Kapitolu 6 Bidliet ta 'xi metaboliti u pH
Oct 31, 2024
Kapitolu 6 Bidliet f'xi metaboliti u pH
Il-bidliet metaboliċi tal-mikro-organiżmi waqt il-fermentazzjoni huma kumplessi ħafna, u l-mekkaniżmu metaboliku għadu mhux ċar. Għalhekk, huwa sinifikanti ħafna li jiġu ċċarati l-bidliet fil-metaboliti ewlenin ta 'enzimi mikrobjali waqt il-fermentazzjoni. Dan l-istudju ħa enzimi tat-tuffieħ bħala l-oġġett ta 'riċerka u segwa l-bidliet fl-aċidu totali, zokkor totali, kontenut ta' alkoħol, u pH fi żmien 3 xhur matul il-proċess ta 'fermentazzjoni. Jipprovdi ċerta bażi ta 'dejta u bażi teknika għal aktar soluzzjoni tal-problemi relatati mal-kwalità tal-prodott bħall-mekkaniżmu tal-proċess ta' fermentazzjoni, il-kontroll tal-proporzjon ta 'razez tal-batterja, u r-riċerka ta' ingredjenti funzjonali.
Herb Cistanche Ġdid b'qawwa qawwija kontra l-ossidazzjoni
6.1 Materjali u Metodi
6.1.1 Materjali
(1) materja prima sperimentali
Il-materja prima meħtieġa għall-esperiment huma l-istess bħal 5.1.1 (1).
(2) Strumenti sperimentali
L-istrumenti meħtieġa għall-esperiment huma l-istess bħal 3.1.1 (2).
Herb Cistanche Ġdid b'qawwa qawwija kontra l-ossidazzjoni
6.1.2 Metodi
(1) Determinazzjoni tal-kontenut totali ta 'aċidu [71]
Metodu ta 'titrazzjoni diretta
(2) Determinazzjoni tal-kontenut totali taz-zokkor [72]
Ħu 0. 5 ml ta 'brodu tal-fermentazzjoni u poġġih fi flixkun volumetriku ta '50 ml. Żid 2 ml ta '6 mol / L soluzzjoni ta' aċidu idrokloriku u għalliha f'banju tal-ilma għal 15 min. Wara t-tkessiħ, żid 1.8 ml ta '6 mol / L soluzzjoni ta' idrossidu tas-sodju u agħmel il-volum. Ħu 2 ml tal-likwidu fil-flixkun volumetriku u poġġih fi flixkun volumetriku ta '25 ml. Żid 1.5 ml ta 'reaġent DNS u għalliha f'banju tal-ilma għal 5 min. Wara t-tkessiħ, agħmel il-volum. Kejjel l-assorbenza f'520 nm. Ikkalkula l-kontenut totali taz-zokkor skont l-ekwazzjoni lineari tal-kurva standard.
(3) Determinazzjoni tal-kontenut ta 'alkoħol [73]
Il-kontenut ta 'alkoħol ġie determinat bil-metodu tal-flixkun tad-densità.
(4) Bidla tal-pH
Il-valur tal-pH ġie mkejjel direttament bl-użu ta 'miter tal-pH.
Herb Cistanche Ġdid b'qawwa qawwija kontra l-ossidazzjoni
6.2 Riżultati u Diskussjoni
6.2.1 Aċidu Totali
Dan l-istudju uża l-metodu ta 'titrazzjoni ta' aċidu-bażi biex jiddetermina l-kontenut totali ta 'aċidu. L-enzima tat-tuffieħ intużat bħala l-oġġett ta ’riċerka. Mill-bidu tal-fermentazzjoni, il-kontenut totali ta 'aċidu ta' l-enzima tat-tuffieħ ġie mkejjel kull 15-il jum, u nkisbet il-kurva tal-bidla tal-kontenut totali ta 'aċidu, kif muri fil-Figura 6.1.
6.2 Riżultati u Diskussjoni
6.2.1 Aċidu Totali
Dan l-istudju uża titrazzjoni ta 'aċidu-bażi biex jiddetermina l-kontenut totali ta' aċidu. L-enzima tat-tuffieħ intużat bħala l-oġġett ta ’riċerka. Mill-bidu tal-fermentazzjoni, il-kontenut totali ta 'aċidu ta' l-enzima tat-tuffieħ ġie mkejjel kull 15-il jum, u nkisbet il-kurva tal-varjazzjoni tal-kontenut totali ta 'aċidu, kif muri fil-Fig. 6.1.
Fig.6.1 Il-kurvi tal-varjazzjoni tal-kontenut totali tal-aċidu
Jista 'jidher minn Fig. 6.1 li fi żmien 30 jum mill-fermentazzjoni, il-kontenut totali ta' aċidu tas-soluzzjoni ta 'l-enzima wera xejra' l fuq, iżda wara 30 jum, il-kontenut totali ta 'aċidu naqas u finalment stabbilizzat. B'mod ġenerali, il-kontenut totali ta 'aċidu akkumula malajr fl-ewwel 15-il jum ta' fermentazzjoni, u x-xejra 'l fuq kellha tendenza li tkun ċatta wara 15-il jum. Meta mqabbel mal-każ mingħajr ma jiżdied il-batterji, il-kontenut totali ta 'aċidu kien 24.14% ogħla fid-90 jum tal-fermentazzjoni.
6.2.2 Zokkor totali
(1) Skond ir-riżultati sperimentali, il-kurva standard tal-glukosju hija murija fil-Fig.6.2.
Fig.6.2 Il-kurva standard tal-glukożju
Kif muri fil-Fig.6.2, l-ekwazzjoni tal-kurva standard hija y =0. 6907x -0. 0386, r 2=0. 9989. Fejn x hija l-konċentrazzjoni tal-glukosju (mg / ml) u y hija l-assorbenza.
(2) Kontenut totali taz-zokkor
Mill-bidu tal-fermentazzjoni, il-kontenut totali ta 'zokkor ta' l-enzima tat-tuffieħ ġie mkejjel kull 15-il jum, u nkisbet il-kurva tal-bidla tal-kontenut totali taz-zokkor, kif muri fil-Fig.6.3.
Jista 'jidher mill-Figura 6.3 li hekk kif jiżdied il-ħin tal-fermentazzjoni, il-kontenut totali ta' zokkor ta 'l-enzimi tat-tuffieħ jonqos b'mod sinifikanti fl-ewwel 15-il jum ta' fermentazzjoni. Wara 15-il jum, il-kontenut totali taz-zokkor jogħla gradwalment. Huwa spekulat li r-raġuni tista 'tkun li fl-ewwel 15-il jum, it-tkabbir massiv ta' mikro-organiżmi kkawża ammont kbir ta 'sustanzi taz-zokkor. Wara 15-il ġurnata, il-mikro-organiżmi dekomponu l-enzima tat-tuffieħ u pproduċew metaboliti biz-zokkor. Il-prodotti mdewba ma 'l-enzima, li jagħmlu l-kontenut totali ta' zokkor ta 'l-enzima jiżdied gradwalment. Il-kontenut totali taz-zokkor naqas bi 12.5% fid-90 jum tal-fermentazzjoni bi razez miżjuda meta mqabbel ma 'razez miżjuda.
6.2.3 Kontenut ta 'alkoħol
Mill-bidu tal-fermentazzjoni, il-kontenut ta 'alkoħol ta' l-enzima tat-tuffieħ ġie mkejjel kull 15-il jum, u nkisbet il-kurva tal-bidla tal-kontenut ta 'alkoħol waqt il-fermentazzjoni, kif muri fil-Figura 6.4.
Kif muri fil-Figura 6.4, fl-ewwel 15-il jum ta 'fermentazzjoni, ġie prodott ammont kbir ta' alkoħol, u għalhekk il-kontenut ta 'alkoħol ta' enzima kien għoli ħafna. Wara madwar 75 jum, il-kontenut ta 'alkoħol ta' enzima laħaq taħt 1% vol. F'dan iż-żmien, kważi ma kien hemm l-ebda togħma ta 'alkoħol fit-togħma ta' l-enzima. Meta mqabbel mal-każ mingħajr ma żżid il-batterji, il-kontenut ta 'alkoħol tal-każ b'batterji miżjuda kien 16.67% ogħla fid-90 jum tal-fermentazzjoni.
6.2.4 Liġi tal-Varjazzjoni tal-PH
Il-liġi tal-varjazzjoni tal-pH tal-enzima tat-tuffieħ waqt il-fermentazzjoni hija murija fil-Fig. 6.5.
Fig.6.5 Il-kurvi tal-varjazzjoni tal-pH
Kif muri fil-Fig. 6.5, il-valur tal-pH tal-enzima tat-tuffieħ fil-grupp sperimentali naqas malajr minn 5.4 għal 3.8 fi żmien 15-il jum, filwaqt li l-valur tal-pH tal-grupp ta 'kontroll naqas minn 5.4 għal 4. {{0, u mbagħad kellu t-tendenza li jkun moderat. Matul l-esperiment, sibna wkoll li numru kbir ta 'bżieżaq ġew iġġenerati fil-flixkun mir-4 sat-8 jum tal-produzzjoni tal-enzimi, li jindikaw li l-ewwel 15-il jum kienu stadju ta' riproduzzjoni mikrobjali fuq skala kbira u metaboliżmu attiv ħafna. Wara 15-il jum, daħal fl-istadju tal-fermentazzjoni bil-mod, u ż-żieda fil-konċentrazzjoni tal-aċidu organiku kkawżat li l-pH jonqos [45]. It-tkabbir u l-metaboliżmu tal-batterja pproduċew ammont kbir ta 'dijossidu tal-karbonju, li deher fl-ilma fil-forma ta' bżieżaq. Minħabba l-instabilità tal-bżieżaq, il-pH tas-soluzzjoni tal-enzima kien ukoll instabbli, u waqa 'u żdied fl-istess ħin. Meta mqabbel mal-każ mingħajr ma jiżdiedu batterji, il-pH tal-każ b'batterji miżjuda niżel b'5% fid-90 jum tal-fermentazzjoni.
6.3 Sommarju ta 'dan il-kapitolu
Dan il-kapitolu jistudja l-bidliet fil-metaboliti u l-pH waqt il-fermentazzjoni tal-enzimi. Studji wrew li fl-ewwel 15-il jum tal-fermentazzjoni tal-enzimi, il-mikro-organiżmi jikbru u jirriproduċu l-iktar mgħaġġel, u l-aċidu totali, zokkor totali, kontenut ta 'alkoħol, u pH ibiddlu l-iktar. Fi żmien 30 jum mill-fermentazzjoni, il-kontenut totali ta 'aċidu tas-soluzzjoni ta' l-enzima juri xejra 'l fuq, iżda wara 30 jum, il-kontenut totali ta' aċidu jonqos u finalment jistabbilizza. Fl-ewwel 15-il jum ta 'fermentazzjoni, il-kontenut totali ta' aċidu jakkumula malajr, il-kontenut totali taz-zokkor jonqos b'mod sinifikanti, ammont kbir ta 'alkoħol huwa prodott, u l-valur tal-pH jonqos sew.
Wara 15-il ġurnata, jidħol fl-istadju tal-fermentazzjoni bil-mod. Meta mqabbel mal-każ mingħajr ma jiżdiedu razez, fid-90 jum tal-fermentazzjoni, il-kontenut totali ta 'aċidu tal-każ bi razez miżjuda kien 24.14% ogħla, il-kontenut totali taz-zokkor kien 12.5% inqas, il-kontenut ta' alkoħol kien 16.67% ogħla, u l-pH kien 5% inqas.
