Ottimizzazzjoni tal-Formula tal-Inbid Musalais Ibbażat fuq Metodoloġija tal-wiċċ ta 'rispons

Astratt:

F'dan l-istudju, bl-użu ta 'l-inbid Musalais bħala inbid bażi, u pjanti ta' omoloġija mediċinali u li jittieklu bħal wolfberry iswed,Cistanche deserticola, jujube u buckthorn tal-baħar bħala materjali awżiljarji, l-inbid Musalais b'formula ġdida kien ippreparat billi tixrib l-inbid bażi b'materjali awżiljarji. Bl-użu tal-kontenut totali tal-flavonoids u l-punteġġ sensorju bħala valuri ta 'rispons, il-formula tal-inbid Musalaisġie ottimizzat b'fattur wieħed flimkien ma' testijiet tal-wiċċ tar-rispons. Ġew analizzati l-indiċijiet fiżikokimiċi bażiċi, u ġew investigati l-effetti ta 'materjali awżiljarji differenti fuq l-indiċijiet fiżikokimiċi u l-evalwazzjoni sensorja tal-inbid Musalese. Ir-riżultati wrew li l-aħjar formula tal-inbid Musalais kienet wolfberry iswed 8.8 g/L, C. deserticola 8.3 g/L, jujube 10.4 g/L, buckthorn tal-baħar 4.2 g/L. Il-kontenut totali ta 'flavonoids fl-inbid Musalais b'formula ġdida laħaq 0.61 g/L taħt dawn il-kundizzjonijiet ottimali, b'punteġġ sensorju ta' 91, u l-kontenuti ta 'fenoli totali, flavonoids totali, fruttożju u glukosju żdiedu b'0.45 g/L, 0.29 g/L, 5.15 g/L, 5.15 g/L rispettivament. L-4 materjali awżiljarji kollha jistgħu jżidu l-kontenut ta 'aċidu maliku, fruttożju u glukożju ta' l-inbid, u ż-żieda ta 'jujube uC. deserticolażiedet b'mod sinifikanti l-kontenut ta 'aċidu lattiku ta' l-inbid, filwaqt li ż-żieda ta 'buckthorn tal-baħar żiedet b'mod sinifikanti l-kontenut totali ta' flavonoids ta 'l-inbid. Iż-żieda ta 'materjali awżiljarji tejbet il-kumplessità organolettika tal-inbid Musalais, u l-inbid lest kellu prestazzjoni ġenerali tajba f'termini ta' komprensiva, dehra, aroma, togħma u bilanċ.

Kliem ewlieni: Inbid Musalais; materjal awżiljarju;kontenut totali ta' flavonoids; evalwazzjoni sensorja

Inbid Cistanche Herb Famuż Fiċ-Ċina

Ikkuntattjana Ixtri Issa

Bħala wieħed mill-wirt kulturali intanġibbli importanti tar-Reġjun Awtonomu Uygur Xinjiang, il-proċess tradizzjonali tal-birra tal-inbid Musalais ġie mgħoddi minn ġenerazzjoni għal oħra.
B'differenza mill-metodi konvenzjonali tal-produzzjoni tal-inbid, il-produzzjoni tal-Musalais issegwi proċess uniku: il-meraq tal-għeneb jiġi estratt u mgħolli biex jinkiseb il-likwidu tal-fermentazzjoni inizjali. Wara t-tkessiħ għat-temperatura tal-kamra, jiġi trasferit f'kontenituri tal-fermentazzjoni għall-fermentazzjoni naturali[^1][^2]. Kultant, ingredjenti lokali bħalCistanche deserticola(Rou Cong Rong), berquq abjad, u berries goji huma miżjuda, li jagħmluha xarba naturali b'benefiċċji potenzjali għas-saħħa[^3].

Studji minn Gao Xinyu et al.[^4] wrew li ż-żieda ta 'ingredjenti awżiljarji bħal ward,Agastache rugosa, berries goji, u berquq imnixxef jistgħu jtejbu l-kwalità tal-Musalais. B'mod partikolari, berries goji iswed,Cistanche, dati ħomor, u buckthorn tal-baħar mhux biss huma sinjuri fil-valur nutrittiv iżda għandhom ukoll proprjetajiet mediċinali notevoli. Il-berries tal-goji suwed huma sinjuri fi flavonoids, polysaccharides, u polyphenols[^5–6], u wrew effetti antiossidanti, kontra t-tumur, u immunomodulatori[^7–9].Cistanche deserticolahija magħrufa għall-proprjetajiet antiossidanti tagħha, il-kapaċità li tirregola l-mikrobijota tal-musrana, u l-funzjonijiet ta 'modulazzjoni immuni[^10–14], u ħafna drabi tintuża f'xorb funzjonali u nbejjed tas-saħħa[^15–16]. Dati ħomor fihom komposti bijoattivi abbundanti bħalpolisakkaridi, flavonoids, u polyphenols[^17], li jikkontribwixxu għas-saħħa gastrointestinali u t-titjib immuni[^18–21]. Il-frott tal-buckthorn tal-baħar huwa rikonoxxut għall-proprjetajiet anti-ossidanti u kontra t-tixjiħ [^22–23].

Fil-produzzjoni Musalais tradizzjonali, dawn l-aġġunti huma tipikament miżjuda bit-tixrib. Madankollu, minħabba nuqqas ta' għarfien standardizzat dwar tekniki ta' formulazzjoni, l-użu ta' ingredjenti ħafna drabi jkun inkonsistenti, li jirriżulta f'varjabbiltà fil-kwalità tal-prodott, li taffettwa b'mod negattiv l-iżvilupp tal-Musalais[^4].

Whisky Famuż tal-Ħwawar Cistanche Għall-Bejgħ

F'dan l-istudju, l-inbid Musalais intuża bħala l-inbid bażi, u erba 'pjanti mediċinali u li jittieklu - berries goji iswed,Cistanche deserticola, dati ħomor, u buckthorn tal-baħar - ġew magħżula bħala aġġunti. Formula ġdida ta 'Musalais ġiet ippreparata billi tgħaddis l-aġġunti fl-inbid bażi. Il-kontenut totali ta' flavonojdi u l-punteġġi ta' evalwazzjoni sensorjali ntużaw bħala l-indiċi ta' evalwazzjoni ewlenin. Taħlita ta 'esperimenti ta' fattur wieħed u metodoloġija tal-wiċċ ta 'rispons (RSM) ġiet impjegata biex jiġi ottimizzat il-proċess ta' formulazzjoni. Barra minn hekk, ġew analizzati proprjetajiet fiżikokimiċi bażiċi tal-formula l-ġdida Musalais, u ġew investigati l-effetti ta 'addittivi differenti fuq il-parametri fiżikokimiċi tagħha u l-kwalità sensorja. L-għan huwa li jiġi sfruttat bis-sħiħ il-valur nutrittiv u mediċinali ta 'dawn l-ingredjenti, tarrikkixxi l-varjetajiet ta' prodotti Musalais, u jtejjeb il-kwalità ġenerali tiegħu.

3. Konklużjoni

Ibbażat fuq ir-riżultati ta 'esperimenti ta' fattur wieħed u ottimizzazzjoni sussegwenti bl-użu ta 'metodoloġija tal-wiċċ ta' rispons, il-formulazzjoni ottimali għall-inbid Musalais ġiet determinata kif ġej: 8.8 g / L ta 'berries goji iswed, 8.3 g / L ta'Cistanche deserticola, 10.4 g/L ta' dati ħomor, u 4.2 g/L ta 'buckthorn tal-baħar.

Taħt dawn il-kundizzjonijiet ottimizzati, il-kontenut totali ta 'flavonojdi fil-Musalais fformulati ġodda laħaq0.61 g/L, u l-punteġġ sensorju kien 91 punt, li jindika korp ibbilanċjat tajjeb u aroma rikka. Meta mqabbel mal-inbid bażi, il-formulazzjoni l-ġdida wriet żidiet fil-fenoli totali (+0.45 g/L), flavonoids totali (+0.29 g/L), fruttożju (+5.15 g/L), u glukożju (+7.13 g/L).

L-erba 'ingredjenti awżiljarji kollha kkontribwew għal livelli ogħla ta' aċidu maliku, fruttożju, u glukożju fl-inbid. Notevolment, iż-żieda ta 'dati ħomor uCistanchekontenut ta' aċidu lattiku miżjud b'mod sinifikanti (P < 0.05), filwaqt li l-buckthorn tal-baħar tejjeb b’mod sinifikanti l-kontenut totali ta’ flavonojdi (P < 0.05).

Iż-żieda ta 'dawn l-ingredjenti mediċinali u li jittieklu tejbet il-kumplessità sensorja ta' Musalais. Il-prodott finali wera prestazzjoni ġenerali eċċellenti f'termini ta 'dehra, aroma, togħma u bilanċ. L-inbid Musalais li jirriżulta wera akulur ċar u qawwi, ħalq lixx u sħiħ, wara t-togħma persistenti, ukarattru distintiv.