Sommarju

Deżert Cistanche (Cistanche deserticola YC Ma)huwa distintivomoloġija mediċina-ikelriżorsa mir-reġjuni ramlija tal-Majjistral taċ-Ċina, stmata kemm għall-ekoloġija kif ukoll għan-nutrizzjoni. Tibdilhasnacks tal-frott ippreservatjista 'jestendi l-katina tal-valur mill-ħaxix nej għal ikel funzjonali lest għall-konsumatur.

F'dan l-istudju, ottimizzajna aninfiltrazzjoni taz-zokkor assistita minn ultrasoniku (infużjoni osmotika)proċess għal flieli Deżert Cistanche bl-użuesperimenti b'fattur wieħedu aDisinn tal-wiċċ tar-rispons Box–Behnken, segwit minn evalwazzjoni sensorja u tal-kwalità. Il-proċess ottimizzat ipproduċa frott ippreservat b'aDehra isfar dehbi, umdità uniformi, gidma ratba li tomgħod u li tixgħel, l-ebda ċentru iebes, u ħlewwa nadifa mingħajr togħmiet mhux ħażin.

 

Proċess tal-Fabbrika ta' Cistanche

Ikklikkja biex titgħallem aktar

Kundizzjonijiet ottimali:

Ħin ta' permeazzjoni taz-zokkor:60 min

Temperatura ta' permeazzjoni taz-zokkor:50 grad

Qawwa ultrasonika:90 W

Impatt fuq il-punteġġ sensorju (għoli → baxx):
Ħin > Qawwa ultrasonika > Temperatura

Dan ix-xogħol jipprovdi referenza prattika għall-ipproċessar għalfrott ippreservat Cistanche funzjonaliu jappoġġja l-użu ta 'valur għoli tar-riżorsi tad-Deżert Cistanche.

Kliem ewlieni (SEO):Frott ippreservat tad-deżert Cistanche,Cistanche deserticolasnack, infiltrazzjoni taz-zokkor ultrasoniku, deidrazzjoni osmotika bl-ultrasound, omoloġija mediċina-ikel, phenylethanoid glycosides, echinacoside, acteoside, frott ippreservat funzjonali, teknoloġija tal-ipproċessar Cistanche

 

1. Għaliex Żviluppa Deżert Cistanche fi Frott Ippreservat?

1.1 X'inhu Desert Cistanche (Cistanche deserticola)?

Cistanche deserticolahija ħaxixa parassitika perenni fil-familja Orobanchaceae, prinċipalment parasitizingHaloxylon ammodendrongħeruq. Huwa materjal mediċinali tradizzjonali Ċiniż ta 'valur għoli, bi skali imlaħħam irranġati pulit fuq barra.

Globalment, madwar 20 speċi ta 'Cistanche jseħħu prinċipalment f'reġjuni aridi tal-Ewrażja u l-Afrika ta' Fuq. Fiċ-Ċina, iż-żewġ tipi komuni humaDeżert CistancheuTubulosa Cistanche.

Importanti għall-iżviluppaturi tal-prodott:Desert Cistanche ġie inkluż uffiċjalment fil-lista ta' "omoloġija mediċina-ikel" taċ-Ċina fis-17 ta' Novembru, 2023, li ssaħħaħ il-pożizzjonament tagħha għal ikel funzjonali u formati ta 'snack għas-saħħa ta' kuljum.

1.2 Valur funzjonali u bijoattivi ewlenin (għaliex jimpurtahom il-konsumaturi)

Desert Cistanche hija magħrufa għal komponenti nutrittivi u funzjonali sinjuri, inklużi:

Phenylethanoid glycosides (PhGs)(spiss rappreżentat minnacteoside/verbascosideuechinacoside)

Polisakkaridi

Iridoids

Lignans

Oligoelementi

Dawn il-komposti huma ta 'spiss assoċjati (f'kuntesti ta' riċerka) ma 'antiossidanti, anti-infjammatorji, anti-apoptotiċi, u potenzjal ta' appoġġ għall-memorja li jagħmlu Cistanche ingredjent promettenti għal snacks funzjonali moderni.

Tabella 1. Kriterji ta' punteġġ sensorjali għad-deżertC. deserticolafrott ippreservat

Oġġett (20 punt kull wieħed)	Kriterji ta' punteġġ	Firxa tal-punteġġ
Togħma/Togħma	Bilanċjat ħelu-qares; togħma rikka u ħelwa; ħlewwa pjaċevoli	16–20
	Togħma ħelwa preżenti iżda t-togħma hija kemxejn bland; ebda aftertaste	10–15
	Ħelu żżejjed jew qares żżejjed; togħma fqira	0–9
Texture/Ħoss tal-ħalq	Irtubija moderata; tħossok tajjeb fil-ħalq; tessut kompatt/elastiku	16–20
	Ftit artab jew kemmxejn sod; tħossok tajjeb fil-ħalq; tessut relattivament kompatt	10–15
	Wisq iebes jew artab wisq; ħalq fqir; tessut oħxon	0–9
Dehra	Smin/milja tajba	16–20
	Plumpness relattivament tajjeb	10–15
	Smin fqir	0–9
Kulur	Isfar ċar; uniformi; l-ebda kristallizzazzjoni taz-zokkor ("ramel")	16–20
	Isfar skur; relattivament uniformi; xejn jew kristallizzazzjoni żgħira taz-zokkor	11–15
	Isfar skur; mhux uniformi; kristallizzazzjoni taz-zokkor ovvja	0–9
Aroma	Aroma qawwija u pura tal-frott; mingħajr irwejjaħ; aroma fit-tul	16–20
	Aroma ta 'frott eħfef jew xi ftit bħal karamella; ebda rwejjaħ	10–15
	L-ebda aroma ta 'frott, jew irwejjaħ qarsa / maħruqa / bħal kubrit	0–9

2. Għaliex Infiltrazzjoni taz-Zokkor ultrasoniku għall-Frott Ippreservat?

Il-frott ippreservat huwa kategorija klassika fiċ-Ċina u jibqa 'popolari, speċjalmentzokkor imnaqqasverżjonijiet. Waqt il-manifattura tal-frott ippreservat,infiltrazzjoni taz-zokkorhuwa essenzjali biex:

jinibixxi t-tkabbir tal-mikrobi (effett ta 'preservazzjoni)

ittejjeb it-togħma u l-ħalq

jistabbilizza nisġa

Teknoloġiji ta' infiltrazzjoni komuni jinkludu:

infiltrazzjoni taz-zokkor microwave

infiltrazzjoni taz-zokkor vakwu

infiltrazzjoni taz-zokkor ultrasoniku

Metodi microwave jistgħu jwasslu għal kulur ifqar u kannella ogħla. L-infiltrazzjoni tal-vakwu toffri penetrazzjoni mgħaġġla u uniformi.Ultrasound, madankollu, hija użata ħafna minħabba li tista 'toħloq kanali mikroskopiċi u taċċellera t-trasferiment tal-massa bejn l-ilma tat-tessuti u s-soluzzjoni ta' l-infużjoni ħafna drabi ttejjeb il-kwalità komprensiva.

Tabella 2. Fatturi u livelli għad-disinn Box–Behnken

Livell	A: Ħin ta' permeazzjoni taz-zokkor (min)	B: Temperatura ta' permeazzjoni taz-zokkor (grad)	C: Qawwa ultrasonika (W)
-1	50	45	80
0	60	50	90
1	70	55	100

3. Materjali, Strumenti, u Fluss tal-Ipproċessar (Factory-Friendly)

3.1 Materja prima

Deżert Cistancheminn Hotan, Xinjiang, iċ-Ċina

Meraq tat-tuffieħ ikkonċentrat 70 grad Brix(użat bħala soluzzjoni taz-zokkor; ippreparat fil-laboratorju)

3.2 Reaġenti ewlenin

Vitamina Ċ, aċidu ċitriku, klorur tas-sodju, aċidu galliku, etanol, reaġent Folin, karbonat tas-sodju, rutin, nitrit tas-sodju, nitrat tal-aluminju, idrossidu tas-sodju, aċidu ossaliku, u 2,6-dichlorophenolindophenol (kull grad analitiku).

3.3 Tagħmir (rilevanza industrijali)

L-istrumenti ewlenin użati jinkludu:

proċessur ultrasoniku (KH-800KDB)

forn tat-tnixxif

analizzatur tan-nisġa

kolorimetru

Sistemi GC–MS u LC–MS għal aroma u bijoattivi

titratur potenzjometriku, spettrofotometru UV–Vis, ċentrifuga

 

Tabella 3. Riżultati tal-esperiment tal-wiċċ tar-rispons

Mexxi	A (kodifikat / attwali, min)	B (kodifikat / attwali, grad)	C (kodifikat / attwali, W)	Punteġġ sensorju
1	0 (60)	-1 (45)	1 (100)	77.4
2	-1 (50)	0 (50)	1 (100)	77.8
3	1 (70)	0 (50)	-1 (80)	73.2
4	-1 (50)	1 (55)	0 (90)	76.2
5	1 (70)	-1 (45)	0 (90)	79.8
6	0 (60)	-1 (45)	-1 (80)	76.2
7	0 (60)	0 (50)	0 (90)	86.0
8	1 (70)	1 (55)	0 (90)	73.6
9	0 (60)	0 (50)	0 (90)	87.8
10	-1 (50)	-1 (45)	0 (90)	74.0
11	0 (60)	0 (50)	0 (90)	85.4
12	-1 (50)	0 (50)	-1 (80)	73.8
13	0 (60)	0 (50)	0 (90)	86.2
14	0 (60)	1 (55)	1 (100)	76.4
15	0 (60)	0 (50)	0 (90)	83.8
16	1 (70)	0 (50)	1 (100)	77.6
17	0 (60)	1 (55)	-1 (80)	75.8

4. Metodu ta 'proċessar: Frott ippreservat ta' Cistanche tad-Deżert

4.1 Fluss tax-xogħol

Għażla → Ħasil ​​→ Tqattigħ → Tibjir → Infiltrazzjoni taz-zokkor (megħjuna bl-ultrasound) → Tnixxif

4.2 Punti operattivi (dettalji tal-produzzjoni ewlenin)

Agħżel uniformi, Cistanche bla ħsara; aħsel bil-mod biex tipprevjeni l-qsim tat-tessut u t-telf tal-meraq.

Qaxxar u qatgħat il-Cistanche fi biċċiet uniformi.

Steam blanch at100 grad għal 120 s.

UżuMeraq tat-tuffieħ ikkonċentrat 70 grad Brixbħala soluzzjoni għall-infużjoni; twettaqinfiltrazzjoni taz-zokkor assistita minn ultrasonikutaħt kundizzjonijiet differenti.

Nixxef fil-forn fi80 grad għal 3 sigħat.

Tabella 4. Analiżi tal-varjanza (ANOVA) għall-mudell ta' rigressjoni

Sors	Somma ta' kwadri	df	Kwadru medju	Valur F	Valur P	Sinifikat
Mudell	379.52	9	42.17	17.74	0.0005	Sinifikanti
A	0.720	1	0.720	0.3028	0.5992
B	3.64	1	3.64	1.53	0.2556
C	13.00	1	13.00	5.47	0.0519
AB	17.64	1	17.64	7.42	0.0296
AC	0.040	1	0.040	0.0168	0.9004
QK	0.090	1	0.090	0.0379	0.8513
A²	122.55	1	122.55	51.55	0.0002
B²	86.98	1	86.98	36.58	0.0005
C²	98.84	1	98.84	41.57	0.0004
Residwu	16.64	7	2.38
Nuqqas ta 'fitness	8.29	3	2.76			Mhux sinifikanti
Żball pur	8.35	4	2.09
Total	396.16	16

Statistika tal-mudell:R2=0.958R^2=0.958R2=0.958, Radj2=0.904R^2_{\\text{adj}}=0.904Radj2​=0.904, Rpre2=0.6322R^2_{\\text{pre}}=0.6322Rpre2​=0.6322
Std. dev.: 1.54; Medja: 78.88; C.V. (%): 1.95

5. Evalwazzjoni Sensorjali (Ottimizzazzjoni Mmexxija mill-Prodott)

Segwa l-evalwazzjoni sensorjaGB/T 10782-2021bl-użu ta' metodu ta' punteġġ. Għaxar panelisti mħarrġa evalwaw il-prodott; riżultati ġew medjati.

Għall-iżvilupp kummerċjali, dan huwa importanti:punteġġ sensorjuhuwa indiċi prattiku li jħares lejn il-konsumatur li jirrifletti direttament jekk il-prodott huwiex attraenti fid-dehra, fl-aroma, fit-togħma u fit-tessut.

Tabella 5. Analiżi tal-kulur ta 'frott ippreservat ta' cistanche tad-deżert

Parametru	Valur
L*	50.46 ± 0.42
a*	-0.71 ± 0.01
b*	15.25 ± 0.38
ΔE	46.40 ± 1.02

 

6. Passi Ewlenin ta 'qabel l-Ottimizzazzjoni: Ħxuna tal-qatgħat u Ħin ta' Blanching

6.1 L-aħjar ħxuna tal-porzjon:4 mm

Il-ħxuna tal-porzjon ġiet ittestjata fuq2, 3, 4, 5, 6, u 7 mmfilwaqt li jżommu kundizzjonijiet oħra kostanti.

Jekk il-flieli huma rqaq wisq: l-istruttura hija bil-ħsara, penetrazzjoni eċċessiva taz-zokkor tikkawża ħalq artab żżejjed, jinxtorob, telf ta 'komposti ta' togħma, u rendiment aktar baxx wara t-tnixxif.

Jekk il-flieli huma ħoxnin wisq: l-infiltrazzjoni taz-zokkor issir diffiċli; iċ-ċentru huwa inqas ħelu, in-nisġa ssir iebsa, u l-kulur jista 'jkun inqas attraenti.

L-aħjar riżultat: 4 mm ħxuna, bl-ogħla punteġġ sensorju (81.2). Il-prodott kien smin, isfar ċar, moderatament ħelu, u pjaċevoli tomgħod filwaqt li żamm il-karattru Cistanche.

6.2 L-aħjar ħin għat-tibjid:20 min

Il-ħin tat-tibjid ġie ttestjat fi5, 10, 15, 20, 25, 30 min.

Qasir wisq: l-inattivazzjoni tal-enzimi hija insuffiċjenti; residwu polyphenol oxidase jippromwovi tiskura u tiskura; it-tessut jibqa 'dens u jirreżisti l-infiltrazzjoni taz-zokkor; it-togħma tista 'tkun nej/astringenti.

Twil wisq: it-tessut jirtab b'mod eċċessiv; tnaqqis fiż-żamma tal-ilma; jseħħu kollass u tiċkien; nutrijenti solubbli u komposti tat-togħma jitnaddfu; tonqos li tomgħod.

L-aħjar riżultat: 20 min, li tagħti dehra smin, kulur isfar ċar, ħlewwa bilanċjata, u nisġa flessibbli.

 

Tabella 6. Analiżi ta 'komposti aromatiċi fil-frott ippreservat ta' cistanche tad-deżert

Nru.	RT (min)	Kontenut relattiv (%)	Kompost (Ingliż)	Formula molekulari	CAS Nru.
1	13.62	33.9929 ± 0.1680	1-Octanol	C₈H₁₈O	111-87-5
2	15.07	3.1072 ± 0.1401	Isoottanol	C₈H₁₈O	26952-21-6
3	17.21	0.9097 ± 0.0099	1-Octene	C₈H₁₆	111-66-0
4	18.56	47.1520 ± 0.1178	Nonanal	C₉H₁₈O	124-19-6
5	21.72	1.0031 ± 0.0016	Cyclopentadecanol	C₁₅H₃₀O	4727-17-7
6	22.52	0.4175 ± 0.0026	5,6-Epoxy- -jonone	C₁₃H₂₀O₂	23267-57-4
7	23.43	6.7981 ± 0.0249	Undecanal	C₁₁H₂₂O	112-44-7
8	23.98	0.8613 ± 0.0181	1-Tetradecanol	C₁₄H₃₀O	112-72-1
9	26.73	0.3909 ± 0.0102	Dodecanal	C₁₂H₂₄O	112-54-9
10	27.62	0.3438 ± 0.0092	Decane	C₁₀H₂₂	124-18-5
11	30.12	0.8872 ± 0.0066	Cyclopentadecane	C₁₅H₃₀	4727-17-7
12	31.97	0.7857 ± 0.0039	Pentadecane	C₁₅H₃₂	629-62-9
13	32.50	0.1622 ± 0.0021	Dodecane	C₁₂H₂₆	112-40-3
14	40.06	1.2256 ± 0.0203	Pentadecane	C₁₅H₃₂	629-62-9
15	42.70	0.4593 ± 0.0074	Eicosane	C₂₀H₄₂	112-95-8
16	46.27	0.2887 ± 0.0127	Palmitat tal-metil	C₁₇H₃₄O₂	112-39-0

7. Ottimizzazzjoni ta 'Infiltrazzjoni taz-Zokkor Assistita bl-Ultrasoniku (Qalba ta' l-Istudju)

7.1 Esperimenti b'fattur wieħed (skoperta ta' tendenza)

Kundizzjonijiet tal-linja bażi: ħin ta' infiltrazzjoni taz-zokkor40 min, temperatura40 grad, qawwa ultrasonika70 W.

Fatturi u livelli tat-test:

Ħin: 20, 30, 40, 50, 60, 70 min

Temperatura:30, 35, 40, 45, 50, 55 grad

Qawwa ultrasonika: 50, 60, 70, 80, 90, 100 W

Xejriet osservati:

Il-punteġġ sensorju żdied u mbagħad naqas bi żmien itwal;quċċata f'60 min.

Il-punteġġ sensorju żdied imbagħad naqas bit-temperatura;quċċata f'50 grad. Temperatura ogħla żżid il-permeabilità tal-membrana u tnaqqas il-viskożità tas-soluzzjoni, ittejjeb it-trasferiment tal-massa - iżda kundizzjonijiet għoljin iżżejjed jistgħu jagħmlu ħsara lill-kwalità.

Il-punteġġ sensorjali żdied bil-qawwa fil-60–90 Wfirxa u laħaq il-quċċata90 W.

7.2 Metodoloġija tal-wiċċ tar-rispons (disinn Box–Behnken)

Ibbażat fuq riżultati ta' fattur wieħed u biex titnaqqas il-kristallizzazzjoni taz-zokkor ("ir-ritorn tar-ramel") filwaqt li tinżamm il-kwalità sensorja, il-frazzjoni tal-massa tas-soluzzjoni taz-zokkor ġiet stabbilita għal70%.

Intgħażlu tliet fatturi:

A: ħin ta 'infiltrazzjoni

B: temperatura ta 'infiltrazzjoni

C: qawwa ultrasonika

Ġie stabbilit mudell ta 'rigressjoni kwadratika għall-punteġġ sensorju YYY f'termini ta' A, B, u C, li juri sinifikat statistiku qawwi u tajbin tajjeb. L-analiżi indikat li l-effetti ma kinux purament lineari:interazzjonijiet u termini mhux lineari kienu sinifikanti.

Importanza tal-fattur (għoli → baxx):
Ħin > Enerġija > Temperatura

7.3 Parametri tal-ipproċessar ottimali (arrotondati għall-produzzjoni)

L-aħjar imbassar mill-mudell kien bejn wieħed u ieħor:

60.5 min, 49.6 grad, 91.3 W

Għal kontroll prattiku tal-manifattura, il-kundizzjonijiet ġew imqarrba għal:

Ħin: 60 min

Temperatura: 50 grad

Qawwa ultrasonika: 90 W

Esperimenti ta’ validazzjoni wrew qbil eċċellenti bejn punteġġi sensorji mbassra u mkejla (żball relattiv dwar0.4%), li jindika l-mudell jista 'jiggwida l-produzzjoni.

 

Tabella 7. Analiżi tat-tessut ta 'frott ippreservat ta' cistanche tad-deżert

Parametru	Valur
Ebusija tal-qoxra (N)	0.241 ± 0.038
Molla (mm)	0.822 ± 0.297
Fraġilità tal-laħam (g·s)	245.997 ± 19.908
Sodità (g·s)	0.001 ± 0.012

 

8. Evalwazzjoni tal-Kwalità tal-Frott Ippreservat Ottimizzat

8.1 Karatteristiċi tal-kulur

Ir-riżultati tal-kolorimetru (L*, a*, b*) indikaw ġeneraliisfar-kannellaton bi luminożità moderata u lewn aħdar minimu konsistenti mal-karatteristiċi tipiċi tal-ipproċessar tal-frott ippreservat.

 

 

TCM Cistanche estratt applikazzjoni

8.2 Kompożizzjoni tal-aroma volatili (GC–MS)

Komponenti volatili ġew identifikati u kklassifikati f'sitt kategoriji:

aldeidi

alkoħol

alkeni

alkani

ketoni

esteri

Interpretazzjoni sensorja ewlenija għall-iżvilupp tal-prodott:

Aldeidi (dominanti):nonanal, undecanal, dodecanal
Dawn l-aldeidi grassi ta 'katina medja għandhom limiti ta' riħa baxxi u jikkontribwixxu noti grassi-ħelwin, ċitrużi, xama' u fjuri. F'sistemi tal-frott ippreservat, ħafna drabi jirriżultaw minn ossidazzjoni tal-lipidi u/jew mogħdijiet tat-tip Maillard taħt tisħin u zokkor għoli.

Alkoħol:iso-octanol, 1-octanol, cyclopentadecanol, 1-tetradecanol
L-alkoħol b'katina iqsar iżidu noti ħfief ħelwin/aħdar/ċitru u tond. L-alkoħol b'katina itwal għandhom volatilità baxxa u jaġixxu bħala fissattivi, u jappoġġaw aroma dejjiema.

Alkene:1-ottene
Jikkontribwixxi noti ħodor friski, u jgħin biex jitnaqqas iż-żejt perċepit.

Alkani:decane, pentadecane, eicosane
Ġeneralment b'aroma baxxa, li jaġixxi aktar bħala sfond inert/trasportaturi volatili.

Ketone:5,6-epoxy- -jonone
Kompost klassiku tal-fjuri b'sfumaturi simili ta' vjola, frott ħelu, u injam, li jtejbu l-eleganti u l-kumplessità.

Ester:palmitat tal-metil
Tipikament dgħajjef xama '/frott sfond; impatt dirett limitat iżda jikkontribwixxi għall-matriċi ġenerali.

B'mod ġenerali, il-prodott ottimizzat wera aaroma rikka u tonda ddominata minn aldeidi, appoġġjat minn sfumatura ta 'fjuri / frott u noti ta' wara li jdumu itwal li jissuġġerixxu kwalità tajba ta 'aroma għall-kummerċjalizzazzjoni ta' snacks.

8.3 Profil tat-tessut

Taħt il-proċess ottimizzat:

il-wiċċ wera ebusija baxxa (barra artab)

l-elastiċità kienet moderata (irkupru parzjali wara l-kompressjoni)

il-laħam kien estremament artab b'fermezza baxxa ħafna

Mil-lat tad-disinn tal-prodott, dan jindika astil artab-chewyfrott ippreservat, iżda jissuġġerixxi wkoll li t-tisħiħ strutturali (jekk meħtieġ) jista 'jeħtieġ aġġustamenti fil-kurva tat-tnixxif, il-kontroll tad-distribuzzjoni tal-ħxuna tal-qatgħat, jew l-issettjar ta' wara l-infużjoni.

8.4 Proprjetajiet fiżikokimiċi

Riżultati indikati:

il-kontenut ta' umdità laħaq l-istandards nazzjonali rilevanti; il-livell tat-tnixxif kien xieraq

il-proporzjon tad-deidrazzjoni kien moderat

il-prestazzjoni tar-riidratazzjoni kienet eċċellenti (konsistenti ma' struttura interna aktar laxka)

solidi li jinħall iżidu l-ħlewwa u s-sensazzjoni tal-ħalq imtejba

aċidità totali kienet moderata

Il-kontenut tal-vitamina Ċ kien baxx (probabbilment minħabba s-sensittività termali waqt l-ipproċessar)

B'mod ġenerali, il-kwalità fiżikokimika kienet tajba, bil-vitamina Ċ hija l-aktar punt dgħajjef komuni fil-frott ipproċessat bis-sħana.

8.5 Komponenti funzjonali (ritenzjoni bijoattiva)

Il-frott ippreservat żamm komponenti funzjonali li jistgħu jitkejlu:

phenylethanoid glycosides totali (PhGs): madwar0.797%

flavonoids totali u polifenoli totali ġew skoperti

zokkor totali kien għoli (49.21 g/100 g), konsistenti mal-karatteristiċi tal-frott ippreservat

Dan jappoġġja l-fattibilità tal-produzzjoni afrott ippreservat Cistanche fuq stil funzjonalili żżomm markaturi bijoattivi firma filwaqt li tagħti togħma faċli għall-ikel.

Tabella 8. Proprjetajiet fiżikokimiċi tad-deżertC. deserticolafrott ippreservat

Oġġett	Valur
Kontenut ta' umdità (%)	23.19 ± 0.42
Rata ta' telf ta' ilma (%)	20.7 ± 0.6
Proporzjon ta' riidratazzjoni (%)	128.3 ± 0.6
Żieda fis-solidi solubbli (%)	34.5 ± 0.6
Aċidità totali (g/kg)	13.60 ± 0.26
Vitamina Ċ (mg/100 g)	1.10 ± 0.03

 

9. Konklużjonijiet (Xi jfisser dan għall-fabbriki u t-timijiet tal-prodotti Cistanche)

Bl-użu tad-Deżert Cistanche bħala l-materja prima, żviluppajna prodott tal-frott ippreservat funzjonali bl-użu ta 'infiltrazzjoni taz-zokkor assistita minn ultrasonikuapproċċ. Billi tgħaqqad esperimenti b'fattur wieħed u l-ottimizzazzjoni tal-wiċċ tar-rispons Box–Behnken b'punteġġ sensorju bħala l-indikatur ewlieni, il-l-aħjar proċessġie kkonfermat bħala:

Ħin ta 'infiltrazzjoni ta' 60 min

Temperatura ta 'infiltrazzjoni ta' 50 grad

90 W qawwa ultrasonika

Il-prodott magħmul taħt dawn il-kundizzjonijiet wera:

kulur isfar dehbi naturali, dehra uniformi, niedja niedja

ħlewwa nadifa mingħajr togħmiet

gidma ratba, chewy, springy mingħajr qalba iebsa

kwalità sensorja eċċellenti ġenerali

Il-mudell ta 'rigressjoni stabbilit joqgħod tajjeb u jista' jintuża għalkontroll tal-proċess stabbli u gwida ta 'scale-up. Hekk kif l-industrija tal-omoloġija tal-mediċina-ikel tkompli tikber, il-frott ippreservat tad-Deżert Cistanche juri potenzjal kummerċjali qawwi u jista 'jgħin biex jintegra l-industriji ekoloġiċi tad-deżert mal-manifattura moderna tal-ikel funzjonali.

 

Tabella 9. Komposti bijoattivi fid-deżertC. deserticolafrott ippreservat

Oġġett	Valur
Acteoside / Verbascoside (%)	0.158 ± 0.014
Echinacoside (%)	0.639 ± 0.034
Flavonoids totali (%)	1.072 ± 0.005
Polifenoli totali (%)	0.07788 ± 0.001
Zokkor totali (g/100 g)	49.21 ± 0.160