Effett tat-tnixxif tal-iffriżar tal-isprej u tal-vakwu fuq il-kwalità tax-xarba solida tal-Cistanche Deserticola u Jujube Complex

Effett ta 'sprej u tnixxif bil-friża bil-vakwu fuq il-kwalità ta'Cistanche deserticolau xarba solida kumplessa tal-ġujubeLIU Lang, ZHANG Zhen, LI Wei, DU Jianming, SHI Jianli, CHEN Yixuan, JIN Lina(Kulleġġ tax-Xjenza u l-Inġinerija tal-Ikel, Università Agrikola Gansu, Lanzhou, 730070, iċ-Ċina)

Astratt F'dan l-istudju,deżert Cistanche deserticola u jujube, li huma riżorsi karatteristiċi fil-provinċja ta 'Gansu, kienu użati bħala materja prima biex jippreparaw xorb solidu permezz ta' tnixxif bl-isprej (SD) u tnixxif bil-friża bil-vakwu (VFD), rispettivament. Ġew investigati l-effetti ta 'metodi differenti ta' tnixxif fuq il-mikrostruttura, l-istat sensorjali, il-proprjetajiet fiżiċi, l-igroskopiċità, is-solubilità, u l-kapaċità antiossidanti tax-xorb solidu.

Ir-riżultati wrew li VFD kellu struttura tal-pori ħafna iżgħar minn SD. Il-ΔE tal-kampjun SD kien 35.37, u l-ΔE tal-kampjun VFD kien 46.25, li wera differenza tal-kulur ovvja. Sejbien sensorjali tad-differenzi fil-kwalità tax-xorb. L-analiżi fiżika tal-marki tas-swaba’ wriet li SD kellu kompressibbiltà u uniformità aħjar minn VFD, u x-xebh bejn SD u VFD kien9.68%. Ir-rati igroskopiċi ta 'SDand VFD kienu 19.64% u 18.99% rispettivament. L-aċċelerazzjoni igroskopika ta' SD kienet -0.002 6 g/h2. Is-solubilità tal-kampjuni SD kienet 96.58%, il-ħin ta 'dissoluzzjoni kien 52.38 s, u l-ħin tal-għarqa tat-tixrib kien 89.85 s. Ir-riżultati wrew li r-rata ta 'scavenging radikali ħielsa theDPPH ta' kampjuni SD u VFD kienet aħjar minn dik ta 'kampjuni VFD, u r-rata ta' scavenging ta 'radikali ħielsa DPPH ta' kampjuni SD u VFD naqset b'50.64% u 53.03%, rispettivament. Ir-riżultati wrew li l-metodi tat-tnixxif affettwaw il-mikrostruttura ta 'xorb solidu, u finalment, il-proprjetajiet sensorji, fiżiċi u l-kapaċità antiossidanti ta' solidbeverages miksuba b'metodi differenti ta 'tnixxif kienu differenti.Dan l-istudju pprovda appoġġ u referenza għall-iżvilupp ta 'Cistanche deserticola u jujube.

Kliem ewlienitnixxif bl-isprej; tnixxif bil-friża bil-vakwu; xarba solida; marki tas-swaba' fiżiċi; attività antiossidanti

L-innovazzjoni u l-iżvilupp ta 'xorb solidu fiċ-Ċina huwa pjuttost mgħaġġel, u l-prospetti tas-suq huma promettenti ħafna. Meta mqabbel ma 'tipi oħra ta' xorb, xorb solidu huwa rikk fin-nutrizzjoni, uniku fit-togħma, u durabbli fil-ħażna. Huma popolari fost il-konsumaturi minħabba li huma faċli biex jinġarru u jistgħu jitħalltu u jinxtorob skont il-preferenzi personali [1].

Il-proċessi prinċipali tat-tnixxif għall-produzzjoni ta' xorb solidu bħalissa jinkludu tnixxif bl-isprej (SD) u tnixxif bil-friża bil-vakwu (VFD) [2].

Cistanche deserticola YC Mahija ħaxixa perenni u riżors speċjali ta 'ikel u mediċina fil-Provinċja ta' Gansu. Fiha ingredjenti attivi sinjuri bħal polysaccharides, flavonoids, upolifenoli[3]. Fost l-ingredjenti attivi, il-kontenut taCistanche deserticola polysaccharideshuwa relattivament għoli, li għandu ħafna funzjonijiet bħall-effetti antiossidanti, lassattivi u tal-flora intestinali [4]. L-użu ta 'Cistanche deserticola huwa prinċipalment ikkonċentrat fil-mediċina klinika u l-iżvilupp u l-utilizzazzjoni tal-prodott tas-saħħa. Fil-preżent, hemm ftit ikel li juża Cistanche deserticola bħala materja prima, u għandu prospetti kbar ta 'żvilupp. Dati ħomor (Zizyphus Jujuba Mill) huma l-frott maturi tal-familja Rhamnaceae. Għandhom storja twila ta 'kultivazzjoni u huma rikki fin-nutrijenti. Huma ikel popolari. Skont rapporti tal-letteratura, dati ħomor fihom ingredjenti attivi bħal polysaccharides u phenols [5]. Il-polisakkaridi tad-dati ħomor huma wieħed mill-ingredjenti attivi importanti, li jistgħu jtejbu l-funzjoni immuni, jirreżistu l-ossidazzjoni, u jtejbu l-ambjent gastrointestinali [6]. Il-prodotti tad-dati ħomor huma sinjuri fin-nutrijenti, ta 'valur għoli, u għandhom domanda kbira fis-suq. L-iżvilupp ta 'prodotti tad-data ħamra huwa wkoll suġġett jaħraq. Il-polisakkaridi għandhom kapaċità antiossidant tajba, li ħafna drabi hija espressa mir-rati ta 'tneħħija ta' DPPH u ABTS. Il-kwalità tax-xorb solidu miksub b'metodi differenti ta 'tnixxif hija differenti. Fosthom, il-proprjetajiet fiżiċi bażiċi, is-solubilità, in-nutrizzjoni u l-kwalitajiet sensorji huma ta 'tħassib għall-pubbliku. Fil-preżent, ir-riċerka dwar ix-xorb solidu hija ffukata l-aktar fuq ingredjenti attivi u togħmiet, u ftit hemm konnessjoni bejn il-proprjetajiet fiżiċi u kimiċi bażiċi u l-mikrostruttura tax-xorb solidu nfushom. F'dan l-istudju, id-deżert Cistanche deserticola, dati ħomor, eċċ intużaw bħala l-materja prima ewlenija. It-tnixxif bl-isprej u t-tnixxif bil-friża bil-vakwu ġew magħżula skont il-kundizzjonijiet attwali tal-produzzjoni. Ix-xarbiet solidi ġew ippreparati permezz ta 'estrazzjoni tal-ilma, konċentrazzjoni, tnixxif u proċessi oħra. L-ewwelnett, l-istat sensorju tax-xarba solida tqabbel mar-riżultati tal-mikroskopija elettronika tal-iskannjar, u tkejlu l-proprjetajiet fiżiċi bażiċi tax-xarba solida komposta tad-dati Cistanche miksuba u ħomor. Imbagħad, intużat il-marki tas-swaba fiżika biex tqabbel u tanalizza l-proprjetajiet fiżiċi tax-xarba solida, u twaħħlet il-kurva igroskopika tax-xarba solida u s-solubilità ġiet imkejla. Imbagħad, il-kampjun ġie maħlul biex jissimula d-diġestjoni gastrointestinali in vitro, u l-kwalità tax-xarba solida kienet marbuta mal-mikrostruttura tagħha, li pprovdiet referenza għall-iżvilupp u r-riċerka ta 'kwalità ta' xorb solidu ġdid fil-futur.

1 Materjali u metodi

1.1 Materjali, reaġenti u strumenti

Materjali u reaġenti: Deżert Cistanche deserticola kien minn Minqin County, Wuwei City, dati ħomor kienu minn Lanzhou, zokkor abjad (disponibbli kummerċjalment), aċidu ċitriku (grad tal-ikel; Henan Shengfa Biotechnology Co., Ltd.), maltodextrin (grad tal-ikel; Shandong Xiwang Sugar Co., Ltd.), pepsin tal-ħnieżer (1:3 000 Shanghai Yuanye Technology Co., Ltd.), trypsin tal-ħnieżer (1:4 000 Shanghai Yuanye Technology Co., Ltd.), DPPH (1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl; Hefei Bomei Biotechnology Co., Ltd.), u l-bqija tar-reaġenti kienu grad analitiku domestiku. Strumenti: Evaporatur li jdur (RE52CS-1; Fabbrika ta 'Shanghai Yarong Biochemical Instrument); sprej dryer (BILON-6000Y; Shanghai Bilang Instrument Manufacturing Co., Ltd.); dryer bil-friża bil-vakwu (scientz-20F/A; Ningbo Xinzhi Biotechnology Co., Ltd.); Forn tat-tnixxif tal-blast tal-elettriku (HGZF-Ⅱ/H101-3; Shanghai Yuejin Medical Instrument Co., Ltd.); analizzatur tad-daqs tal-partiċelli tal-lejżer (Bettersize2600; Dandong Better Instrument); tħawwad manjetiku b'temperatura kostanti (HHS1-sett; Shanghai Yuejin Medical Instrument Co., Ltd.); ċentrifuga refriġerata b'veloċità għolja (TGL-16M; Hunan Xiangyi Laboratory Instrument Development Co., Ltd.); qarrej tal-mikroplate full-band (SpectraMaxABS Plus; Shanghai Meigu Molecular Instrument Co., Ltd.); mikroskopju elettroniku tal-iskannjar ambjentali (Japan Electron Optics Co., Ltd.).

1.2 Metodu tat-test

1.2.1 Fluss tal-proċess tal-preparazzjoni ta' xorb solidu kompost

Preparazzjoni tal-fluss tal-proċess tax-xorb solidu: trab tal-materja prima → estrazzjoni → taħlit → konċentrazzjoni → tnixxif → tgħaffiġ → prodott lest. Iżen it-trab tal-materja prima skond il-proporzjon ta 'cistanche tad-deżert għal dati ħomor ta' 3.45:6.55, ħawwad sew, żid ilma pur skond il-proporzjon materjal-likwidu ta '1:4{{10}} g/mL , għalli f'75 grad għal 3.5 sigħat u ffiltra. Żid 0.4% aċidu ċitriku, 7% zokkor abjad u 0.9% maltodextrin mal-estratt fi proporzjon biex tħejji s-soluzzjoni tal-istokk tax-xorb. Ħawwad is-soluzzjoni stokk u poġġiha f'evaporatur li jdur biex tikkonċentraha għal densità ta' 1.2-1.3 g/cm3. Issiġilla l-estratt b'tgeżwir tal-plastik għal użu aktar tard.

(1) Preparazzjoni tal-kampjun SD: Is-soluzzjoni tal-istokk tax-xorb ġiet miġbuda fi spray dryer għat-tnixxif. It-temperatura tal-arja tad-dħul kienet issettjata għal 160 grad, il-veloċità tal-pompa peristaltika kienet 15 r/min, u r-rata tal-fluss tal-arja tad-dħul kienet 40 m3/h. Il-kampjun ġie mgħarbel minn 80-għarbiel tal-malji.

(2) Preparazzjoni tal-kampjun VFD: Il-ħxuna tal-estratt fid-dixx tal-kultura hija kkontrollata f'madwar 5 mm. Huwa ffriżat minn qabel fil-friġġ għal 48 siegħa u mbagħad trasferit għal freeze dryer vakwu. Matul il-proċess tat-tnixxif, il-pressjoni tinżamm taħt l-20 Pa sakemm jitlesta t-tnixxif. Wara t-tnixxif għal 48 siegħa, il-kampjun jittieħed u mgħaffeġ minn għarbiel 80-malji biex jinkiseb kampjun.

1.2.2 Determinazzjoni sensorja u mikrostruttura ta' xorb solidu

1.2.2.1 Mikrostruttura

Kundizzjonijiet ta 'determinazzjoni tal-mikroskopju elettroniku tal-iskannjar (SEM): waħħal il-kampjun b'tejp b'żewġ naħat, electroplating u bexx tad-deheb, poġġih f'mikroskopju elettroniku tal-iskannjar, osserva u rritratta l-mikrostruttura. B'referenza għal-letteratura ta 'Chen Henghui et al. [8], l-ingrandiment huwa magħżul bħala 50, 100, u 500 darba.

1.2.2.2 Determinazzjoni tal-kulur

Il-kampjun huwa miżjud biex jimla d-dixx tal-kultura, u l-L*, a*, u b* tal-kampjun huma mkejla b'kolorimetru, u d-differenza totali tal-kulur hija kkalkulata.

1.2.2.3 Evalwazzjoni sensorja ta' xorb solidu GB 7101-2022 "Xorb Standard Nazzjonali tas-Sigurtà fl-Ikel" jiddeskrivi l-kulur, it-togħma, ir-riħa u n-nisġa tal-kampjuni qabel u wara t-taħlit.

1.2.3 Marki tas-swaba' fiżiċi u xebh ta' xorb solidu miksub b'metodi differenti ta' tnixxif

B'referenza għall-metodu ta 'Chen Henghui et al. [7,8], ġew imkejla l-indikaturi sekondarji li ġejjin: densità tal-vit (TD), densità tal-massa (BD), kompressjoni (DC), porożità (P), angolu ta' serħan ( ), proporzjon Hausner (HR), assorbiment tal-umdità ( H), kontenut ta 'ilma (W), daqs medjan tal-partiċelli (D50), wisa' tad-distribuzzjoni tad-daqs tal-partiċelli (Span), firxa tad-daqs tal-partiċelli (Width). B'referenza għall-metodu ta 'Chen Anli et al. [9,10], l-indikaturi ġew konvertiti u magħquda f'5 indikaturi primarji: stivar, kompressibilità, fluwidità, stabbiltà u uniformità. L-indikaturi primarji huma meqjusa bħala l-5 dimensjonijiet tal-koordinati, u d-distanza Ewklidja hija kkalkulata biex tinkiseb ix-xebh. Iktar ma jkun qrib ix-xebh għal 0, inqas ikunu simili l-proprjetajiet fiżiċi. Ikkalkulat skont il-formula li ġejja: Distanza ewklidjana:

1.2.4 Studju tal-igroskopiċità

1.2.4.1 Ġbir tad-Dejta dwar l-Igroskopiċità

Irreferi għall-metodu ta 'Wang Yangyang et al. [11] u mmodifikaha, kejjel il-bidla fil-piż qabel u wara l-assorbiment tal-umdità f'punti ta' ħin differenti (2, 4, 6, 8, 10, 12, 18, 24, 36, 48, 60, 72, 84, 96, 108 , 120, 132, 144, 156, 168 h), u twettaq 2 testijiet paralleli. Ir-rata ta 'assorbiment ta' umdità

formula hija kif ġej:

Fejn: m1-piż tad-dixx u l-kampjun qabel l-assorbiment tal-umdità, g; m2-piż tad-dixx u l-kampjun wara l-assorbiment tal-umdità, g; m0-piż tad-dixx, g.

1.2.4.2 Twaħħil tad-dejta

B'referenza għall-metodu ta 'Yang Wei et al. [12], il-proċess ta 'assorbiment ta' umdità ta 'xorb solidu intwera bl-użu ta' data taċ-ċart, ġiet imwaħħla data ta 'assorbiment ta' umdità, tqabbel il-grad ta 'twaħħil tal-ekwazzjoni mal-kurva ta' assorbiment ta 'umdità, u l-mudell xieraq intgħażel għall-analiżi bbażata fuq il-grad tat-twaħħil.

1.2.5 Kapaċità ta' xoljiment

Is-solubilità, il-ħin ta 'dissoluzzjoni u l-ħin tal-għarqa tat-tixrib ġew determinati billi jirreferu għall-metodu ta' Chen Anli et al. [9].

1.2.6 Simulazzjoni ta' diġestjoni gastrointestinali in vitro

Is-soluzzjoni diġestiva ġiet ippreparata billi tirreferi għall-metodu ta 'Qin, Shi Cui et al. [13,14] u modifikat. Ix-xarba solida ġiet ippreparata f'soluzzjoni ta '1 mg/mL. Id-diġestjoni gastrointestinali in vitro ġiet simulata billi rreferiet għall-metodu ta 'Zheng Min et al. [15]. Ġiet determinata r-rata ta' tneħħija tar-radikali ħielsa tad-DPPH tas-soluzzjoni diġerita. Ir-rata ta' tneħħija tar-radikali ħielsa DPPH tas-soluzzjoni tal-vitamina Ċ ġiet iddeterminata bħala kontroll.

Preparazzjoni ta 'meraq tal-istonku simulat: Iżen preċiż 2.5 g ta' pepsin, żid ammont żgħir ta 'ilma biex tħollha, żid 4.10 mL ta' HCl, u mbagħad żid ilma biex tlaħħaq sa 250 mL. Il-pH tas-soluzzjoni 1 mol/L HCl ġie aġġustat għal 1.3 u maħżun f'4 gradi.

Preparazzjoni ta 'fluwidu intestinali simulat: ħu b'mod preċiż 1.36 g fosfat diidroġenu tal-potassju u ħollha fl-ilma, iddilwaha għal 200 mL b'soluzzjoni ta' 4% NaOH, aġġusta l-pH għal 7.0 b'soluzzjoni ta '1 mol/L NaOH, u dewweb 20 g trypsin porċina fl-ilma. Wara li tħallat iż-żewġ soluzzjonijiet, żid l-ilma biex iddilwah għal 400 mL u aħżen f'4 gradi.

Determinazzjoni tar-rata ta 'scavenging radikali ħielsa DPPH: irreferi għall-metodu ta' Wan Liujing et al. [16] u timmodifikaha. L-effett tat-tneħħija tar-radikali ħielsa tad-DPPH huwa determinat mill-formula:

Fejn: A0 hija l-assorbiment tal-grupp ta' kontroll imkejjel b'10 μL etanol anidru + 190 μL etanol anidru-DPPH; A1 hija l-assorbiment tas-soluzzjoni tal-kampjun imkejjel b'10 μL soluzzjoni ta' diġestjoni + 190 μL etanol anidruż-DPPH. Il-kontroll u l-kampjun huma l-assorbiment f'515 nm.

1.2.7 Ipproċessar tad-dejta

Origin2022, spss26, excel u softwer ieħor intużaw biex jipproċessaw u janalizzaw id-dejta.