tas-saħħa huma kif ġej: anti-ossidant, kontra l-kanċer, kontra t-tixjiħ, anti-radikali ħielsa, telf ta 'piż, jipprevjeni mard kardjovaskulari, itejjeb id-diġestjoni, attività anti-mikrobika minħabba l-preżenza ta' glikosidi differenti , u flavones, u jnaqqas ukoll il-pressjoni tad-demm [4].

Mikroflora ta 'rimjiet tal-bambu iffermentati

Prodotti fermentati tar-rimjiet tal-bambu bħal Londra, sebum, għalhekk Jim, daqs tal-pulmun, u kampjuni tal-pickle tar-rimjiet tal-bambu jgħaddu minn fermentazzjoni naturali minn Lactobacillus sp. [5].

Dan l-ikel jaġixxi bħala maħżen ta 'grupp ta' batterji gram-pożittivi jiġifieri, speċi lactobacillus (LAB) [4]. Dawn il-batterji jżidu t-togħma, l-aroma u t-togħma qarsa mal-ikel iffermentat. Sidon prinċipalment għandu lactobacillus sp. bħal L. kurvi u Lactococcus lactis. Is-sit tal-pulmun prinċipalment għandu Leuconostoc fallax, L. mesenteroides, Lactobacillus Brevis, L.curvatus, u Lactococcus lactis [6]. Il-lista ta 'prodotti bbażati fuq rimjiet iffermentati tal-bambu u l-mikro-organiżmi assoċjati huma murija fit-Tabella 2. Xi eżempji ta' rimjiet tal-bambu iffermentati tal-grigal tal-Indja ġew diskussi hawn taħt: Soibum Manipur huwa ċentru għal tipi differenti ta 'prodotti tal-ikel iffermentat, speċjalment ippreparati minn Meiteis, l-abitanti ta' Manipur|18I. Soibum huwa rimja tal-bambu iffermentata tradizzjonali speċifika għal Manipur. Is-sebum huwa bajdani, għandu togħma qarsa, u huwa ppreparat mill-offerta

rimjiet tal-bambu bħal Bambusa Fulda(Utang), B.balcona(Ching saniebi), Wrap, Snap, Dendrocalamus hamiltonii, Pecha, Melacona campuswide (Moubi/Muli), Bambusa Fulda (Utang), u B.balcona(Ching saniebi), bil-fermentazzjoni naturali. Il-kisi ta' barra tar-rimjiet żgħar jitneħħew, u l-parti ta' ġewwa tinqata' f'biċċiet u tinħasel u tiġi ffermentata għal 3-12 xhur. In-nisa Meitei jagħmlu dan f'Manipur. Huwa jittiekel bir-ross steamed bħala platt normali mit-tribù Meitei. Soibum huwa komunement mibjugħ bħala ħaxix fis-suq min-nisa Meitei f'Manipur.jixtru cistancheHija rikka f'mikro-organiżmi bħal Lactobacillus Plantarum, L.brevis, L. cormniformis,L. delbrueckii Leuconostic fallax,L. mesenteroides Lactococcus lactis, Streptococcus lactis, Enterococcus durans, Bacillus subtilis, u ħmira bħal Candida, u Saccharomyces, biex insemmu xi ftit[11,13].

Il-valur nutrittiv tas-soibum jinkludi, umdità: 92 fil-mija, aċidità: 0.98 fil-mija, pH: 3.9, xaħam: 3.2 fil-mija DM, karboidrati: 47.2 fil-mija DM, proteina: 36.3 fil-mija DM, valur tal-ikel: 362.8 kcal /100 g DM, Ca:16.0 mg/100 g, K:212.1 mg/100 g,u Na:2.9 mg/100 g [13].

Il-preparazzjoni tas-sodju ġiet rappreżentata bħala flow chart fil-Fig. 1.

Kif muri f'Fig. 1. il-mekkaniżmu ta 'azzjoni ta' xi mikro-organiżmi bħal Lactobacillus Plantarum, jagħti proprjetajiet antimikrobiċi u jżid il-ħajja fuq l-ixkaffa tas-sebum [19].

Mesa hija rimja komuni tal-bambu iffermentata li ssir u tittiekel mit-tribù Gorkha ta 'Sikkim. Biex tipprepara dan, jintużaw projbizzjonijiet tal-karate tar-rimjiet tal-bambu li jittieklu (Bambusa Fulda), projbizzjonijiet ta 'choya (Dendrocalamus hamilton), u projbizzjonijiet ta' bhalu (Dendrocalamus sikkimensis). Ir-rimjiet huma mqaxxra u mqattgħin u ppressati sewwa, fi zokk tal-bambu vojt. Il-ponta tar-reċipjent hija mgħottija sewwa bil-weraq u titħalla tiffermenta b'mod naturali taħt kundizzjonijiet anerobiċi għal 7-15 jiem. Il-menu jiġi kkunsmat bħala pickle. Normalment, mikro-organiżmi misjuba f'Mesu huma Lactobacillus Brevis, L. Plantarum, L. curvatus Leuconostoc citreum, u Pediococcus pentosaceus [13]. Il-menu għandu togħma u togħma tipiċi. Prinċipalment huwa prodott minn

in-nisa Limbuo tan-Nepal. Il-menu fil-bastiment tal-bambu aħdar jinbiegħ fl-istaġun tax-xita fis-swieq lokali ta 'l-għoljiet ta' Sikkim u Darjeeling min-nisa tal-limbu [11].

Il-valur nutrittiv tal-mesu jinkludi umdità: 89.9 fil-mija, aċidità: 0.88 fil-mija, pH: 3.9, irmied: 15.0 fil-mija DM, proteina: 27.0 fil-mija DM, xaħam:2.6 fil-mija DM, karboidrati:55.6 fil-mija DM,Ca:7.9mg/100g, K:282.6mg/100g,Na:2.8mg/100g,valur tal-ikel:352.4kcal/100gDM[13].

Il-metodu ta 'preparazzjoni tal-menu ġie illustrat fil-Fig. 2.

Mekkaniżmu ta 'azzjoni ta' mikro-organiżmi differenti jseħħ fl-istadju fejn ir-rimjiet tal-bambu mqattgħin jinżammu f'reċipjenti tal-bambu li ma jxaħħlu l-arja u għall-fermentazzjoni għal 7-12 jiem, li tagħti n-nisġa u l-kulur lill-prodott tal-ikel tal-menu (irreferi għal Fig.2 )[19]. Sidon tindika ponot iffermentati tar-rimjiet tal-bambu mibjugħa minn nisa Meitei u jifforma dieta ta 'abitanti ta' Manipur. Jiġi ppreparat bil-modi li ġejjin: il-ponta tar-rimja tal-bambu immaturata (Bambusatulda Roxb., Dendrocalamus giganteus Munro, u Melocana bambusoides Trin, Teinostachya wight ii) tintuża.cistanchFi kliem ieħor, jittieħdu l-meristem apikali tar-rimjiet tal-bambu Teinostachya wight ii (Nath). Il-porzjonijiet t'isfel u l-kisi ta 'barra jitneħħew. F'borma tal-fuħħar ta 'l-ilma, il-ponot sħaħ huma mgħaddsa. Is-so Jim jew il-likwidu qares tal-lott preċedenti huwa miżjud bħala starter f'dilwizzjoni 1:1 u iffermentat għal 3-7 jiem f'temperatura tal-kamra. Biex tiżdied it-togħma ta 'Londra, weraq ta' Garciniapedunculata Roxb., magħrufa bħala Heilung, lokalment, jistgħu jiġu miżjuda mal-bastiment tal-fermentazzjoni. Sidon jista 'jinżamm għal sena f'kontenitur magħluq, f'temperatura tal-kamra. Jintuża bħala curry jew bħala pickle [13]. L-aħjar soidon huwa ppreparat fir-raħal ta 'Bishnupur f'Manipur. Dan jinbiegħ fis-swieq minn bejjiegħa [18]. Il-preparazzjoni ta' Londra hija deskritta f'Fig.3[13,20].Il-mikro-organiżmi li jinsabu prinċipalment f'Londra huma Lactobacillus Brevis, Leuconostoc fallax, u Lactococcus lactis. Sidon huwa ta 'natura nutrittiva ħafna. Fiha 92.2 fil-mija umdità, pH: 42, aċidità: 0.96 fil-mija, karboidrati: 46.6 fil-mija, xaħam: 3.1 fil-mija DM, proteina: 37.2 fil-mija, valur tal-ikel: 363.1kcal 100 gm DM, Ca: 18.5 mg /100g,K:245.5 mg/100g,Na:3.7mg/100g[13]. Pulmun-SiejLung-site huwa ikel tradizzjonali ta' rimja tal-bambu iffermentat ta' Meghalaya magħmul minn tipi ta' bambu Dendrocalamus hamilton ii misjuba fl-għoljiet ta' Meghalaya. Ir-rimjiet tal-bambu żgħar jintgħażlu, il-weraq jitneħħew, u r-rimjiet jinqatgħu f'biċċiet żgħar, u jitqiegħdu f'ċilindru tal-bambu jew fi flixkun tal-ħġieġ. Iċ-ċilindri tal-bambu huma magħmula billi jaqtgħu nodi tal-bambu b'mod, li naħa waħda tkun miftuħa, u n-naħa l-oħra hija magħluqa. Flieli tar-rimjiet tal-bambu jitpoġġew f'dawn iċ-ċilindri tal-bambu u jingħalqu bil-weraq u ssiġillati billi jintrabat ir-rimm bil-ħaxix jew bil-ħajt. It-truf huma ssiġillati biex jipprevjenu l-infiltrazzjoni tal-ilma fiċ-ċilindru, li jagħmel ir-rimjiet suwed u ħżiena għas-saħħa għall-konsum. Iċ-ċilindri tal-bambu huma mgħaddsa ħdejn korp tal-ilma rasu 'l isfel għal 1-2 xhur għall-fermentazzjoni. Minflok ċilindri tal-bambu, fliexken tal-ħġieġ jistgħu jkunu wkoll

użati bħala kontenituri tal-fermentazzjoni. Fil-każ ta 'fliexken tal-ħġieġ, rimjiet tal-bambu mqattgħin huma ppressati ġewwa fihom, u l-ilma huwa miżjud sakemm mgħaddsa. Imbagħad il-flixkun jingħalaq b'tapp u jinżamm ħdejn il-forn tal-kċina għal xahar. Pulmun-siei prodotti fi fliexken tal-ħġieġ huma aħjar minn ċilindri tal-bambu. Dan huwa hekk għaliex, pulmun-siej fi fliexken tal-ħġieġ għandu ħajja fuq l-ixkaffa ogħla, għoli daqs 10-12 xhur, filwaqt li, pulmun-siej ippreparat f'ċilindri tal-bambu għandu shelf-life baxx ta' biss 1-2 xhur. Normalment, in-nies taż-żona urbana, jippreferu flixkun tal-ħġieġ tal-pulmun-sit billi, in-nies tar-raħal jippreferu ċilindri tal-bambu. Normalment, in-nisa Khasi huma involuti fil-produzzjoni tal-pulmun-siej[11]. Il-preparazzjoni tal-pulmun-siej ġiet rappreżentata f'Fig.4.Lung-siej jittiekel bħala curry imħallat mal-ħut u l-laħam [21]. Il-batterji tal-aċidu lattiku (LAB) normalment jinstabu f'kampjuni tal-pulmun-siej.

Okung huwa prodott tal-ikel iffermentat tar-rimjiet tal-bambu, etniku għal Arunachal Pradesh, prodott minn Nishi. Tissejjaħ ismijiet differenti minn djaletti differenti bħal iku minn Adi u hikku minn Apatani. Ir-rimjiet tal-bambu huma mkabbra lokalment (Bambusa balloon Roxb. Dendrocalamus hamilton Nees. et Arn. ex Munro, Dendrocalamus giganteus Munro, Bambusa Hulda Roxb., Phyllostachys assamica Gamble ex Brandis) jinġabru u l-weraq jitneħħew, u r-rimjiet tal-bambu jinqatgħu biċċiet żgħar. Fil-foresta, ħdejn korp tal-ilma, titħaffer ħofra, u l-biċċiet tar-rimjiet tal-bambu jinħaslu.cistanche AwstraljaFil-fossa, il-biċċiet tal-bambu mqattgħin jitqiegħdu f'basket tal-bambu u huma mgħottija bil-weraq, u ssiġillati. Ġebel tqil jinżamm biex jitbattal l-ilma 'l isfel u jiffermenta r-rimjiet tal-bambu għal 1-3 xhur. Dan jista 'jinżamm għal sena f'kontenitur mitbuq. Ekung jista' jissajjar mal-laħam, ħaxix, jew ħut u jinbiegħ ukoll fis-swieq lokali [13].

Il-mikro-organiżmi li huma prinċipalment preżenti fiż-żgħażagħ huma Lactobacillus Plantarum, L.casei, L. Brevis, u Tetragenococcus halophilus.

Il-valur nutrittiv ta 'ekung jikkonsisti f'umdità: 94.7 fil-mija, aċidità: 0.94 fil-mija, pH: 3.9, irmied: 14.0 fil-mija DM, valur tal-ikel: 363.0kcal /100g DM, proteina: 30.1 fil-mija DM, karboidrati: 52.1 fil-mija DM, xaħam: 3.8 fil-mija DM, Ca: 35.4mg/100 g,K:168.6mg/100g,u Na: 10.9 mg/100g[13].

Il-metodu ta 'preparazzjoni ta' ekung ġie illustrat f'Fig.5.

Lactobacillus Plantarum in ekung, juri l-mekkaniżmu ta 'azzjoni billi jagħti proprjetajiet antifungali u antimikrobiċi, u jżid ukoll il-ħajja tal-ħażna [19].

Tazza hija rimja tal-bambu iffermentata niexfa ta 'Arunachal Pradesh. Il-kelma hija derivata mid-djalett Nishi. Tazza għandha sinonimi bħal Khampti jsejħilhom nog om; Adi isejjaħ lil ipe, u Apatani jsejħilhom hi. Fil-każ tal-eup, ir-rimjiet tal-bambu huma maqtugħin f'biċċiet żgħar u king simili iffermentat, fi 1-3 xhur. It-tazza hija prodott tal-ikel niexef, u r-rimjiet tal-bambu huma mqattgħin f'biċċiet u mnixxfa fix-xemx għal 5-10 jiem sakemm il-kulur jinbidel minn abjad għal kannella ċikkulata. Eup jiġi kkunsmat bħala curry mal-ħxejjex, ħut jew laħam u jista 'jinħażen sa sentejn [13].

Il-mikro-organiżmi li jinsabu prinċipalment fil up huma Lactobacillus fermentum u L.plantarum.

Il-valur nutrittiv ta 'eup jikkonsisti f'umdità: 36.8 fil-mija, aċidità: 0.80 fil-mija, pH: 4.1, irmied: 18.2 fil-mija DM, xaħam: 3.1 fil-mija DM, proteina: 33.6 fil-mija DM, karboidrati: 45.1 fil-mija DM , valur tal-ikel: 342.7 kcal/100 g DM, Na: 3.4 mg/100 g, Ca: 76.9 mg/100 g, u K: 181.5 mg/100 g[13].

Il-preparazzjoni ta 'up ġiet illustrata fil-Fig. 6.

Kiri huwa prodott iffermentat rimja tal-bambu f'Arunachal Pradesh magħmul mill-Apatanitribe. In-Nishi jsejħulhom biex jolqtu jew jgħaqqdu. Fil-produzzjoni tal-kiri, ir-rimjiet tal-bambu jinqatgħu lonġitudinalment f'biċċiet 2-3 jew ir-rimjiet jiġu ċċattjati bit-tgħaffiġ u jitqiegħdu f'basktijiet tal-bambu bil-weraq. Il-qfief jitqiegħdu ġo borma, mgħottija bil-weraq u ssiġillati, u ffermentati għal 1-3 xhur. Il-kiri jista' jiġi kkunsmat bħala curry u ġeneralment jinbiegħ fis-swieq lokali [13].

Il-mikro-organiżmi komunement preżenti fil-kiri huma Lactobacillus Plantarum u Lactococcus lactis [13].

Il-valur nutrittiv tal-kiri jinkludi umdità: 88.8 fil-mija, pH: 4.0, aċidità: 0.81 fil-mija, proteina: 33.0 fil-mija DM, karboidrati: 49.3 fil-mija DM, xaħam:2.7 fil-mija DM, valur tal-ikel:353.5 kcal/100 g DM, Ca;19.3 mg/100 g, K:272.4 mg/100 g, u Na:3.4 mg/100 g [13].

Il-metodu ta’ tħejjija għall-kiri huwa muri fil-Fig. 7. Vantaġġi u Żvantaġġi ta’ Rimjiet tal-Bambu Fermentati

Vantaġġi Benefiċċji tas-saħħa

Ir-rimjiet tal-bambu huma ffermentati u kkunsmati minn nies tribali tal-Grigal tal-Indja u jiffurmaw parti integrali mid-dieta bażika tagħhom. Huma sinjuri fin-nutrizzjoni. Huma jikkonsistu f'għadd kbir ta 'benefiċċji għas-saħħa bħal radikali kontra l-ħelsien, jgħinu fit-tnaqqis tal-kolesterol, kontra l-kanċer, anti-ossidant, jaġixxu bħala immuno-booster, kontra t-tixjiħ, jipprevjenu mard kardjovaskulari billi jipproteġu l-qalb, itejbu

diġestjoni, telf ta 'piż, tnaqqis fil-pressjoni tad-demm, rikki flavones, glycosides, u huwa anti-mikrobiku, u rikki fil-probijotiċi |4|. Skont Ayurveda, ir-rimjiet tal-bambu huma rakkomandati għal pazjenti b'munzelli u sensazzjoni ta 'ħruq waqt l-awrina, flimkien mal-għasel. Ir-rimjiet tal-bambu għandhom kontenut baxx ta' xaħam, kontenut għoli ta' fibra li jittiekel, u huma rikki f'vitamini bħal Ċ u E [4]. Il-weraq tal-bambu jintużaw ukoll għat-trattament ta 'disturbi spasmodiċi u għat-trattament ta' problemi fl-istonku bħall-qtil tad-dud intestinali, bħal dud tal-ħajt [22]. Soibum jikkonsisti minn weraq tal-bambu u huwa għani fi proprjetajiet antiossidanti [23].

Il-bambu jispara barra

Mhux biss fl-Indja iżda wkoll fil-Filippini, il-Korea, u t-Tibet, ir-rimjiet tal-bambu jsibu applikazzjonijiet (Tabella 3).

Fil-Filippini, Bambusa blumeana (Kawayangtinik), il-proprjetà kontra l-għeja ġiet irrappurtata [24]. Anke fis-sistemi tal-mediċina tat-Tibet u l-Indo-Persja, il-manna tal-bambu mill-ispeċi Bambusaarundinacea hija meqjusa bħala toniku ta 'benefiċċju għal disturbi respiratorji [25].

Minbarra l-ikel u l-mediċina, ir-rimjiet tal-bambu jintużaw ukoll fl-industrija tal-kożmetiċi. Il-Korea ħarġet melħ tal-baħar tal-bambu, li jintuża bħala aġent tat-tindif imsejjaħ melħ tal-banju tal-bambu [26.

Importanza industrijali

Ir-rimjiet tal-bambu għandhom importanza industrijali wkoll. Jintużaw għall-produzzjoni tal-bijoetanol. Jintużaw ukoll bħala sors ta 'prodotti naturali bħall-potassju, fibri tad-dieta, karboidrati u vitamini. Ir-rimjiet tal-bambu jistgħu jintużaw biex jipproduċu xylooligosaccharides funzjonali li jsibu applikazzjoni fl-ikel, plastiks jew nanopartiċelli bijodegradabbli, u industriji farmaċewtiċi [4]. Probijotiċi Ir-rimjiet tal-bambu iffermentati bħal Londra, daqs tal-pulmun, Okung, sodju, u mesu huma sinjuri f'mikro-organiżmi li għandhom proprjetajiet probijotiċi. Mikrobi bħal LAB, u speċi bħal Lactobacillus Plantarum li jinsabu l-aktar frekwenti fil-biċċa l-kbira tar-rimjiet tal-bambu iffermentati, għandhom effetti probijotiċi potenzjali flimkien ma 'karatteristiċi li jbaxxu l-kolesterol [21]. Ma 'L. Brevis, juru idrofobiċità għolja li tindika l-abbiltà tal-kultura batterjali li taderixxi mas-saff taċ-ċelluli epiteljali tas-sistema diġestiva għal kolonizzazzjoni tajba [6, 27].

Żvantaġġi

L-ikel iffermentat ibbażat fuq il-bambu jeħtieġ korp kbir ta 'ilma għall-proċess ta' preparazzjoni u fermentazzjoni tiegħu. Huwa meħtieġ żmien twil għall-fermentazzjoni. Volumi kbar ta 'rimjiet tal-bambu huma mqatta' u maqtugħa fiż-żona tal-foresta. Dan iwassal għad-deforestazzjoni. Xi drabi, il-konsum ta 'rimjiet tal-bambu iffermentati jista' jwassal għal tossiċità. Il-preżenza ta 'glycosides cyanogenic magħrufa bħala taxiphyllin fir-rimjiet tal-bambu tista' twassal għal avvelenament taċ-ċjanur. Dan ġie rrappurtat minħabba n-nifs tal-gass taċ-ċjanur tal-idroġenu (HCN), li kien prodott minn rimjiet tal-bambu imnaddfin [8].

Iżda, jekk inqabblu l-benefiċċji tar-rimjiet tal-bambu iffermentati mal-iżvantaġġi, jegħleb lil dawn tal-aħħar u huwa sors għani ta 'valur tal-ikel, ikel funzjonali u valur mediċinali.

Skop Futur

Ir-rimjiet tal-bambu iffermentati għandhom ħafna vantaġġi li jistgħu jintużaw fil-futur. Mhux biss għandhom benefiċċji innumerabbli għas-saħħa, iżda huma applikati f'ħafna oqsma oħra wkoll, li huma pjuttost qligħ fil-futur. Konsegwentement, l-ambitu futur ta 'rimjiet iffermentati tal-bambu huwa għoli ħafna. Jista 'jsir fl-oqsma li ġejjin:

Applikazzjonijiet Industrijali

Ir-rimjiet tal-bambu iffermentati jistgħu jintużaw f'applikazzjonijiet industrijali differenti. Jista 'jintuża fl-ikel, farmaċewtiċi, u bijokarburanti, biex insemmu xi ftit. Fl-industrija tal-ikel, għandha potenzjal ta 'tkabbir għoli. Jista 'jintuża bħala ikel funzjonali u b'saħħtu, bħala mediċini, u bħala sors ta' komposti bijoattivi. Hija niċċa għal diversi batterji tal-aċidu lattiku li jaġixxu bħala probijotiċi Għalkemm il-preparazzjoni ta 'rimjiet iffermentati tal-bambu hija lokali u ppreparata minn nies tribali tal-Grigal tal-Indja, għandhom skop u valur kbir fost is-sors tal-ikel tal-oriġini tal-pjanti fil-pajjiżi Asjatiċi. Jista 'jkun biss "bsaten ta' appoġġ" għal nies foqra, u wkoll kċina fit-togħma. Fis-suq internazzjonali, ir-rimjiet tal-bambu iffermentati jiffurmaw aspett importanti f'termini ta 'nutrizzjoni, saħħa, u proprjetà mediċinali minħabba mikroflora probijotika [4].

Fl-industrija tal-bijokarburanti, jista 'jintuża biex jipproduċi etanol jew metanu. Ġie użat biex jipproduċi bijoetanol, li huwa sors ta 'karboidrati, potassju, vitamini, u fibri tad-dieta. Il-bijo-metanu jista' jiġi prodott minn bijo-etanol li għandu kontenut għoli ta' holocellulose u rendiment tal-bijomassa [4.

Valur Ekonomiku

Ir-rimjiet tal-bambu iffermentati għandhom importanza ekonomika għolja [4]. Normalment, ir-rimjiet tal-bambu iffermentati huma prodotti min-nies lokali u tribali tal-Grigal tal-Indja. Huwa limitat għas-suq lokali u mibjugħ minn nisa lokali bħall-Meiteis. Madankollu, minħabba l-ħafna benefiċċji tal-ikel u tas-saħħa tiegħu, il-valuri mediċinali, jista' jinbiegħ fis-suq internazzjonali wkoll, lil pajjiżi oħra [24-26]. Għalhekk, ir-rimjiet iffermentati tal-bambu huma profittabbli u għandhom importanza ekonomika għolja fil-futur. Fl-opinjoni tagħna, ir-rimjiet iffermentati tal-bambu huma b'saħħithom ħafna u għandhom skop futur għoli fl-oqsma tal-ikel, farmaċewtiċi, u industriji oħra, minħabba l-pletora tagħhom ta 'benefiċċji għas-saħħa, proprjetajiet mediċinali, u natura probijotika. Għandu jiġi ppubbliċizzat fis-swieq nazzjonali u internazzjonali, u mhux moħbi biss fis-swieq tribali lokali. Għandha tingħata aktar attenzjoni fiż-żona tal-preservazzjoni tar-rimjiet tal-bambu iffermentati għal żmien itwal sabiex iż-żmien ta' konservazzjoni jkun jista' jiżdied.

Konklużjoni

Ir-rimjiet tal-bambu iffermentati huma maħżen ta 'mikro-organiżmi, ħafna minnhom huma probijotiċi fin-natura. Meta jiġu kkunsmati, jipproduċu ħafna benefiċċji għas-saħħa, bħal anti-ossidant, kontra l-kanċer, pressjoni tad-demm imnaqqsa, jipprevjenu mard kardjovaskulari, u telf ta 'piż, biex insemmu xi ftit. Minbarra dawn, jistgħu jiġu applikati wkoll fl-industriji, speċjalment fl-industriji tal-ikel, farmaċewtiċi u tal-bijokarburanti. Għandhom valur ekonomiku u l-benefiċċji huma ferm aktar mill-iżvantaġġi, għalhekk, huma msejħa "deheb aħdar," tal-Indja.

Dan l-artikolu huwa estratt minn Applied Biochemistry and Biotechnology(2021)193:1800-1812 https//doi.org/10.1007/s12010-021-03506-y