Stabbiltà tal-Ħażna u Karatteristiċi tat-Tixjiħ ta' Kejkijiet Fortifikati ta' Cistanche Deserticola: Analiżi Mikrobijoloġika, Fiżikokimika, U Strutturali
Jul 16, 2025
2.6 Evalwazzjoni tal-Kwalità Mikrobijoloġika tal-Kejk
Kif muri fiTabella 6, l-indikaturi mikrobijoloġiċi tal-Cistanche deserticolakejk issodisfa l-istandards nazzjonali kollha tas-sikurezza tal-ikel. Speċifikament,Salmonellama nstabitx, li jindika kontroll effettiv ta' kontaminazzjoni patoġenika waqt il-produzzjoni. Il-għadd totali tal-pjanċikien taħt 460 CFU/g,għadd koliformikien inqas minn 20 CFU/g, uStaphylococcus aureuskien taħt 460 CFU/g. Dawn ir-riżultati jikkonfermaw li l-prodott huwa mikrobijoloġikament sikur u adattat għall-konsum.
Estratt ta 'cistanche ta' grad ta 'l-ikel għat-teħid tal-kejkijiet
2.7 Effett tat-Temperatura u t-Tul ta' Ħażna fuq il-Volum Speċifiku tal-Kejk
Figura 4juri l-bidliet fil-volum speċifiku taCistancheu kejkijiet kontroll matul7 ijiem ta 'ħażnafi4 grad u 25 grad. Fiż-żewġ temperaturi, ilCistanchekejk esebit atnaqqis aktar bil-mod fil-volum speċifikumeta mqabbla mal-kontroll.
Dan jindika superjuristabbiltà strutturaliu aħjarżamma ta 'umditàfil-Cistanchekejk waqt il-ħażna. Il-komponenti tal-fibra filCistanche deserticolax'aktarx ikkontribwixxa għal dan l-effett minniżomm l-umdità internauinaqqas ir-ritmu staling, biex b'hekk jiġu ppreservati l-irtubija u l-volum tal-kejk matul iż-żmien [25]. Dawn is-sejbiet jappoġġjaw ir-riżultati SEM li juru struttura interna aktar densa.
Fig.5 Effett taż-żieda ta’ trab ta’ C. deserticola fuq il-bidliet fit-tessut tal-kejk f’temperatura differenti waqt il-ħażna
2.8 Bidliet fil-Proprjetajiet tan-Nisġa Waqt il-Ħżin
Kif muri fiFigura 5, iż-żewġ tipi ta 'kejkijiet esibiti żdieduebusija u tomgħodwara 7 ijiem ta 'ħażna fi25 grad u 4 grad. Għall-Cistanchekejk:
L-ebusija żdiedet minn65.31 g sa 124.58 g
Chewiness żdied minn210.73 mJ sa 301.06 mJ
B'kuntrast, il-kejk tal-kontroll huwa:
L-ebusija żdiedet minn64.12 g sa 94.76 g
Chewiness żdied minn187.51 mJ sa 281.04 mJ
Iż-żewġ żidiet kienu statistikament sinifikanti (P < 0.05), u l-Cistanchekejk weravaluri ġenerali ogħla. Dawn il-bidliet kienu fil-limiti sensorji aċċettabbli.
Iż-żieda fl-ebusija hija attribwita għaltelf ta 'umditàuinstabbiltà tan-netwerk tal-proteini. Iż-żieda taCistanchetrab x'aktarx imsaħħaħżamma ta 'umditàu saħħet l-istruttura interna tal-kejk, li wassal għal ebusija, tomgħod u koeżjoni akbar [26].
Servizz ta 'Appoġġ Ta Wecistanche-L-akbar esportatur ta' cistanche fiċ-Ċina:
Email:wallence.suen@wecistanche.com
Whatsapp/Tel:+86 15292862950
2.9 Proprjetajiet Termodinamiċi Wara 7 Ijiem ta 'Ħażna
DSC (Differential Scanning Calorimetry) intuża biex jinvestiga proprjetajiet termali bħaltemperatura tal-bidu (T₀), l-ogħla temperatura (T), utemperatura tat-tmiem (Tₐ), li jirriflettu l-kristallinità tal-lamtu u l-imġieba tal-ġelatinizzazzjoni [27].
Wara 7 ijiem ta 'ħażna fi4 grad, il-Cistanchekejk weravaluri ta' entalpija aktar baxximilli l-kontroll, jissuġġerixxi liCistanchetrabinibit ir-retrogradazzjoni tal-lamtu[28]. SkondTabella 7:
Cistanchekejk: T₀ =70.39 grad, T = 112.2 grad
Kejk tal-kontroll: T₀ =68.69 grad, T = 109.79 grad
Dawn ir-riżultati jindikaw liCistanchekejk miżmumastabbiltà termali ogħlawaqt il-ħażna.
Id-dehra taqċaċet endotermiċifil-kurvi DSC tirrifletti t-tixjiħ tal-lamtu. Il-Cistanchekejk esebitqċaċet aktar ċatti(araFigura 6), jissuġġerixxiretrogradazzjoni aktar baxxa, possibilment minħabba komponenti naturali bħalfibra u polisakkaridi, li jtejbu ż-żamma tal-umdità uittardja r-rikristallizzazzjoni tal-lamtu [30].
Tabella 7 Effett taż-żieda ta 'trab ta' C. deserticola fuq il-proprjetajiet termodinamiċi tal-kejk waqt il-ħażna
| Tip ta' Kampjun | T₀ (grad) | T (grad) | Tₐ (grad) | ΔH (J/g) |
|---|---|---|---|---|
| Kejk tal-Kontroll | 68.69 | 109.79 | 143.76 | 101.00 |
| CistancheKejk | 70.39 | 112.20 | 146.12 | 97.56 |
Nota:T₀=temperatura tal-bidu, T=temperatura massima, Tₐ=temperatura tat-tmiem, ΔH=bidla tal-entalpija.
2.10 Analiżi tad-Diffrazzjoni tar-raġġi X (XRD) Wara 7 Ijiem ta' Ħażna
Analiżi XRD intużat għall-valutazzjonistrutturi kristallinifil-lamtu tal-kejk, li għandhom x'jaqsmu ma' l-iskaljar tal-prodott [31]. Iż-żieda taCistanchetrab żdiedviskożità tal-għaġinau mnaqqsakristallinità tal-lamtu.
FilFigura 7, il-kejk tal-kontroll wera qċaċet distinti tad-diffrazzjoni fi15.62 grad, 20.72 grad, u25.4 grad, li jindika kristallizzazzjoni parzjali. B'kuntrast, il-Cistanchekejk weraintensità ta' diffrazzjoni aktar baxxa, li jfisserkristallizzazzjoni mdewmau l-istabbiltà tal-ħażna mtejba [32].
2.11 Analiżi FT-IR Wara 7 Ijiem ta 'Ħażna
L-ispettroskopija FT-IR intużat biex tiġi evalwataretrogradazzjoni tal-lamtufiż-żewġ kampjuni tal-kejk wara 7 ijiem ta 'ħażna. Kif muri fiFigura 8, 7 qċaċet karatteristiċi ta 'assorbiment ġew osservati fil-1450–850 ċm⁻¹reġjun (eż., f'935, 985, 1345, 1577, 1099, 1175, u 1473 cm⁻¹).
Il-Cistanchekejk esebitżidiet iżgħar fl-ogħla intensità, li jindikaretrogradazzjoni aktar baxxa tal-lamtu. Dawn is-sejbiet huma konsistenti mal-Riżultati XRD, li jsaħħaħ il-konklużjoni liCistanchetrab jgħinittardja t-tixjiħ u żżomm il-kwalità tal-prodott [33].
Fig.6 Effett taż-żieda ta 'trab ta' C. deserticola fuq il-proprjetajiet termodinamiċi tal-kejk waqt il-ħażna
3. Konklużjoni
Dan l-istudju investiga l-effetti taCistanche deserticolaSupplimentazzjoni tat-trabfuq il-kwalità tal-kejk u l-istabbiltà tal-ħażna. Ġew analizzati diversi parametri, inklużigravità speċifika, profil tan-nisġa, kompożizzjoni nutrittiva, uattività antiossidanti. Barra minn hekk,DSC, XRD, uFT-IRsaru analiżi biex tiġi evalwataretrogradazzjoni tal-lamtu, imġieba termali, ustruttura kristallinawaqt il-ħażna.
Is-sejbiet ewlenin jinkludu:
Cistanchekejk wera ebusija simili (66.13 ± 1.8 g) iżdaChewiness 7.75% ogħlau0.58% ogħla koeżjonimilli l-kontroll.
Il-gravità speċifika tal-batter kienet kemmxejn ogħla (0.472 g/ċm³), filwaqt li l-DPPH ir-rata ta ' scavenging radikalimilħuq43.52%, 2.69 darbietdak tal-kontroll.
Wara 7 ijiem f'4 gradi, iż-żewġ kejkijiet wrew ebusija u tomgħod akbar (P < 0.05), bilCistanchekejk li jżomm integrità strutturali ogħla.
L-entalpija, il-proporzjonijiet tal-quċċata FT-IR, u l-kristallinità tal-XRDCistanchekejkijiet kienu kollhaaktar baxximilli l-kontroll, li jindikakapaċità akbar kontra l-istaling.
Bħala konklużjoni, l-inkorporazzjoni taCistanche deserticolatrab imtejjeb ilkwalità ġenerali, proprjetajiet funzjonali, ustabbiltà tal-ħażnata 'sponge cake, li juri l-potenzjal tiegħu għall-użu fiprodotti tal-forn funzjonali.
Fig.7 Effett taż-żieda tat-trab ta 'Cistanche deserticola fuq ir-raġġi-X tal-kejk waqt il-ħażna
