Disinn Ortogonali U Evalwazzjoni Sensori ta' Xarba Funzjonali li Fih Estratti ta' Cistanche, Għasel, U Liċju

2 Riżultati u Diskussjoni

2.1 Ottimizzazzjoni tal-Formulazzjoni u l-Proċess għal Cistanche Blend Liquor

Tabella 3. Evalwazzjoni Sensori tar-Riżultati tal-Vot ta' Kull Kampjun

Numru	Aroma - Eċċellenti	Aroma - Sodisfaċenti	Aroma - Ħażina	Togħma - Eċċellenti	Togħma - Sodisfaċenti	Togħma - Ħażin	Kulur - Eċċellenti	Kulur - Sodisfaċenti	Kulur - Ħażin	Dehra - Eċċellenti	Dehra - Sodisfaċenti	Dehra - Ħażin	Punteġġi sensorji
1	3	5	2	3	4	3	5	4	1	4	3	3	5.741
2	5	2	1	3	6	2	4	7	0	7	3	0	6.398
3	4	4	1	4	5	1	6	3	1	6	4	0	6.104
4	5	1	0	5	4	1	6	2	2	7	2	1	6.530
5	7	2	0	8	1	0	7	2	0	7	3	0	7.076
6	6	3	0	7	2	0	6	3	0	6	4	0	6.416
7	4	4	1	6	3	0	5	4	0	4	5	0	5.876
8	5	3	1	6	2	1	6	3	0	5	4	0	6.512
9	2	4	3	4	4	3	4	5	2	4	3	4	5.837

Tabella 4. Disinn u Riżultati tat-Test Ortogonali

Numru	A: Estratt ta' Cistanche deserticola (Livell)	B: Għasel (Livell)	C: Estratt tal-Liċju (Livell)	Punteġġi sensorji
1	1	1	1	5.741
2	1	2	2	6.398
3	1	3	3	6.104
4	2	1	2	6.530
5	2	2	3	7.076
6	2	3	1	6.416
7	3	1	3	5.876
8	3	2	1	6.512
9	3	3	2	5.837

	A: Estratt ta 'Cistanche deserticola	B: Għasel	C: Estratt tal-Liċju
K₁	18.243	18.147	17.994
K₂	20.022	19.986	19.440
K₃	18.225	18.357	19.056
R²	1.797	1.839	1.446

 

Piżijiet: Aroma=0.230, Togħma=0.360, Kulur=0.210, Dehra=0.200

Ibbażat fuq l-aħjar kundizzjonijiet ta 'estratt ta' Cistanche miksuba minn testijiet preliminari ta 'fattur wieħed u metodoloġija tal-wiċċ ta' rispons, sar esperiment ortogonali bi tliet fatturi fi tliet livelli. Il-fatturi magħżula kienu l-ammonti ta 'żieda ta' estratt ta 'Cistanche (A), għasel (B), u estratt ta' goji berry (C), bil-punteġġ ta 'evalwazzjoni sensorjali tal-matematika fuzzy bħala r-rispons. Ġie rranġat disinn ortogonali bi 3 fatturi u 3 livelli skont it-tabella ortogonali L9(3^4).

Cistanche Deserticola Liqour

 

 

 

Żid fil-karrettun tiegħek

Servizz ta 'Appoġġ Ta' Wecistanche-L-akbar esportatur ta' cistanche fiċ-Ċina:
Email:wallence.suen@wecistanche.com
 

 

2.2 Proprjetajiet fiżikokimiċi ta' kampjuni ta' nbid ittrattati b'metodi ta' maturazzjoni differenti

Fig. 1 Mappa tas-sħana ta’ indiċi fiżikokimiċi ta’ kampjuni ta’ nbid bi trattamenti differenti ta’ tixjiħ li jaċċellera

Kif muri fit-Tabelli 3 u 4, l-ordni ta 'influwenza tal-proporzjonijiet tal-materja prima fuq l-evalwazzjoni sensorja kienet B (żieda ta' l-għasel) > A (żieda ta 'estratt ta' Cistanche) > C (żieda ta 'estratt ta' goji berry). L-aħjar kombinazzjoni kienet A2B2C3, li tikkorrispondi għal 100 mL estratt ta 'Cistanche, 10 mL għasel, u 14 mL estratt ta' goji berry, jiġifieri, 80.6% estratt ta 'Cistanche, 8.1% għasel, u 11.3% estratt ta' goji berry. Twettqu ħames provi ta 'validazzjoni taħt il-formulazzjoni ottimali, li taw punteġġ sensorju finali ta' 7.114, ogħla minn kull oġġett fit-tabella, li jindika preċiżjoni tajba tal-formula ottimizzata.

Billi tqabbel l-indiċijiet fiżikokimiċi tal-likuri sperimentali (Figura 1), instab li, relattiv għall-kontroll (CK), it-tliet kampjuni ta 'età (WB, CS, u HXT) wrew kontenut imnaqqas ta' alkoħol. L-iżgħar tnaqqis seħħ f'CS, madwar 0.5% vol, segwit minn WB f'madwar 1.29% vol. Dan jista 'jkun minħabba li l-etanol jipparteċipa fis-sintesi tal-ester jew jgħaddi minn dekompożizzjoni termali [28,29]. Minħabba li t-tixjiħ tal-karbonju attivat jista 'faċilment jikkawża telf ta' etanol [18], il-grupp HXT wera l-akbar tnaqqis, sa 3.01% vol. L-aċidi organiċi huma kontributuri importanti tal-aroma fil-likur Cistanche u fil-biċċa l-kbira jindikaw il-kwalità tal-likur [30]. Id-dejta wriet li, ħlief għal CS, l-aċidità totali fiż-żewġ gruppi ttrattati l-oħra naqset b'mod sinifikanti (P ​​<0.05). Sadanittant, peress li l-karbonju attivat m'għandux selettività fl-adsorbiment, l-aċidità totali f'HXT kienet aktar baxxa b'mod sinifikanti minn trattamenti oħra (P <0.05), li wassal għall-ogħla pH f'HXT, filwaqt li l-pH fil-gruppi ta 'trattament l-oħra ma nbidilx b'mod sinifikanti. Dawn is-sejbiet huma konsistenti ma' Gong Dexuan et al. [31]. Meta mqabbel ma 'CK, il-kontenut ta' solidi solubbli naqas fit-tliet trattamenti tat-tixjiħ, b'CS li għandu l-ogħla solidi solubbli fost il-gruppi ttrattati, possibbilment minħabba li l-cavitation ultrasonika u l-effetti termali jaċċelleraw ir-reazzjonijiet bijokimiċi u jtejbu l-attività tal-amylase, jippromwovu t-tqassim tal-lamtu għat-tnaqqis taz-zokkor [32]. L-analiżi tal-kapaċità antiossidanti wriet li kemm CS kif ukoll WB tejbu b'mod sinifikanti l-kapaċità antiossidant totali (P <0.05), b'CS iżid it-T-AOC b'56.02% fuq CK. Fil-qosor, metodi ta 'tixjiħ differenti affettwaw il-proprjetajiet fiżikokimiċi tal-likur tat-taħlita Cistanche. Fost dawn, CS ta kapaċità antiossidant totali relattivament superjuri, aċidità totali, u solidi solubbli, li huwa ta 'benefiċċju għat-titjib tal-kwalità.

Cistanche Deserticola Liqour

2.3 Parametri tal-Kulur tal-Kampjuni bi Trattamenti Differenti ta' Tixjiħ

Il-metriċi tal-kulur għall-kampjuni ta 'età differenti huma murija fil-Figura 2. Il-valuri L * tat-tliet kampjuni kollha ta' età kienu ogħla minn CK, b'WB juri l-ogħla L *, 45.97% akbar minn CK. Il-valuri a* ta' HXT u CK kienu l-aktar baxxi u mhux differenti b'mod sinifikanti (P> 0.05), filwaqt li CS kellu l-ogħla a* b'differenzi sinifikanti mill-gruppi l-oħra (P <0.05). Il-valur b* kien l-ogħla f'HXT, segwit minn WB, li jindika aktar sfumaturi safrani f'HXT u WB, konsistenti mar-riżultati viżwali fil-Figura 3. Dan jista 'jkun minħabba li WB iżid il-ħabtiet fost il-molekuli tal-karotenojdi, li jikkawża tfixkil tal-elettroni π-orbitali [33], li jiffaċilita r-rilaxx u x-xoljiment tal-karotenojdi mill-ħitan tal-karotenojdi u l-matriċi tal-karotenoid rilaxx mill-ħitan tal-karotenojdi. Il-Cab valur jinkorpora kontribuzzjonijiet minn au b*; C ogħlaab jindika kulur aktar ikkonċentrat u saturazzjoni ogħla [34]. It-tliet trattamenti tax-xjuħija żiedu Cab, b'CS tkun l-ogħla, li tindika l-akbar saturazzjoni tal-kulur. L-angolu tal-lewn (Hab) jirrifletti t-ton tal-kulur; valuri ogħla jindikaw karatteristiċi tal-kulur aktar evidenti. Kif muri fil-Figura 2, WB kellu l-aktar karatteristiċi distinti tal-kulur, segwit minn CS; CK u HXT qasmu l-istess Hab. Il-kroma tiżdied b'kulur tal-ġisem aktar skur; CS u CK kellhom l-ogħla kroma, u l-Figura 3 turi differenza ċara bejn CS u t-trattamenti l-oħra (P <0.05). Peress li l-lewn aktar baxx jimplika kulur aktar aħmar u HXT kellhom l-ogħla lewn filwaqt li CK u CS kellhom l-inqas lewn identiku, HXT distort isfar, filwaqt li CK u CS kienu distorti aħmar. B'mod ġenerali, it-tliet trattamenti tat-tixjiħ ipproduċew differenzi distinti fil-kulur; CS ta lewn qawwi, ħamrani-kannella artab.

Fig. 2 Indiċi tal-kulur tal-kampjuni tal-inbid bi trattamenti differenti ta' tixjiħ li jaċċellera

Fig. 3 Karatterizzazzjoni tal-kulur ta' kampjuni ta' nbid bi trattamenti differenti ta' tixjiħ li jaċċellera

 

2.4 Indiċi ta' Aroma ta' Kampjuni taħt Trattamenti ta' Tixjiħ Differenti

Il-komposti volatili huma indikaturi kritiċi tal-kwalità tat-togħma f'likuri tat-taħlita. Ġew skoperti total ta '58 kompost volatili, inklużi 7 alkoħol ogħla, 5 aċidi grassi, 28 ester, 9 derivattivi tal-benżin, u 9 komposti oħra (Figura 4A). Il-grupp CS kellu l-ogħla volatili totali f'20,884.69 ug/L, 10.10% ogħla minn CK (18,968.72 ug/L).

Alkoħol ogħla huma komponenti aroma importanti fil-zalza-aroma Baijiu; jagħtu noti alkoħoliċi eleganti, itejbu l-kumplessità tal-ġisem, u jżidu l-perċezzjoni tal-ħlewwa [35]. Meta mqabbel ma 'CK, kemm WB kif ukoll CS kellhom aktar speċi ta' alkoħol ogħla, u l-kontenut totali ogħla ta 'alkoħol f'CS kien ogħla b'mod sinifikanti minn CK, notevolment inklużi 1-pentanol, 1-hexanol, u 1-nonanol, li flimkien ikkontribwew ħodor, ċitru u noti ħelwin għal CS. L-aċidi grassi jistgħu jġibu rwejjaħ spjaċevoli misnieħ, ġobon, u xaħmija; aċidi grassi totali f'WB u CS naqsu b'44.78% u 28.30% kontra CK, rispettivament. Waqt it-tixjiħ, l-aċidi grassi esterifikaw b'alkoħol ogħla biex jiffurmaw esteri, u b'hekk itejbu l-kwalità tal-aroma [36].

Fil-likur tat-taħlita Cistanche, l-esteri jammontaw għal aktar minn 90% tal-volatili totali. Studji identifikaw ethyl acetate, ethyl hexanoate, u ethyl butyrate bħala esteri ewlenin f'likuri tat-taħlit [37]. F'dan l-istudju, CS biss wera żieda sinifikanti fl-esteri totali kontra CK (P <0.05), b'esteri etiliċi totali 11.57% ogħla minn CK. CS kellu profil volatili aktar sinjuri, inkluż aċetat etiliku, aċetat isoamyl, ethyl decanoate, u isoamyl butyrate, kif ukoll δ-decalactone uniku għal CS, li flimkien jiffurmaw bukkett għani. Peress li CK ma kellux aroma raffinata minn materja prima mhux ittrattata, it-tixjiħ ippromwova l-formazzjoni ta 'esteri tal-fjuri u tal-frott, u tejbet il-kwalità tal-aroma [28]. Barra minn hekk, skont il-JIA [33] u oħrajn, iż-żieda tal-esteri hija karatteristika tat-tixjiħ, li jindika li t-trattamenti bl-ultrasound u bil-microwave jeżerċitaw effetti ta 'tixjiħ fuq il-likur tat-taħlita Cistanche [30].

Id-derivattivi tal-benżin u komposti oħra jikkontribwixxu wkoll b'mod sinifikanti. Ethyl benzoate, ethyl phenylacetate, furfural, u 2-nonanone kienu abbundanti fis-CS, jagħtu noti pjaċevoli ward rosy, fjuri, u karamella, li jtejbu b'mod pożittiv il-kumplessità ta 'l-aroma.

Ġiet iġġenerata heatmap biex tara d-differenzi fil-kontenut volatili fost it-trattamenti (Figura 4B). CS wera b'mod ċar livelli ogħla ta 'ħafna volatili, inklużi 1-nonanol, aċetat etiliku, aċetat isoamyl, butirat isoamyl, δ-decalactone, fenilaċetat etiliku u furfural. WB kellu kontenut relattivament ogħla ta 'geranyl acetone u lauryl alkoħol. L-HXT ġeneralment wera kontenuti aktar baxxi fil-klassijiet kollha, x'aktarx minħabba li l-karbonju attivat assorbit u neħħa xi komposti tal-aroma filwaqt li neħħi t-togħmiet off-flavors [38].

 

Fig. 4 Analiżi ta' komposti volatili f'kampjuni ta' likur b'kontenut differenti ta' trattament ta' tixjiħ li jaċċellera

 

2.5 Komposti ta 'Aroma Differenzjali fost Trattamenti ta' Tixjiħ

Bl-użu tat-58 komposti volatili misjuba bħala varjabbli dipendenti u t-trattamenti differenti bħala varjabbli indipendenti, analiżi ortogonali parzjali tal-inqas kwadri-diskriminanti (OPLS-DA) effettivament iddistingwew l-erba 'gruppi (Figura 5A). Il-qawwa ta 'spjegazzjoni tal-mudell għal X (R^2X) kienet 0.999, għal Y (R^2Y) kienet 0.997, u l-kapaċità ta' tbassir (Q^2) kienet 0.962; kemm b'R ^ 2 kif ukoll Q ^ 2 > 0.5, it-tajbin tal-mudell kien aċċettabbli [39]. Wara 200 test ta 'permutazzjoni (Figura 5B), l-interċettazzjoni tal-linja ta' rigressjoni Q ^ 2 mal-assi y kienet inqas minn 0, li tindika l-ebda twaħħil żejjed u verifika valida tal-mudell; għalhekk, ir-riżultati huma adattati għall-analiżi differenzjali.

Komposti ta 'markatur b'VIP> 1 fil-mudell OPLS-DA (seba' esteri, alkoħol wieħed ogħla, u kompost ieħor) ġew analizzati. Il-mappa tas-sħana magħquda (Figura 6) turi li l-biċċa l-kbira tal-komposti tal-aroma tal-markaturi, speċjalment l-esteri, kienu ogħla b'mod sinifikanti f'CS milli f'kampjuni oħra (P <0.05). Dawn il-komposti tejbu n-noti tal-fjuri u tal-frott, u komplew juru li t-tixjiħ ultrasoniku jtejjeb b'mod pożittiv il-kwalità tal-aroma tal-likur tat-taħlita Cistanche.

2.6 Evalwazzjoni Sensori ta' Kampjuni taħt Trattamenti ta' Tixjiħ Differenti

Il-piżijiet tal-indikaturi ġew determinati minn stħarriġ tal-utent u metodi ta 'tqabbil imqabbla, u r-riżultati ġew normalizzati biex jinkiseb is-sett tal-piż. Il-metodu ta 'evalwazzjoni komprensiva fuzzy jikkwantifika r-relazzjonijiet fost fatturi sensorji multipli u idealiza l-attributi essenzjali tagħhom u l-proċessi dinamiċi, u b'hekk inaqqas is-suġġettività bejn l-indiċi ta' evalwazzjoni u l-fatturi sensorji u jtejjeb ir-rigorożità xjentifika u l-eżattezza tar-riżultati [40]. Il-kampjun CS kiseb l-ogħla punteġġ sensorju, 7.691. Dan il-kampjun wera kulur kannella ħamrani ħamrani u l-ogħla kapaċità antiossidant totali (2.59), li juri assoċjazzjoni mill-qrib (Figura 1).

 

3 Konklużjonijiet

Ġie żviluppat likur taħlita Cistanche bl-użu ta 'Cistanche, għasel, u berry goji bħala materja prima. Permezz ta 'testijiet b'fattur wieħed u ottimizzazzjoni tal-wiċċ tar-rispons, u bl-użu ta' evalwazzjoni sensorja matematika fuzzy bħala l-kriterju, disinn ortogonali ddetermina l-formulazzjoni ottimali bħala 80.6% estratt ta 'Cistanche, 8.1% għasel, u 11.3% estratt ta' goji berry, li taħtu l-ogħla punteġġ sensorjali kien 7.114. Sussegwentement, tliet metodi ta 'tixjiħ - ultrasound, microwave, u karbonju attivat - ġew applikati biex jevalwaw l-impatti tagħhom fuq il-kwalità tax-xorb. It-tlieta influwenzaw l-aroma u l-proprjetajiet fiżikokimiċi. Notevolment, l-ultrasound żied b'mod sinifikanti l-kapaċità totali antiossidant (P <0.05) filwaqt li żamm bidliet relattivament żgħar fl-indiċijiet fiżikokimiċi bażiċi; il-likur ittrattat deher kannella ħamrani; it-tipi u l-kontenuti ta 'komposti volatili żdiedu b'mod sinifikanti (P ​​< 0.05); u l-evalwazzjoni sensorja (7.691 punti) indikat aroma u togħma ottimali. Fil-qosor, it-trattament ultrasoniku juri potenzjal qawwi ta 'applikazzjoni f'likuri tat-taħlita għat-titjib tal-kwalità tal-likur tat-taħlita Cistanche u jipprovdi appoġġ tad-dejta għall-produzzjoni.

 

Referenzi

[1] Munire·Mutalifu, Aini·Ersman, Ye Yijie, et al. Diversità ta' batterji endofitiċi f'Cistanche u iżolament u screening ta' razez funzjonali [J]. Mikrobijoloġija Ċina, 2024: 1–19.
[2] Wang F, Li R, Tu P, et al. Il-glikożidi totali ta 'Cistanche deserticola jippromwovu l-irkupru tal-funzjoni newroloġika billi jinduċu riġenerazzjoni newrovaskulari permezz tal-mogħdija Nrf-2/Keap-1 fil-firien MCAO/R [J]. Fruntieri fil-Farmakoloġija, 2020, 11: 236.
[3] Li Yingman. Studju dwar fatturi funzjonali u mekkaniżmi ta 'Cistanche fit-dewmien tat-tixjiħ [D]. Tianjin: Tianjin University of Traditional Chinese Medicine, 2023, 9–10.
[4] Chen A, Wan F, Ma G, et al. Studju tat-tnixxif bil-vakwu tal-frekwenza tar-radju dwar il-karatteristiċi tat-tnixxif u l-kwalità tal-flieli Cistanche u l-analiżi tal-uniformità tat-tisħin [J]. Foods, 2024, 13(17): 2672–2672.
[5] Ministeru tas-Saħħa tar-Repubblika Popolari taċ-Ċina. Spirti Distillati Standard Nazzjonali tas-Sigurtà fl-Ikel u l-Ispirti Mħallta Tagħhom: GB 2757-2012 [S]. Beijing: China Standards Press, 2013: 1.
[6] Zhang Jun, Zhang Dongxue, Zhou Guowang, et al. Żvilupp ta' likur ta' taħlita kompost ma' buckthorn tal-baħar u Hibiscus manihot [J]. Xjenza u Teknoloġija tal-Għamla tal-Likuri, 2017, (2): 33–36.
[7] Zhang Lipan, Guan Bingfeng, Hu Guifang, et al. Żvilupp ta' nbid peony–cornus–goji u l-attività antiossidant tiegħu [J]. Xjenza u Teknoloġija tal-Ikel, 2021, 46(4): 70–74.
[8] Raquel RS, Laura VA, Manuel SJ, et al. Ottimizzazzjoni tal-proċess tal-maċerazzjoni tal-pjanti aromatiċi u mediċinali fid-distillati tal-karfa tal-għeneb biex jinkisbu likuri u spirti tal-ħxejjex [J]. Ġurnal tax-Xjenza tal-Ikel u l-Agrikoltura, 2016, 96(14): 4760–4771.
[9] Chen Jiangping. Teknoloġija tal-ipproċessar għal likur taħlita ma 'okra, goji, u chrysanthemum [J]. Ikel Modern, 2018(8): 4.
[10] Huwa Famei. Studju u evalwazzjoni funzjonali ta 'likur ta' taħlita ta 'għasel zalza-aroma [D]. Università ta 'Guizhou, 2020.
[11] Ball, David W. The chemical composition of honey [J]. Ġurnal tal-Edukazzjoni Kimika, 2007, 84(10): 1647–1650.
[12] Zhang Min. Effetti tal-proċessi tal-birra fuq komponenti antiossidanti polifenoliċi fil-mead [D]. Guangzhou: South China Università Agrikola, 2016: 27–28.
[13] Zhang Miaomiao, Cao Guozhen, Miao Jianshun, et al. Avvanzi fil-metodi fiżiċi għall-aċċellerazzjoni tat-tixjiħ ta' likuri tal-birra [J]. Science and Technology of Food Industry, 2015, 36(12): 395–399.
[14] Hu Li, Lu Zhen, Li Wei. Aċċelerazzjoni tal-maturazzjoni tal-qamħ Baijiu minn karbonju attivat għall-użu tax-xorb alkoħoliku [J]. Brewing, 2017, 44(02): 99–101.
[15] Wu Zhifei, Liu Zheng, Lu Yanxiang, et al. Effetti ta 'metodi differenti ta' aċċelerazzjoni tat-tixjiħ fuq zalza-aroma Baijiu [J]. Riċerka u Żvilupp tal-Ikel, 2023, 44(16): 143–149.
[16] Zhu Meiling, Ni Shugan, Luo Gaojian, et al. Applikazzjoni ta' karbonju attivat ġdid għal xorb alkoħoliku f'taħlit ta' likuri [J]. Xjenza u Teknoloġija tal-Liquor-Making, 2022(4): 86–89.
[17] Wu Z, Lv S, Xiao P, et al. Analiżi komprensiva ta 'fatturi ta' riskju (metanol, acetaldehyde u alkoħol ogħla) fix-xorb alkoħoliku u l-istrateġiji ta 'tnaqqis tagħhom: analiżi GC–MS u assorbiment u karatterizzazzjoni tal-karbonju attivat modifikat [J]. Food Chemistry, 2024, 460: 140461.