Applikazzjoni tat-trab tal-weraq tal-brokkoli fil-ħobż mingħajr glutina: approċċ innovattiv biex ittejjeb il-potenzal bijoattiv u l-kwalità teknoloġika tiegħuⅡ

3. Riżultati u Diskussjoni

3.1. Kompożizzjoni Kimika Prossimili u Valur ta 'Enerġija ta' Ħobż Sperimentali Ħieles Glutina

Il-BLP applikat fl-istudju preżenti kien ikkaratterizzat qabel f'termini tal-kompożizzjoni kimika prossimali u l-profil tal-komposti bijoattivi [24] u ntwera li huwa sors tajjeb ta' proteini. Barra minn hekk, studju reċenti minn Sedlar et al. [7] indika li, fost il-prodotti sekondarji tal-ħxejjex analizzati, il-weraq tal-brokkoli kienu kkaratterizzati mill-ogħla kontenut ta 'proteina. Meta mqabbla ma' GFC, l-inkorporazzjoni ta' BLP fil-GFB irriżulta f'effett sinifikanti (p < 0.05) increase in the protein content (Table 2); madankollu, f'termini prattiċi, kienet żieda relattivament żgħira (1.16 g/100 g). Minbarra l-proteini, il-BLP kien abbundanti f'komposti minerali [24]; għalhekk, sinifikanti (p < 0.05) enrichment in minerals was determined in experimental GFB, compared with GFC (Table 2). Ir-riżultati miksuba huma bi qbil mal-istudju minn Ranawana et al. [33], li investiga l-effett taż-żieda ta 'trab veġetali imnixxef bil-friża fuq il-proprjetajiet nutrittivi u fiżikokimiċi tal-ħobż tal-qamħ. L-awturi indikaw li ż-żieda ta 'brokkoli imnixxef bil-friża b'mod sinifikanti (p < 0.05) increased the protein, fat, and total mineral contents in oil-free wheat bread. According to Betoret and Rosell [34], id-daqs tal-partiċelli tat-trab tal-ħaxix jaffettwa b'mod sinifikanti l-proprjetajiet fiżikokimiċi tiegħu. Il-konċentrazzjoni ta 'makronutrijenti (proteini u xaħam) fit-trab ta'Brassica napobrassicajitlaq progressivamentjiżdied hekk kif id-daqs tal-partiċelli kien imnaqqas (<125 µm); conversely, a fraction of larger particle size (>1 mm) kien abbundanti fil-fibra tad-dieta. Weraq tal-brokkoli użat fl-istudju preżenti, wara li ġie mnixxef bil-friża u mitħun, ġie mgħarbel biex jinkiseb trab omoġenju ta 'daqs medju ta' partiċelli taħt 0.60 mm. Għalhekk, anki jekk il-proprjetajiet fiżiċi ta 'BLP jista' jkollhom impatt fuq il-valur nutrittiv tal-prodott arrikkit, BLP jista 'jiġi rrakkomandat bħala ingredjent li tarrikkixxi GF f'komposti nutrittivi, kif indikat b'mod simili minn Sedlar et al. [7]. Il-valur tal-enerġija tal-GFB kien ogħla minn dak tal-GFC mhux supplimentat (Tabella2), prinċipalment minħabba kontenut ogħla ta’ xaħam imwassal minn BLP [7]. Il-weraq tal-brokkoli huma sors rikk ta 'aċidi grassi polyunsaturated, prinċipalment -aċidi linoleniċi, linolejċi, u palmitiċi [35,36], li huwa l-benefiċċju nutrittiv importanti addizzjonali tagħhom. Madankollu, il-profil tal-aċidi grassi ma ġiex analizzat f'dan l-istudju u jeħtieġ konferma ulterjuri.

3.2. Parametri Teknoloġiċi tal-Ħobż Sperimentali Ħieles mill-Glutina

L-effett ta 'BLP fuq il-parametri teknoloġiċi ta' GFs sperimentali jidher fit-Tabella3. Barra minn hekk, id-differenzi fid-dehra bejn il-GFC u l-GFB jistgħu jiġu pperċepiti fil-Figura1. Il-volum speċifiku tal-GFC iddeterminat fl-istudju preżenti kien simili għar-riżultati rrappurtati qabel [26]; madankollu, meta mqabbel mal-ħobż tal-qamħ, il-valur ta 'dan il-parametru kien aktar baxx b'mod sinifikanti [37]. Volum speċifiku ta 'ħobż tal-qamħ konvenzjonali varja minn 3.5 sa 5.5 ċm3/g [38,39], filwaqt li l-valur tiegħu għal GF kien imnaqqas b'mod sinifikanti u varja madwar 2 ċm3/g, skond l-ingredjenti użati [26,40]. L-użu ta 'BLP fil-formulazzjoni GF sperimentali influwenza l-parametri teknoloġiċi ta' GFB. Meta mqabbel ma 'GFC, il-volum speċifiku ta' GFB żdied b'madwar 30 fil-mija (Tabella3). Barra minn hekk, ġie skopert tnaqqis sinifikanti fit-telf tal-ħami f'GFB. Il-volum speċifiku huwa wieħed mill-aktar parametri teknoloġiċi importanti tal-kwalità tal-ħobż; madankollu, ma jistax jitqies bħala l-aktar fattur ta 'kwalità importanti innifsu. Fil-ħobż moħmi fit-twaġen, valuri għoljin ta’ volum speċifiku, ġeneralment assoċjati ma’ arjazzjoni xierqa tal-ħobżiet tal-ħobż, huma meħtieġa biex jinkisbu prodotti li jkunu kapaċi jissodisfaw lill-konsumaturi.41]. Għalhekk, il-qbid xieraq tal-bużżieqa tal-gass flimkien mal-istabbilizzazzjoni tal-istruttura tal-fowm huma wkoll essenzjali biex tinkiseb nisġa aċċettabbli, li fiha l-pori li jirriżultaw għandhom ikunu żgħar, regolari, u mifruxa regolarment madwar il-frak. Min-naħa l-oħra, bidliet determinati fiż-żewġ parametri jistgħu jirriżultaw mill-karatteristiċi BLP bħala parametri fiżiċi tal-ħobż skont it-tip u l-ammont ta 'proteina użata fil-formulazzjoni tal-għaġina, kif ukoll fuq l-interazzjoni tagħha mal-lamtu. Studju reċenti minn Sedlar et al. [7] wrew li l-proteini miksuba mill-weraq tal-brokkoli urew proprjetajiet funzjonali importanti, inkluża solubilità għolja fil-kundizzjoni alkalina, abbiltajiet favorevoli ta 'emulsifikazzjoni, u kapaċitajiet ta' assorbiment ta 'ilma, kif ukoll kapaċità ta' ragħwa u stabbiltà. Għalhekk, huwa possibbli li BLP, minħabba l-kontenut għoli ta 'proteini tiegħu, jista' jinfluwenza l-istabbiltà tal-batter waqt il-ħami. Konsegwentement, huwa possibbli li proteini ta 'BLP jistgħu potenzjalment jiffurmaw netwerk stabbli, kemmxejn jimitaw il-proprjetajiet tal-glutina. Madankollu, l-istudju minn Ranawana et al. [33] wera riżultati kuntrarji, li jindikaw li l-ħobż tal-qamħ bi trab tal-brokkoli imnixxef bil-friża (10 fil-mija ) wera grad fqir ta’ ħmira u kien, għalhekk,l-iżgħar, meta mqabbla ma 'ħobż ma' trabijiet veġetali oħra. L-awturi spjegaw il-volum imnaqqas tal-ħobż tal-brokkoli mill-attività tal-enzimi preżenti fil-ħxejjex kruċiferi [42]. Filwaqt li fl-istudju preżenti, il-BLP kien ippreparat minn weraq ittrattati minn qabel termalment (iblanchi). Għalhekk, dawn l-enzimi ġew inattivati, u ħolqu kundizzjonijiet ottimali għall-fermentazzjoni tal-ħmira li rriżultat fit-titjib tal-kwalità teknoloġika tal-GFB.

Tabella 3.Parametri teknoloġiċi tal-ħobż sperimentali mingħajr glutina

Ir-riżultati tal-analiżi tal-kulur strumentali tal-GFs sperimentali huma ppreżentati fit-Tabella3. L-applikazzjoni ta' BLP influwenzat b'mod sinifikanti (p < 0.05) all the analyzed parameters of color in the experimental bread. Both the crust and crumb of GFB were much darker (50.41 and 34.92, respectively) than the crust and crumb of GFC (75.89 and 71.58, respectively), which were pale and whitish. The crust and crumb color strongly influence consumer choices [43]. Għalhekk, l-iskurament tal-GFs tal-lamtu huwa mixtieq u ta 'benefiċċju, kif normalment, kellhom tendenza li jkollhom qoxra ta' kulur ċar [26] li, meta mqabbel mal-kontropartijiet tad-dqiq tal-qamħ, huwa pperċepit bħala mhux attraenti. Id-differenza tal-kulur viżwali bejn il-GFC tipikament kremuż u l-GFB kannella fl-aħdar (Figura1) kien evidenzjat minn analiżi kolorimetrika. Kuntrarju għall-pożittiva* valur li jindika kulur kemmxejn ħamrani tal-GFC, ġie determinat valur negattiv ta' din il-koordinata għall-qoxra (−3.65 ± 0.31) u frak (−1.47 ± 0.14) ta' GFB, li jindika l-ħdura tiegħu. Il-valuri tal-b* koordinati kienu pożittivi għaż-żewġ GFs sperimentali; madankollu, GFB—b'mod partikolari, il-qoxra tiegħu—kienet b'mod sinifikanti aktar isfar minn GFC (Tabella3). Id-differenzi fil-kuluri determinati bejn il-GFs sperimentali rriżultaw minn BLP imnixxef bil-friża applikat, li kien ikkaratterizzat b'lewn aħdar intensiv (a* = −9.10 ± 0.03; b* = 27.67 ± 0.14). Fost tekniki differenti ta’ deidrazzjoni, it-tnixxif bil-friża jikkontribwixxi għall-preservazzjoni tal-kulur u d-dehra u jimminimizza d-degradazzjoni tal-komposti termolabbli, ħafna minnhom responsabbli għall-aromi u l-valur nutrittiv tal-ħxejjex.44]. Bosta studji wrew li l-użu ta’ prodotti sekondarji pigmentati tal-ipproċessar tal-ħxejjex fi prodotti tal-forn mingħajr glutina affettwa l-parametri tal-kulur tal-prodott finali [12,13]. Għalhekk, kien mistenni li l-BLP aħdar applikat fl-istudju preżenti jagħti l-karatteristiċi tal-kulur tal-GFB supplimentat. Bl-istess mod, l-istudju preċedenti tagħna, fejn il-BLP intuża biex jissostitwixxi parzjalment il-lamtu tal-qamħ u l-patata fi sponge cake mingħajr glutina, irriżulta fi prodott finali aħdar ċar [5]23]. Madankollu, fil-prodott tal-ħelu, il-kulur aħdar ċar tal-sponge cake supplimentat b'BLP inżamm prinċipalment minħabba l-preżenza għolja taz-zokkor, filwaqt li f'GFB, peress li l-kontenut taz-zokkor kien ħafna aktar baxx, inkiseb prodott aktar kannella.

Ikklikkja Biex Ikseb Cistanche Ikel Addictive Għall Anti-Oxditive

3.3. Proprjetajiet Texturali ta 'Ħobż Esperimentali Ħieles Glutina Frisk u Maħżuna

Il-profil tan-nisġa ta' frak ta' GFs sperimentali friski (sagħtejn wara l-ħami) u maħżuna (24 u 72 siegħa) huwa ppreżentat fit-Tabella4. GFC frisk u GFB kienu artab bl-istess mod (13.21 u13.80 N, rispettivament); madankollu, GFB frisk kien b'mod sinifikanti (p < 0.05) springier and more cohesive than GFC. Besides, the chewiness of the GFB was over 50% higher compared with the GFC (Table 4). Il-chewiness tinforma dwar il-ħin meħtieġ biex masticate biċċa ikel qabel ma tinbela. L-inkorporazzjoni ta 'BLP fil-formulazzjoni mingħajr glutina tawwal il-ħin ta' tomgħod għall-frak GFB.

B'mod ġenerali, il-ħażna influwenzat b'mod negattiv il-proprjetajiet tan-nisġa tal-GFs, indipendentement mill-BLP (Tabella4). Wara 24 siegħa, il-frak tal-GFs sperimentali kien aktar minn darbtejn aktar diffiċli meta mqabbel mal-frak frisk. Ħażna itwal (72 siegħa) irriżulta f'aktar sinifikanti (p < 0.05) increase in the hardness of the GFC and GFB. Moreover, both stored GFs were signifificantly less cohesive, and their resilience was lower than in the case of the fresh samples (Table 4). L-applikazzjoni ta 'BLP fil-formulazzjoni mingħajr glutina ikkawżat tnaqqis sinifikanti ta' springiness frak; għalhekk, il-GFB sar ħafna frak. Madankollu, meta mqabbla ma 'GFB frisk, il-chewiness tal-frak maħżun ma nbidlitx b'mod sinifikanti, kuntrarjament għall-GFC maħżun għal 72 siegħa (Tabella4). Ranawana et al. investiga l-effett taż-żieda ta’ ħaxix imnixxef bil-friża (karrotta, tadam, pitravi, u brokkoli) fuq il-proprjetajiet tal-ħażna tal-ħobż tal-qamħ bi [45] u mingħajr żejt [33]. L-awturi indikaw li, fost il-ħobż tal-ħaxix analizzat, il-ħobż tal-brokkoli kien b'mod sinifikanti (p < 0.05) harder compared to the control wheat bread both on the day of baking and during storage. However, the deterioration in texture attributes was more pronounced in the oil-free wheat bread [33]. Tipikament, GF huwa kkaratterizzat minn frak kompatt b'koeżjoni u elastiċità baxxi u, għalhekk, fraġilità għolja [46]. Il-karatteristiċi tat-tessut tal-GF huma influwenzati ħafna mill-ingredjenti użati. Għalhekk, jekk il-glutina tkun assenti, l-aġenti li jtejbu (hydrocolloids, gomom, u enżimi) isiru element obbligatorju li jimita l-funzjonijiet tiegħu [47,48], li jipproduċi GF ta' kwalità teknoloġika sodisfaċenti. Fost dawn, ingredjenti mimetiċi tax-xaħam jistgħu jiġu kkunsidrati għat-titjib tan-nisġa, il-karatteristiċi sensorji, u l-ħajja fuq l-ixkaffa tal-prodotti moħmija [49].

3.4. Kapaċità Antiossidanti tal-Ħobż Sperimentali Ħieles mill-Glutina

Ir-riżultati tal-kapaċità antiossidanttal-BLP u GFs sperimentali huma ppreżentati fit-Tabella5. Il-GFC kien ikkaratterizzat minn relattivament baxxattività antiossidantievalwati bl-użu tal-assaġġi kollha. Kuntrarjament, il-BLP instab bħala sors tajjeb ta 'TFC, konsegwentement jeżerċita għolikapaċità antiossidant.It-tnixxif bil-friża, li ntuża biex jipprepara BLP, huwa metodu magħruf li jippermetti li jiġi ppreservat il-valur nutrittiv tal-materjal tal-bidu, inklużi komposti bijoattivi.25]. Għalhekk, kif mistenni, it-tisħiħ tal-GF b'BLP b'mod sinifikanti (p < 0.05) increased thepotenzjal antiossidantta' GFB sperimentali. Fost il-partijiet tal-brokkoli, it-tessut tal-weraq kellu l-ogħla TFC uattività antiossidanti(DPPH), meta mqabbla ma' fjuruni u zkuk [19]. L-analiżi ABTS, DPPH, u PCL-ACW huma assoċjati mal-attività ta 'komposti idrofiliċi bħall-polifenoli, li għandhom konferma f'TFC. Min-naħa l-oħra, l-assaġġ PCL-ACL jinforma dwar l-attività ta 'komposti lipofiliċi, bħal vitamini li jinħallu fix-xaħam u karotenojdi. Ir-riżultati miksuba minn Ranawana et al. [33,45] indika li l-brokkoli imnixxef bil-friża żied b'mod sinifikanti l-vitamina E ( - u -tocopherols) kontenut tal-ħobż tal-brokkoli meta mqabbel mal-ħobż tal-qamħ. Barra minn hekk, l-awturi wrew li l-ħobż tal-brokkoli kien fih -karotene u lutein li huma kkaratterizzati minn qawwijaattività antiossidanti. BLP kien ikkaratterizzat minn attività PCL-ACL għolja ħafna, u konsegwentement, dan l-assaġġ kien l-ogħla fost dawk kollha analizzati fil-GF, li jissuġġerixxi li BLP jista 'jkun sors tajjeb ta' komposti lipofiliċi, kif issuġġerit bl-istess mod minn awturi oħra.50]. Madankollu, ma ġiex analizzat f'dan l-istudju u jeħtieġ aktar investigazzjoni.

Sejba simili ta’ żieda fil-kapaċità antiossidanti wara l-inkorporazzjoni ta’ BLP inkisbet fl-istudju preċedenti tagħna b’mini sponge kejkijiet imsaħħa b’BLP [24]. Barra minn hekk, il-kapaċità antiossidant għolja tal-brokkoli u l-prodotti sekondarji tiegħu ġiet irrappurtata ripetutament fil-letteratura [21,51]. Lefarga et al. indika li l-ħobż ibbażat fuq il-qamħ imsaħħaħ bi prodotti sekondarji tal-brokkoli kien ikkaratterizzat minn TFC miżjuda b'mod sinifikanti u kapaċità antiossidanti meta mqabbla mal-ħobż ta 'kontroll mingħajr ma scarifying il-kwalità sensorja.21]. Interessanti, l-awturi rrappurtaw li t-TFC u l-kapaċità antiossidanti żdiedu wara diġestjoni in vitro, li jissuġġerixxu li l-potenzjal li jippromwovi s-saħħa ta 'prodotti msaħħa bi prodotti sekondarji tal-brokkoli huwa saħansitra ogħla. Peress li l-kwalità nutrittiva tal-GFs hija relattivament baxxa, saru diversi tentattivi ta’ suċċess bil-għan li jtejbu l-potenzjal nutraċewtiku ta’ dawn il-prodotti, inklużi wkoll il-prodotti sekondarji tal-ħxejjex [12,52]. L-istudju tagħna kkonferma wkoll li prodotti sekondarji sottovalutati tal-ipproċessar tal-brokkoli jistgħu jkunu addittiv siewi għal GF li jtejjeb il-kwalità nutrizzjonali u funzjonali tiegħu.

3.5. Attività Kontra l-AGEs tal-Ħobż Sperimentali Ħieles mill-Glutina

Il-preżenza ta 'komposti fenoliċi, minbarra t-titjib tal-potenzjal antiossidant, tista' tikkontribwixxi wkoll għal attivitajiet bijoattivi oħra. Il-prodotti finali tal-glikazzjoni avvanzata (AGEs) huma ffurmati kontinwament fil-ġisem tal-bniedem, u l-intensità tal-formazzjoni tal-AGEs tiżdied bl-ipergliċemija u l-istatus tal-istress ossidattiv.53]. Barra minn hekk, ir-riċerka wriet li l-AGEs tad-dieta huma kontributuri importanti għall-ġabra ta’ AGEs iffurmati fil-ġisem tal-bniedem.54]. Għalhekk, l-isfida hija li jiġu evalwati prodotti tal-ikel b'inibituri naturali tal-formazzjoni tal-AGEs. L-attività inibitorja tal-AGEs ġiet immonitorjata f'żewġ sistemi mudell ta' BSA-MGO u BSA-glucose u ppreżentata fil-Figura2. Sibna li estratti ta 'BLP kellhom attività għolja kontra l-formazzjonijiet AGE (83.53 fil-mija) fl-istudju BSA-MGO, kważi l-istess bħall-materjal ta' referenza ta 'aminoguanidine (84.03 fil-mija). Id-dejta miksuba kienet taqbel ma' Sotokawauchi et al. [55], li nnota l-effett pożittiv ta 'sprouts tal-brokkoli naqas fil-formazzjoni AGE. Barra minn hekk, effikaċja għolja kontra l-formazzjoni ta 'AGE ġiet innutata fil-GFs wara ż-żieda ta' BLP (77.60 fil-mija) meta mqabbla mal-kontroll (67.47 fil-mija). Għalhekk, l-inkorporazzjoni ta 'BLP irriżulta f'attività anti-AGE 1.15 darbiet ogħla tal-prodott iddisinjat mingħajr glutina. F'dan l-istudju, osservajna wkoll li BLP wera effett antigliattiv qawwi (p < 0.05) in a BSA-glucose system, as is demonstrated in Figure 2. Bl-istess mod, f'dan il-mudell, il-kontra l-AGEattività ta 'BLP kienet għolja u ammontaw għal 82.37 fil-mija. Ma ġiet osservata l-ebda differenza sinifikanti bejn kampjuni ta' GFC u GFB, li laħqu 49.97 u 49.20 fil-mija, rispettivament.

Ir-riżultati miksuba f'dan l-istudju jaqblu ma 'studji oħra li jutilizzaw prodotti sekondarji fil-formulazzjoni tal-ħobż biex itejbu l-attività kontra l-AGE. L-istudju ta 'Peng et al. [56] wera li l-inkorporazzjoni taż-żerriegħa tal-għeneb tista 'tnaqqas il-livell ta' Nε- (carboxymethyl)lysine (CML), prodott finali komuni tal-glikazzjoni avvanzata fil-ħobż. Soluzzjoni oħra biex jitnaqqsu l-AGEs fil-ħobż tista 'tkun l-applikazzjoni ta' dqiq mingħajr glutina b'kontenut ogħla ta 'komposti bijoattivi. L-istudju ta 'Szawara-Nowak et al. [32] wera li l-ħobż tal-qamħ saraċin għandu effetti inibitorji ogħla kontra l-formazzjoni ta 'AGEs minn dak ta' kontroll.

Barra minn hekk, intweriet korrelazzjoni qawwija bejn BSA-MGO u ACW u ACL (r=0.988 u 0.829), filwaqt li koeffiċjenti ta' korrelazzjoni aktar baxxi ġew ikkalkulati għal BSA-MGO vs ABTS (r {{ {6}}.808), BSA-MGO vs. DPPH (r=0.793), u BSA-MGO vs. TPC (r=0.806) (Tabella6). Inkisbet korrelazzjoni pożittiva ogħla bejn BSA-glukożju u l-attività antiossidanti mkejla minn ACL, ABTS, DPPH, u r=0.995, 0.998, u 0.999, rispettivament , BSA-glucose, u TPC, r=0.998 (p < 0.05). A similar finding was reported by Szawara-Nowak et al. [32], li sabet assoċjazzjoni qawwija bejn l-attività kontra l-AGE u TFC. Għalhekk, jidher li l-mudell BSA-glucose jista 'jkun sistema aktar adattata biex tiskopri l-attività inibitorja tal-AGEs ta' prodotti tal-forn bil-weraq tal-brokkoli, minħabba l-għoli.koeffiċjenti ta' korrelazzjoni bejn il-valuri BSA-glucose u TPC u l-attività antiossidantiimkejla minn DPPH, ABTS, u ACW.

Tabella 6.Koeffiċjenti ta' korrelazzjoni għall-albumin-methylglyoxal tas-serum bovin (BSA-MGO), BSA-glukożjuuattività antiossidanti, u r-relazzjoni tal-kontenut fenoliku totali (TPC).

jivvalida dan il-kunċett u jivverifika l-effetti pożittivi fuq is-saħħa tal-GFB, u l-intervent umanhuma meħtieġa studji.

Kontribuzzjonijiet tal-Awtur:Kunċettwalizzazzjoni, UK-K., u ND; metodoloġija, UK-K., ND, u MS;analiżi formali, UK-K.; investigazzjoni, UK-K., ND, NB, K.Š., MS, u TJ; riżorsi, UK-K.;kitba—preparazzjoni ta' abbozz oriġinali, UK-K.; kitba—reviżjoni u editjar, UK-K., ND, u MS;viżwalizzazzjoni, UK-K.; u superviżjoni, UK-K. L-awturi kollha qraw u qablu mal-pubblikazzjoniverżjoni tal-manuskritt.

Kunflitti ta' Interess:L-awturi ma jiddikjaraw l-ebda kunflitt ta' interess.

Referenzi

1. Conte, P.; Fadda, C.; Piga, A.; Kullar, C. Prestazzjoni tekno-funzjonali u nutrizzjonali tal-ħobż kummerċjali disponibbli fl-Ewropa.Ikel Sci. Technol. Int.2016, 22, 621–633. [CrossRef] [PubMed] 

2. Cabanillas, B. Disturbi relatati mal-glutina: Marda coeliac, allerġija għall-qamħ, u sensittività għall-glutina mhux celiac.Krit. Dun Ikel Sci. Nutr.2020, 60, 2606–2621. [CrossRef] 

3. Matos, ME; Rosell, CM Nifhmu l-għaġina mingħajr glutina biex tilħaq il-ħobż bi kwalità fiżika u bilanċ nutrittiv.J. Sci. Ikel Agrikolu.2014, 95, 653–661. [CrossRef] [PubMed] 4. Ronda, F.; Pérez-Quirce, S.; Villanueva, M. Proprjetajiet reoloġiċi ta 'għaġina tal-ħobż mingħajr glutina: Relazzjoni mal-kwalità tal-ħobż. FilAvvanzi fir-Reoloġija tal-Ikel u l-Applikazzjonijiet Tiegħu; Woodhead Publishing: Cambridge, UK, 2016; pp. 297–334.

5. Zannini, E.; Jones, JM; Renzetti, S.; Arendt, EK Sostituti Funzjonali għall-Glutina.Annu. Dun Ikel Sci. Technol.2012, 3, 227–245. [CrossRef] [PubMed] 

6. Conte, P.; Fadda, C.; Drabi ´nska, N.; Krupa-Kozak, U. Sfidi teknoloġiċi, u nutrittivi, u novità fil-produzzjoni tal-ħobż mingħajr glutina: Reviżjoni.Pol. J. Ikel Nutr. Sci.2019, 69. [CrossRef]