Riżultati U Diskussjoni: Ottimizzazzjoni ta' Fattur Uniku, Profiling ta' Aroma Volatili, U Metabolomika Ta' Cistanche Musalais

 

 

 

2 Riżultati u analiżi

 

2.1 Esperimenti b'fattur wieħed għal Cistanche Musalais

Ir-riżultati ta 'fattur wieħed huma murija fil-Figura 2. Is-solidi solubbli primarjament jirriflettu t-total ta' zokkor residwu u sustanzi solubbli oħra li jifdal wara l-fermentazzjoni. Aktar ma jkun għoli l-livell inizjali taz-zokkor, iktar ikun għoli s-solidi solubbli residwi finali. Fl-istess livell inizjali ta 'żieda ta' zokkor u Cistanche, solidi solubbli f'25 grad kienu kemmxejn inqas minn fi 22 grad u 28 grad. L-attività tal-fermentazzjoni tal-ħmira hija ogħla f'25 grad, u tikkonsma aktar zokkor; madankollu, minħabba l-linja bażi għolja taz-zokkor, dan il-konsum jista 'ma jnaqqasx b'mod sinifikanti t-total, u jagħti biss differenzi żgħar. Vireg ta 'żball ikkoinċidu fost il-gruppi ta' żieda ta '3%, 5%, u 7% ta' Cistanche, mingħajr differenzi sinifikanti, li jindika li l-livell ta 'żieda ta' Cistanche għandu effett negliġibbli fuq solidi solubbli totali, li huma prinċipalment affettwati minn zokkor inizjali.

 

Cistanche-msalais

 

 

Dettalji tal-Listing ta' Cistanche Musalais

Servizz ta 'Appoġġ Ta' Wecistanche-L-akbar esportatur ta' cistanche fiċ-Ċina:
Email:wallence.suen@wecistanche.com

 

 

Il-kontenut ta 'alkoħol huwa l-iktar indikatur dirett tal-effiċjenza tal-fermentazzjoni; l-etanol huwa l-prodott ewlieni tal-fermentazzjoni taz-zokkor tal-ħmira [10]. Il-grupp ta '32 grad Bx wera kontenut ta' alkoħol b'mod sinifikanti ogħla mill-gruppi ta '26 grad Bx u 29 grad Bx, peress li zokkor inizjali ogħla jipprovdi aktar substrat fermentabbli biex jipproduċi aktar alkoħol. Taħt il-25 grad, il-kontenut ta 'alkoħol laħaq il-quċċata madwar kważi l-kombinazzjonijiet inizjali kollha ta' zokkor u żieda ta 'Cistanche, konsistenti ma' LI et al. [11]. Temperatura baxxa wisq (22 grad) irażżan il-ħmira, tnaqqas il-veloċità jew ittemm b'mod mhux komplut il-fermentazzjoni; għoli wisq (28 grad) jista 'jikkawża tnaqqis prematur tal-ħmira jew aktar prodotti sekondarji, u jnaqqas ukoll ir-rendiment finali tal-etanol. F'25 grad, iż-żieda ta '7% ta' Cistanche kisbet l-ogħla kontenut ta 'alkoħol, u tissuġġerixxi li ċerti kostitwenti ta' Cistanche jistgħu jippromwovu t-tkabbir tal-ħmira u l-qawwa fermentattiva.

L-aċidità totali taffettwa s-sens tal-ħalq u l-istabbiltà. L-aċidi joriġinaw minn materja prima u metaboliżmu mikrobjali matul il-fermentazzjoni. L-aċidità żejda tikkawża noti li jaqtgħu u tal-ħall u għandha tiġi kkontrollata f'livelli aktar baxxi [12]. L-aċidità totali f'22 grad kienet ogħla b'mod sinifikanti minn f'25 grad u 28 grad minħabba li 22 grad hija subottimali għal batterji tal-aċidu lattiku (LAB). Temperaturi baxxi jinibixxu bil-qawwa t-tkabbir u l-metaboliżmu tal-LAB, u jagħmlu l-fermentazzjoni malolattika (MLF) bil-mod ħafna, mhux kompluta, jew saħansitra mhux mibdija; konsegwentement, l-aċidu maliku jibqa' mhux konvertit, u jgħolli l-aċidità totali mkejla. B'kuntrast, 25-28 grad huwa firxa favorevoli għall-MLF. LAB huma attivi ħafna hawn u jistgħu jikkonvertu malajr u sewwa l-aċidu maliku għal aċidu lattiku [13], li jirriżulta f'aċidità totali aktar baxxa. L-effetti taz-zokkor inizjali u ż-żieda ta 'Cistanche fuq l-aċidità totali kienu inqas konsistenti b'mod ġenerali; madankollu, il-grad 25 b'kundizzjoni ta 'żieda ta' 7% komunement taw aċidità moderata. Aċidità baxxa wisq twassal għal palat ċatt; għoli wisq jagħti sharpness-moderazzjoni hija l-aħjar.

Il-flavonoids totali u l-polifenoli totali jkejlu direttament il-kostitwenti funzjonali u l-kapaċità antiossidanti, prinċipalment miksuba mill-Cistanche miżjud. Il-livell ta 'żieda ta' Cistanche kien l-aktar influwenti: fil-biċċa l-kbira taz-zokkor u t-temperaturi inizjali, il-grupp ta '7% kellu l-ogħla kontenut ta' flavonoid u polyphenol, segwit minn 5% u 3%. Dan juri li ż-żieda ta 'Cistanche hija l-aktar mod effettiv biex tittejjeb il-funzjonalità tal-prodott. Il-prestazzjoni f'25 grad kienet superjuri għal dawn l-indiċi. Temperatura ogħla (28 grad) tista 'tikkawża degradazzjoni/ossidazzjoni parzjali ta' attivi sensittivi għas-sħana; temperatura aktar baxxa (22 grad) tista 'tfixkel l-estrazzjoni sħiħa mill-matriċi. Biex timmassimizza l-valur tas-saħħa (flavonoids totali u polifenoli), żieda ta '7% Cistanche f'fermentazzjoni ħafifa ta' 25 grad hija essenzjali biex tipproteġi u estratta b'mod effiċjenti dawn il-komponenti.

Fil-qosor, l-aħjar kundizzjonijiet madwar it-trattamenti kienu: zokkor inizjali 32 grad Bx, fermentazzjoni ta '25 grad, u 7% żieda ta' Cistanche. Dan jibbilanċja l-effiċjenza tal-fermentazzjoni, il-kwalità tal-prodott u l-funzjonalità. Dan huwa differenti minn ABUDUREHEMAN et al. [14]. TANG et al. [15] misjuba mikrobi funzjonali ewlenin fil-Musalais tradizzjonali jinkludu Blautia, Leuconostoc, Lactiplantibacillus, Rhodococcus, u Thermoascus; Thermoascus imexxi sinteżi ta 'metaboliti ewlenin (glycine, acetamide, monacolin K, eċċ.). Fermentazzjoni miftuħa b'ħafna zokkor tintroduċi sorsi multipli tal-karbonju, tattiva l-metaboliżmu sekondarju, u l-livell taz-zokkor jaffettwa direttament ir-rotot bijosintetiċi fenoliċi (mogħdija ta 'shikimate arrikkita b'KEGG). Wen Xiaoli [16] osserva li l-mogħdijiet tal-fenilpropanoid (shikimate) jippromwovu l-akkumulazzjoni ta 'prekursuri fenoliċi. Ambjent b'ħafna zokkor (32 grad Bx) jippromwovi ħmira osmotolleranti (eż. Saccharomyces) u jrażżan il-kontaminanti. Filwaqt li Musalais tradizzjonali tiddependi fuq Thermoascus għas-sintesi fenolika [15], f'Cistanche il-ħmira Musalais tista 'tutilizza direttament prekursuri fenoliċi minn Cistanche biex tipproduċi fenoliċi b'mod effiċjenti [17]. Għalhekk, l-aħjar kundizzjonijiet huma 32 grad Bx, 25 grad, u 7% Cistanche. Taħt dawn, solidi solubbli kienu (21.9 ± 1.1)%, alkoħol (12.6 ± 0.6)% vol, aċidità totali (3.82 ± 0.19) g/L, flavonoids totali (0.80 ± 0.01) g/L, u polifenoli (0.60 ± 0.00) g/0.0.

2.2 Komposti tat-togħma volatili f'Cistanche Musalais

It-Tabella Supplimentari online mtejba 1 telenka komponenti ta 'aroma rappreżentattivi u kontenuti relattivi f'Cistanche Musalais vs. Control Musalais. B'kollox, ġew identifikati 38 kompost aromatiku: 24 ester, 6 alkoħol, 2 ketoni, 2 aldeidi, u oħrajn.

L-esteri huma kontributuri primarji għall-aromi tal-frott u tal-vini, inklużi l-aċetat tal-etil, l-aċetat tal-isoamyl, u l-fenilaċetat tal-isoamyl. Ethyl acetate (frott, ħelu) kien ħafna ogħla fil-grupp B (7% Cistanche) f'6.418% vs grupp A (kontroll) f'2.417%. Diethyl oxalate (aromatiku) instab biss fil-grupp B (0.521%). L-esteri jiffurmaw minn aċidi organiċi u alkoħol permezz ta' esterases [18]. Cistanche jista' jforni sustanzi li jippromwovu attività esterase jew enzimi li jipparteċipaw fir-reazzjonijiet; iż-żieda tagħha tista 'tippromwovi t-tkabbir ta' ħmira li tipproduċi l-ester filwaqt li trażżan lill-produtturi mhux ester. Relattiv għal A, B wera seba 'esteri ġodda: 2-ethylhexyl acrylate, ethyl benzoylformate, ethyl salicylate, hexyl valerate, ethyl myristate, ethyl palmitoleate, u ethyl oleate. Dawn x'aktarx qamu bħala aċidi grassi jew aromatiċi speċifiċi minn Cistanche servew bħala sottostrati għall-esterifikazzjoni mikrobjali. Ċerti komponenti attivi (eż., phenylethanoid glycosides, PhGs) jistgħu jinqasmu f'zokkor u aglycones; l-aglycones huma instabbli u aktar trasformati b'mod mikrobjali jew mhux enżimatiku f'aċidi grassi li jirreaġixxu mal-alkoħol biex jiffurmaw esteri [19]. Isoamyl phenylacetate huwa sors ewlieni ta 'noti tal-għasel u tal-fjuri b'limitu baxx; ethyl palmitate flimkien ma ethyl octanoate jiffurmaw aromi komposti tal-frott-xaħam [20]. Esteri molekulari baxxi u aldeidi huma prodotti ta 'aroma sekondarji kritiċi ffurmati matul il-fermentazzjoni [21] u jtejbu l-frott ta' Musalais.

Alkoħol bħall-isobutanol u l-alkoħol isoamyl huma kontributuri ewlenin tat-togħma. L-etanol, l-alkoħol isoamyl u l-isobutanol kienu kollha aktar baxxi fil-grupp B milli A. It-tnaqqis fl-etanol akkumpanja ż-żieda fl-esteri, li jindika l-fluss tal-karbonju mċaqlaq mill-akkumulazzjoni tal-alkoħol għall-bijosintesi tal-ester-direzzjoni favorevoli. Alkoħols ogħla prinċipalment ġejjin minn kataboliżmu ta 'aċidi amminiċi b'katina ramifikata (valine, leucine, isoleucine) permezz tal-mogħdija ta' Ehrlich [22]. It-tnaqqis tagħhom jista 'jindika li Cistanche trażżan it-tkabbir żejjed ta' razez relatati jew fluss ta 'aċidu amminiku modulat. Filwaqt li alkoħol moderat ogħla jista 'jżid aroma/korp, ħafna għandhom limiti baxxi u xi togħma morra; isobutanol għandu imrar qawwi [23]. Għalhekk, alkoħol aktar baxx f'Cistanche Musalais jistgħu jtejbu l-kumdità tax-xorb.

Aldeidi, ketoni, u komposti oħra ġew skoperti wkoll iżda f'diversità aktar baxxa u abbundanza relattiva. Grupp B wera 2,5-dihydroxyacetophenone (ħelu, fjuri), assenti f'A, li x'aktarx jirriżulta minn degradazzjoni mikrobjali ta 'Cistanche PhGs (eż., echinacoside, acteoside).

GC–MS jindika li ż-żieda ta 'Cistanche bidlet b'mod sinifikanti l-profil volatili. Ethyl acetate (frott, ħelu) u ethyl palmitate (frott-xaħam) kienu kontributuri prinċipali għall-frott imtejjeb, b'6.42% u 3.75% f'Cistanche Musalais vs . 2.42% u 1.18% fil-tradizzjonali. Isobutanol (morr) niżel minn 3.98% għal 2.11%, inaqqas l-imrar u jtejjeb il-bilanċ. Komposti ġodda ta 'aroma bħal 2,5-dihydroxyacetophenone x'aktarx derivati ​​minn degradazzjoni mikrobjali ta' PhGs, li jiddiversifikaw l-aroma. B'mod ġenerali, iż-żieda ta 'Cistanche mexxiet il-fermentazzjoni lejn il-produzzjoni ta' esteri aromatiċi aktar mixtieqa.

2.3 Metabolomika ta 'Cistanche Musalais

 

2.3.1 Metaboliti mhux volatili

UPLC–MS/MS b’librerija lokali flimkien ma’ databases pubbliċi identifikaw 11-il klassi ta’ komposti. Kif muri fil-Figura 3-a, l-eteroċikliċi organiċi kienu l-aktar abbundanti (28.1% tal-kontenut identifikat), segwiti minn aċidi organiċi u derivattivi (18.6%), lipidi u molekuli li jixbħu lill-lipidi (13.8%), benzenojdi (12.3%), komposti organiċi tal-ossiġenu (9.6%), komposti tal-benżil u poliketidi, 2% organiċi u derivattivi (4.0%). komposti (3.3%), nukleosidi/nukleotidi u analogi (1.9%), u oħrajn (0.8%).

L-eteroċikli organiċi huma importanti għat-togħma tal-inbid; fost il-komponenti tal-frott-inbid, furani u pyrazines huma odoranti ewlenin [24]. Pyrazines għandhom limiti baxxi u rwejjaħ qawwija; furans huma lipofili li jagħalu baxx u volatili ħafna li huma kritiċi għall-formazzjoni tat-togħma u potenzjalment ta 'benefiċċju għas-saħħa [25]. L-aċidi organiċi u d-derivattivi huma essenzjali għall-inbid; il-livelli u t-tipi tagħhom jinfluwenzaw b'mod qawwi t-togħma, il-kulur u l-istabbiltà [26]. L-aċidi organiċi jinqalgħu miċ-ċiklu tal-aċidu trikarbossiliku (TCA): il-glukożju jifforma piruvat b'mod enżimatiku; pyruvate huwa kkonvertit għal acetyl-CoA minn pyruvate dehydrogenase, imbagħad f'intermedji TCA (ċitrat, malat, succinate). Barra minn hekk, skoprejna trigonellina (ipolipidemiċi u ipogliċemiċi) u crocin (attivitajiet kontra l-kanċer, anti-infjammatorji, antiossidanti, epatoprotettivi/koleretiċi, u antidijabetiċi).

 

2.3.2 PCA u OPLS-DA għal metaboliti mhux volatili

Figura 3-b turi punteġġi PCA għall-kontroll (A) u 7% Cistanche (B) ibbażati fuq il-metaboliti identifikati kollha. Żewġ komponenti prinċipali spjegaw ~ 57.8% tal-varjanza totali (PC1 42.8%, PC{2 15.2%), li jindikaw li jaqbdu l-aktar informazzjoni oriġinali u jirrappreżentaw karatteristiċi ewlenin fost it-trattamenti [27]. Kampjuni miġbura fi gruppi; A u B separati b'mod distint, li jindikaw differenzi metabolomiċi sinifikanti minħabba ż-żieda ta 'Cistanche u stabbiltà tajba tas-sistema/affidabbiltà tad-dejta.

Il-Figura 3-e turi OPLS-DA aktar gruppi diskriminatorji u l-iskrinjar metaboliti differenzjali. Il-punti kollha waqgħu fl-intervall ta’ kunfidenza ta’ 95%; A u B kienu separati b'mod ċar, li jindika differenzi sostanzjali fil-kompożizzjoni u abbundanza ta 'metaboliti mhux volatili. Il-varjabbli u t-tikketti tal-klassi ġew maqsuma u pproġettati għal diskriminazzjoni, li jappoġġjaw l-affidabbiltà [28]. Il-Figura 3-c turi plott tal-punteġġ PLS-DA li jittratta mhux volatili identifikati bħala varjabbli dipendenti u trattamenti bħala varjabbli indipendenti, li jiżvela mudell simili għal PCA b'raggruppament ta 'gruppi aktar strett. Fl-ittestjar tal-permutazzjoni (200 darba), il-metriċi tal-mudell kienu R2Y=1 u Q2=0.866; wara 200 permutazzjoni, R2 u Q2 qasmu l-assi y-pożittiv b'valuri tan-naħa tax-xellug inqas minn tal-lemin, li jindikaw il-validità. Fil-PLS-DA, il-valuri VIP intużaw biex jiddistingwu l-kontribuzzjonijiet tal-metaboliti bejn it-trattamenti [30]. It-tagħbijiet S-plot identifikaw karatteristiċi b'differenzi kbar bejn il-gruppi; distanza akbar tindika sinifikat akbar. OPLS-DA iddiskrimina b'mod effettiv iż-żewġ inbejjed, u pprovdiet bażi b'saħħitha għall-għażla tal-metabolit downstream.

 

2.3.3 Raggruppament ġerarkiku ta' metaboliti differenzjali ewlenin

Ibbażat fuq OPLS-DA bi VIP> 1 u P < 0.05, ġew identifikati 230 kompost differenzjali: 125 upregulated u 64 downregulated. Minħabba n-numru kbir, l-aqwa 50 bl-abbundanza ntużaw għal raggruppament ġerarkiku. Il-mappa tas-sħana (Figura 3-g) turi kull ringiela bħala metabolit u kull kolonna bħala kampjun [31]; aħmar jindika espressjoni ogħla, blu aktar baxx. It-tliet repliki għal kull grupp urew kuluri simili, li jindikaw riproduċibbiltà tajba u xejriet konsistenti. Figura 3-g tissuġġerixxi meraq tal-għeneb taħt azzjoni mikrobjali jipproduċi aċidi amminiċi, glukożju, aċidi organiċi, terpeni, eċċ Tang et al. [15] iddettalja s-suċċessjoni naturali tal-komunitajiet mikrobiċi (eż., Aspergillus, Gluconobacter, ħmira) u l-bidliet korrispondenti tal-metaboliti matul il-fermentazzjoni Musalais. Grupp A allinjat ma 'dan il-bilanċ mikrobjali inerenti. Cistanche, madankollu, mhix inerti; il-bijoattivi tagħha (eż. PhGs) jista' jkollhom effetti antimikrobiċi [32], li jfixklu l-bilanċ eżistenti. Isomeri Mogroside (eż., isomeri ta 'mogrol), crocin B, andrographolide, eċċ., Kienu ogħla f'B (7%) u aktar baxxi f'A, x'aktarx minħabba li l-kapaċità antiossidant qawwija ta 'Cistanche (rikki f'PhGs) ipprovdiet ambjent antiossidant li naqqas id-degradazzjoni ossidattiva ta' dawn il-molekuli. L(+)-ornithine, L(+)-citrulline, u vitamina B7 (bijotina) kienu aktar baxxi f'B iżda ogħla f'A, li jissuġġerixxu li l-fattur estern (Cistanche) imfixkel il-bilanċ mikrobjali oriġinali, irażżan ċerti razez funzjonali, u bidlu direzzjonijiet metaboliċi mainstream. Dan jindika benefiċċji funzjonali potenzjali ta 'Cistanche Musalais meta mqabbel ma' Musalais tradizzjonali.

 

2.3.4 Komponenti funzjonali

Metabolomika mhux immirata mhux biss spjegat il-mekkaniżmi tal-formazzjoni tat-togħma iżda identifika wkoll komponenti bijoattivi arrikkit, li pprovdiet bażi kimika diretta għall-iżvilupp tal-prodott. Trigonellina kien regolat b'mod sinifikanti fil-grupp sperimentali, b'effetti ipogliċemiċi, ipolipidemiċi u newroprotettivi dokumentati [33]. Crocin, antiossidant qawwi li jinħall fl-ilma, żdied ukoll b'mod sinifikanti, magħruf għal attivitajiet anti-infjammatorji, ansjolitiċi u potenzjali kontra l-kanċer. Taħt il-proċess ottimali (7% f'25 grad), il-flavonoids totali u l-fenoli totali laħqu 0.80 g/L u 0.60 g/L, rispettivament, u tejbu b'mod notevoli l-kapaċità antiossidant vs prodott tradizzjonali. Dawn l-arrikkimenti ġejjin minn Cistanche (eż., PhGs, polysaccharides) [4–5] u jistgħu wkoll jirriflettu bijotrasformazzjoni mikrobjali u arrikkiment matul il-fermentazzjoni.

 

2.3.5 Plott tal-vulkan tal-metaboliti differenzjali ewlenin

Il-plott tal-vulkan jara bidliet fl-abbundenzi tal-metaboliti. Bl-użu ta ' VIP akbar minn jew ugwali għal 1 u P < 0.05, ġew identifikati 230 kompost differenzjali: 125 upregulated u 64 downregulated (Figura 3-e). L-assi x huwa log2 darbiet bidla, u l-assi y huwa -log10 P. Metaboliti regolati b'mod sinifikanti 'l fuq b'FC Akbar minn jew ugwali għal 1 u P < 0.05 huma ħomor; irregolat b'mod sinifikanti b'FC Inqas minn jew ugwali għal 1 u P < 0.05 huma blu; mhux sinifikanti huma griżi. L-aqwa 20 bl-aktar bidliet evidenti taħt P < 0.05 u VIP > 1 huma elenkati fit-Tabella Supplimentari 2. L-akbar upregulation kienet derivattiv tal-glycoside (Log2FC=2.60; FC=6.06), glycoside derivat minn phenylethanoid glycoside, li jissuġġerixxi b'mod qawwi C oriġini diretta. Cistanche hija rikka f'PhG bħal echinacoside u acteoside; matul il-fermentazzjoni dawn il-prototipi jistgħu jgħaddu minn idroliżi, trasferiment ta 'glycosyl, jew arranġament mill-ġdid biex jiġġeneraw tali derivattivi glycosidic ġodda. Metaboliti differenzjali inkludew aċidi amminiċi multipli u derivattivi-eż., (E)-N5-(1-aminoethylidene)-L-ornithine (Log2FC=1.76, up), trigonelloxazolidine (Log2FC=1.80, up), u methionine ethyl ester (Log2FC=, etil ester (Log2FC =, 'l isfel) =. [15], li nnota l-bijosintesi ta 'amino acid f'ambjenti b'ħafna zokkor issaħħaħ il-formazzjoni tat-togħma. Iż-żieda ta 'Cistanche tista' tipprovdi nitroġenu jew prekursuri żejda, mhux biss iżżid il-fluss permezz ta 'mogħdijiet ta' aċidi amminiċi iżda tmexxi lejn konverżjonijiet speċifiċi li jagħtu komposti distintivi ta 'togħma derivati ​​mill-aċidu amminiku.

 

2.3.6 Arrikkiment tal-mogħdija KEGG

L-arrikkiment KEGG tal-metaboliti differenzjali ewlenin (Figura 3-i) enfasizza l-aqwa 20 mogħdija: trasportaturi ABC, bijosintesi ta 'aċidi amminiċi, bijosintesi ta' l-arginine, metaboliżmu tal-purini, bijosintesi ta 'aminoacyl-tRNA, metaboliżmu ta' D-amino acid, tryptophan, metaboliżmu ta' tropinine u metaboliżmu ta 'arginine/prolinekal, metaboliżmu ta' arginine/prolinekalina, metaboliżmu ta 'arginine/prolinekal, bijosintesi, metaboliżmu ta 'aċidu cyanoamino, bijosintesi ta' flavonojdi, metaboliżmu ta 'aċidu 2-oxocarboxylic, bijosintesi ta' glukosinolat, bijosintesi ta 'flavone u flavonol, metaboliżmu tal-kaffeina, degradazzjoni tal-lisina, metaboliżmu ta' alanine/aspartate/glutamate, metaboliżmu tal-vitamina pirimidina u metaboliżmu tal-vitamini B6. Kuluri: blu għall-metaboliżmu; oranġjo għall-ipproċessar ta' informazzjoni ambjentali; aħdar għall-ipproċessar tal-informazzjoni ġenetika. Fost dawn, trasportaturi ABC, bijosintesi ta 'aċidi amminiċi, bijosintesi ta' arginine, metaboliżmu tal-purini, bijosintesi ta 'aminoacyl-tRNA, u metaboliżmu ta' D-amino acid kienu sinifikanti, b'għadd ta 'komposti arrikkit ta' 138, 128, 23, 101, u 52, rispettivament. It-trasportaturi ABC jimmedjaw it-trasport transmembrana tal-qalba f'membrani mikrobjali, immexxi mill-idroliżi ATP biex iċċaqlaq sottostrati (zokkor, aċidi amminiċi, antibijotiċi), li jaffettwaw direttament l-akkwist tan-nutrijenti u l-adattament ambjentali [34]. Gluconobacter effettivament jieħu l-etanol u jmexxi l-fermentazzjoni aċetika permezz tat-trasportaturi ABC [35]. Il-bijosintesi aminoacyl-tRNA hija pass ewlieni li jillimita r-rata fit-traduzzjoni. Il-metaboliżmu tal-aċidu amminiku għandu rwoli kruċjali fil-fermentazzjoni tal-frott-inbid; il-prodotti tagħha jistgħu jittrasformaw f'komposti ta' aroma karatteristiċi bħal geraniol, u jagħmluha rotta ewlenija għall-formazzjoni ta' l-aroma [36].

 

3 Konklużjonijiet

Bl-użu ta 'għeneb aħmar Hotan uCistanche, Il-proċess ottimali għal Cistanche Musalais kien definit bħala 32 grad Bx zokkor inizjali, temperatura ta 'fermentazzjoni ta' 25 grad, u 7% żieda ta 'Cistanche, li jagħti alkoħol (12.6 ± 0.6)% vol, aċidità totali (3.82 ± 0.19) g/L, flavonoids totali (0.80) ± polyphenoids (0.80) (0.60 ± 0.00) g/L. GC–MS identifika 38 kompost aromatiku (24 ester, 6 alkoħol, 2 ketoni, 2 aldeidi, oħrajn). Relattivi għall-Musalais tradizzjonali, l-esteri ewlenin kienu ogħla b'mod sinifikanti b'Cistanche, eż., ethyl acetate (6.42% vs. 2.42%) u ethyl palmitate (3.75% vs. 1.18%), filwaqt li alkoħol ogħla bħal isobutanol kienu aktar baxxi (2.11% vs. 3.98%). Metabolomics identifikat 230 metabolit differenti b'mod sinifikanti (VIP akbar minn jew ugwali għal 1, P <0.05): 125 upregulated (eż., isomeri mogrol, crocin B) u 64 downregulated (eż., L(+)-ornithine, L(+)-citrulline). L-arrikkiment KEGG indika raggruppament primarju fit-trasportaturi ABC u l-mogħdijiet tal-bijosintesi tal-aċidu amminiku. Attivi funzjonali inklużi trigonelline, crocin, flavonoids, u polyphenols kienu arrikkit b'mod sinifikanti f'Cistanche Musalais, li jissuġġerixxi benefiċċji potenzjali għas-saħħa; il-bijosintesi tal-aċidu amminiku għandha rwol importanti fit-tiswir tat-togħma karatteristika. Għal attribuzzjoni aktar profonda ta 'odoranti ewlenin, ix-xogħol futur għandu jinkludi kromatografija tal-gass-olfattometrija (GC-O) biex tiddetermina l-attività tar-riħa/kontribuzzjoni (eż. fatturi FD) ta' volatili abbundanti, u MS kwantitattivi mmirati (eż. MRM) għal kwantifikazzjoni assoluta ta 'trigonellina, crocin, eċċ., Biex jiġi evalwat aħjar il-valur tas-saħħa.

Provenjenza tar-riżorsi spettrali/metaboliti esterni użati għall-identifikazzjoni tal-metaboliti (skond id-databases imsemmija fil-Metodi 1.3.8.3):

Database tal-Metaboloma Uman (HMDB 5.0): https://hmdb.ca/ - database komprensiva u disponibbli b'xejn b'220,945 daħla ta' metaboliti inkluża dejta kimika, klinika u bijokimika; jappoġġja t-tiftix tat-test, is-sekwenza, l-istruttura, l-MS, u l-NMR; marbuta ma' KEGG, PubChem, MetaCyc, ChEBI, PDB, UniProt, u GenBank. Databases assoċjati: DrugBank, T3DB, SMPDB, FoodDB.

LIPID MAPS: https://www.lipidmaps.org/ - riżorsa lipidomika b'xejn u b'aċċess miftuħ. LMSD issa jaqbeż 50,000 struttura tal-lipidi kkurati bi klassifikazzjoni dettaljata, cross-links, u provenjenza; jipprovdi analiżi tal-MS, tpinġija tal-istruttura, databases spettrali, mogħdijiet, u għodod tan-nomenklatura/klassifikazzjoni.

mzCloud – Database Avvanzata Spettrali tal-Massa: https://www.mzcloud.org/ - jappoġġja tfittxijiet ta’ spettru, struttura, sottostruttura, siġra, u m/z. Skala attwali: 32,330 kompost, 51,002 siġra, u 16,531,567 spettru (+ żidiet fl-2024). Ottimizzat għall-browsers tad-desktop Firefox/Chrome. Copyright © 2013–2025 HighChem LLC.

 

Referenzi

[18] Fan GS, Wu QH, Liu PX, et al. Progress tar-riċerka dwar ir-rwol tal-lipase fis-sintesi ta 'esteri f'Baijiu. Ġurnal tal-Istitut Ċiniż tax-Xjenza u t-Teknoloġija tal-Ikel. 2021;21(1):351–360.
[19] Xue J, Wang YA, Jia XH, et al. Klassifikazzjoni u progress tar-riċerka dwar phenylethanoid glycosides. Ġurnal tar-Riċerka Farmaċewtika. 2018;37(5):282–290.
[20] Liu CY, Zhao XQ, Kong LR, et al. Effett tal-brandi taċ-ċawsli fuq il-komponenti tat-togħma volatili u l-kwalità taz-zalzett imnixxef bl-arja. Xjenza tal-Ikel. 2023;44(6):244–253.
[21] Ren YT, Qiao ML, Sun ZY, et al. Liġi ta 'formazzjoni ta' alkoħol ogħla matul il-fermentazzjoni ta 'Baijiu b'togħma ħafifa. Industriji tal-Ikel u Fermentazzjoni. 2023;49(4):38–44.
[22] Cao WY, Shu N, Yang YM, et al. Evalwazzjoni komprensiva ta 'disa' varjetajiet ta 'għeneb ibbażata fuq indikaturi fiżiċi u kimiċi fundamentali, kulur u komposti volatili. Rapport ta' Riċerka. 2023;13(2):121–144.
[23] Zhou R, Yuan Q, Jin XY, et al. Analiżi tal-komponenti tal-aroma ta' Baijiu b'togħma qawwija ta' zalza. Birra taċ-Ċina. 2020;39(7):137–143.
[24] Luo Y, Kong LH, Xue RQ, et al. Imrar fix-xorb alkoħoliku: il-profili tal-perċezzjoni, kostitwenti, u kontributuri. Xejriet fix-Xjenza u t-Teknoloġija tal-Ikel. 2020;96:222–232.
[25] Huang YH, Kao TH, Chen BH. Żvilupp ta' metodu GC–MS/MS flimkien ma' HS–SPME–vleġġa għall-istudju tal-formazzjoni ta' furan u 10 derivattivi f'sistemi mudell u ikel kummerċjali. Kimika tal-Ikel. 2022;395:133572.
[26] Robles A, Fabjanowicz M, Chmiel T, et al. Determinazzjoni u identifikazzjoni ta' aċidi organiċi f'kampjuni ta' nbid: problemi u sfidi. Xejriet tat-TRAC fil-Kimika Analitika. 2019;120:115630.
[27] Shao SX, Xu MT, Lin YP, et al. Analiżi differenzjali ta 'komponenti ta' aroma ta 'tè Huangguanyin oolong minn oriġini ġeografika differenti bl-użu ta' imnieħer elettroniku u HS–SPME–GC–MS. Xjenza tal-Ikel. 2023;44(4):232–239.
[28] Ni RJ, Zhan P, Tian HL. Effetti tal-ħin tal-qali fuq il-komposti tat-togħma volatili fiż-żejt tal-bżar moqli kif analizzat minn GC–IMS u statistika multivarjata. Xjenza tal-Ikel. 2022;43(6):279–286.
[29] Jin WG, Liu JX, Sun HY, et al. Karatterizzazzjoni ta 'komposti organiċi volatili ta' żejt tas-salamandra ġgant adulterat biż-żejt tal-karawett minn GC-IMS u kimometriċi. Xjenza tal-Ikel. 2023;44(10):368–376.
[30] Zhang Y, Tong XY, Chen BJ, et al. HS–GC–IMS għall-marki tas-swaba' u l-varjazzjonijiet fit-togħma fil-perikarpu ta' Citrus reticulata waqt il-ħażna b'fermentazzjoni differenti ta' Aspergillus niger. Kimika tal-Ikel. 2023;18:100653.
[31] Lu YA, Liu SJ, Lin LM, et al. Metaboliti differenzjali ta 'Prunella vulgaris spikes fi stadji differenti bbażati fuq UPLC–MS/MS. China Journal of Chinese Materia Medica. 2024;49(10):2734–2744.
[32] Chen L, Jiang XQ, Yuan T, et al. Effett u mekkaniżmi tal-mediċina Ċiniża u l-ingredjenti attivi tagħha fit-titjib tal-attivitajiet antibatteriċi tal-antibijotiċi: Reviżjoni. Ġurnal Ċiniż ta 'Formuli Mediċi Tradizzjonali Sperimentali. 2025;31(11):305–313.
[33] Yang SQ, Liu W, Song MR, et al. Effetti tat-trigonellina fuq l-invażjoni u l-migrazzjoni taċ-ċelloli tal-karċinoma taċ-ċelluli tal-kliewi permezz tas-sinjalar NF-κB/MMP-9. Ġurnal Ċiniż tal-Ġerjatrija. 2024;44(8):1998–2004.